Image

Ασπαρτάμη (E951): βλάβη ή όφελος, κανόνες εισδοχής και απόψεις εμπειρογνωμόνων

Το γλυκαντικό ασπαρτάμη (ασπαρτάμη, L-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη) είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής με τον κωδικό "E951", καθώς και ένα φάρμακο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης που βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα και ανθρακούχα ποτά. Κατά την κατάποση, το σώμα καταρρέει σε διάφορα συστατικά, μερικά από τα οποία είναι τοξικά, γεγονός που εγείρει αμφιβολίες για την ασφάλειά του.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Amaviael.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η ασπαρτάμη είναι μια γλυκαντική ουσία που πολλές φορές (160-200) ξεπερνά τη γλυκύτητα της ζάχαρης, η οποία καθορίζει τη δημοτικότητά της στην παραγωγή τροφίμων.

Μπορεί να βρεθεί κάτω από τα εμπορικά σήματα: "Sweetleas", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri", κλπ. Για παράδειγμα, το "Shugafri" έχει παραδοθεί στη Ρωσία από το 2001 με τη μορφή δισκίων.

Η ασπαρτάμη περιέχει 4 kcal ανά 1 g, αλλά συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη η θερμαντική της αξία, δεδομένου ότι το προϊόν δεν χρειάζεται να αισθάνεται γλυκό. Αντιστοιχεί μόνο στο 0,5% της θερμιδικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη με τον ίδιο βαθμό γλυκαντικής.

Ιστορία της δημιουργίας

Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε τυχαία το 1965 από τον χημικό James Schlatter, ο οποίος μελέτησε την παραγωγή γαστρίνης για τη θεραπεία γαστρικών ελκών. Γλυκαντικές ιδιότητες βρέθηκαν κατά την επαφή με μια ουσία που πήρε στο δάχτυλο ενός επιστήμονα.

Το E951 άρχισε να χρησιμοποιείται από το 1981 στην Αμερική και το Ηνωμένο Βασίλειο. Αλλά μετά την ανακάλυψη το 1985 του γεγονότος ότι καταρρέει σε καρκινογόνα συστατικά όταν θερμαίνεται, άρχισαν διαμάχες για την ασφάλεια ή τη βλάβη της ασπαρτάμης.

Περιεχόμενο στα προϊόντα

Δεδομένου ότι η ασπαρτάμη στη διαδικασία παραγωγής επιτρέπει την επίτευξη γλυκιάς γεύσης με πολύ χαμηλότερες δόσεις από τη ζάχαρη, χρησιμοποιείται για να παράγει πάνω από 6.000.000 εμπορικές ονομασίες τροφίμων και ποτών.

Το E951 χρησιμοποιείται επίσης ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που πάσχουν από παχυσαρκία. Τομείς χρήσης: παραγωγή ανθρακούχων ποτών, γαλακτοκομικών προϊόντων, κέικ, ράβδων σοκολάτας, γλυκαντικών με τη μορφή δισκίων για προσθήκη σε τρόφιμα και άλλα αντικείμενα.

Οι κύριες ομάδες προϊόντων που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα είναι:

  • χωρίς ζάχαρη τσίχλα?
  • αρωματισμένα ποτά ·
  • χυμοί φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ·
  • αρωματισμένα επιδόρπια με βάση το νερό.
  • αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα έως 15%.
  • γλυκά γλυκά και γλυκά με χαμηλές θερμίδες.
  • μαρμελάδες, μαρμελάδα χαμηλών θερμίδων κ.λπ.

Ζημία ή όφελος;

Μετά από μια σειρά μελετών που άρχισαν το 1985, οι οποίες έδειξαν ότι το E951 χωρίζεται σε αμινοξέα και μεθανόλη, έχει προκύψει πολλή διαμάχη.

Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα SanPiN 2.3.2.1078-01, η ασπαρτάμη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ως γλυκαντικό και ενισχυτή γεύσης και αρώματος.

Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό - acesulfame, το οποίο σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορα μια γλυκιά γεύση και να την παρατείνετε. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή η ίδια η ασπαρτάμη διαρκεί πολύ καιρό, αλλά δεν αισθάνεται αμέσως. Και με αυξημένη δοσολογία, παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός ενισχυτή γεύσης.

Είναι σημαντικό! Λάβετε υπόψη ότι το E951 δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε πιάτα ή ζεστά ποτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Σε θερμοκρασίες άνω των 30 ° C, το γλυκαντικό διασπάται σε τοξική μεθανόλη, φορμαλδεΰδη και φαινυλαλανίνη.

Είναι ασφαλές όταν χρησιμοποιείται στις συνιστώμενες ημερήσιες δόσεις (βλ. Πίνακα).

Μετά την κατάποση, το γλυκαντικό μετατρέπεται σε φαινυλαλανίνη, ασπαρτάνη και μεθανόλη, τα οποία απορροφώνται ταχέως στο λεπτό έντερο. Όταν κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του συστήματος, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες.

Ως επί το πλείστον, η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από την ασπαρτάμη και η βλάβη της στην ανθρώπινη υγεία σχετίζεται με το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας μεθανόλης (ασφαλής αν διατηρηθεί η συνιστώμενη δοσολογία). Είναι περίεργο που μια μικρή ποσότητα μεθανόλης παράγεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της χρήσης των πιο κοινών τροφίμων.

Το κύριο μειονέκτημα του E951 είναι ότι δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται πάνω από 30 ° C, πράγμα που οδηγεί σε αποσύνθεση σε καρκινογόνα συστατικά. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η προσθήκη του σε τσάι, ψημένα προϊόντα και άλλα προϊόντα που προβλέπουν θερμική επεξεργασία.

Σύμφωνα με τον Mikhail Gapparov, καθηγητή στο Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, ιατρούς ιατρικής, η επιλογή ενός υποκατάστατου ζάχαρης πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Στην περίπτωση αυτή, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Τις περισσότερες φορές, ο κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από προϊόντα των οποίων οι κατασκευαστές παρέχουν ανακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των προϊόντων τους, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν παρενέργειες.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής γιατρό της Ενδοκρινολογικής Κλινικής του Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, τα υποκατάστατα ζάχαρης προορίζονται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη. Η λήψη τους δεν συνιστάται για υγιείς ανθρώπους, καθώς δεν φέρουν κανένα καλό, εκτός από τη γλυκιά γεύση. Επιπλέον, τα συνθετικά γλυκαντικά έχουν χολερροϊκό αποτέλεσμα και άλλα αρνητικά αποτελέσματα.

Σύμφωνα με επιστήμονες της Νότιας Αφρικής, των οποίων οι μελέτες δημοσιεύθηκαν το 2008 στην Εφημερίδα της Διατροφικής Διατροφής, στοιχεία της διάσπασης της ασπαρτάμης μπορούν να επηρεάσουν τον εγκέφαλο, αλλάζοντας το επίπεδο παραγωγής σεροτονίνης που επηρεάζει τον ύπνο, τη διάθεση και τους παράγοντες συμπεριφοράς. Ειδικότερα, η φαινυλαλανίνη (ένα από τα προϊόντα αποσύνθεσης) είναι ικανή να διαταράσσει τις λειτουργίες των νεύρων, να μεταβάλλει το επίπεδο των ορμονών στο αίμα, να επηρεάζει αρνητικά τον μεταβολισμό των αμινοξέων και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.

Χρήση στην παιδική ηλικία

Τα προϊόντα με E951 δεν συνιστώνται για παιδιά. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκά αναψυκτικά, η χρήση των οποίων μπορεί να ελεγχθεί ελάχιστα. Το γεγονός είναι ότι σβήνουν ελάχιστα τη δίψα, πράγμα που οδηγεί σε περίσσεια ασφαλών δοσολογιών του γλυκαντικού.

Επίσης, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης και ενισχυτικά γεύσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας

Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων (FDA), η κατανάλωση ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας στις συνιστώμενες δοσολογίες δεν προκαλεί βλάβη.

Αλλά η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης σε αυτή την περίοδο δεν συνιστάται λόγω της έλλειψης της διατροφικής και ενεργειακής αξίας. Και οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά και θερμίδες.

Είναι η ασπαρτάμη χρήσιμη για τους διαβητικούς;

Τα άτομα με κακή υγεία E951 σε μέτριες ποσότητες δεν προκαλούν σημαντική βλάβη, αλλά η χρήση τους θα πρέπει να δικαιολογείται, για παράδειγμα, στον διαβήτη ή στην παχυσαρκία.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η λήψη γλυκαντικού επιτρέπει στους διαβητικούς να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους χωρίς τη χρήση ζάχαρης.

Υπάρχει μια θεωρία ότι η ασπαρτάμη μπορεί να είναι επικίνδυνη για αυτούς τους ασθενείς, αφού τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα γίνονται λιγότερο ελεγχόμενα. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στην ανάπτυξη αμφιβληστροειδοπάθειας (μειωμένη παροχή αίματος στον αμφιβληστροειδή οφθαλμό, ακολουθούμενη από μείωση της όρασης, συμπεριλαμβανομένης της τύφλωσης). Δεν επιβεβαιώνονται τα δεδομένα σχετικά με τη σύνδεση του E951 και την όραση.

Και όμως, με την προφανή έλλειψη πραγματικού οφέλους για το σώμα, τέτοιες υποθέσεις σας κάνουν να αναρωτιέστε.

Αντενδείξεις και κανόνες εισδοχής

  1. Το E951 επιτρέπεται να πάρει όχι περισσότερο από 40 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα.
  2. Η ένωση απορροφάται στο λεπτό έντερο, εκκρίνεται κυρίως από τα νεφρά.
  3. Σε 1 ποτήρι ποτού πάρτε 15-30 g γλυκαντικού.

Κατά την πρώτη γνωριμία, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει αύξηση της όρεξης, αλλεργικές εκδηλώσεις και ημικρανία. Αυτές είναι οι πιο συχνές παρενέργειες.

  • φαινυλοκετονουρία.
  • ευαισθησία στα συστατικά.
  • την εγκυμοσύνη, τον θηλασμό και την παιδική ηλικία.

Εναλλακτικά γλυκαντικά

Κοινές εναλλακτικές λύσεις για το γλυκαντικό ασπαρτάμη: το συνθετικό κυκλαμικό και το φυσικό βότανο είναι stevia.

  • Stevia - από το ίδιο όνομα φυτό, το οποίο αναπτύσσεται στη Βραζιλία. Το γλυκαντικό είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, δεν περιέχει θερμίδες, δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
  • Το Cyclamate είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 10 mg. Μέχρι το 40% της ουσίας απορροφάται στο έντερο, το υπόλοιπο συσσωρεύεται στους ιστούς και τα όργανα. Τα πειράματα σε ζώα αποκάλυψαν όγκο ουροδόχου κύστης με παρατεταμένη χρήση.

Η λήψη θα πρέπει να γίνεται όπως είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Για τους υγιείς ανθρώπους, η βλάβη της ασπαρτάμης αντισταθμίζει τα οφέλη της. Και μπορεί να υποστηριχθεί ότι αυτό το γλυκαντικό δεν είναι ασφαλές ανάλογο της ζάχαρης.

Ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη είναι το συμπλήρωμα διατροφής E951, υποκατάστατο ζάχαρης, γλυκαντικό.

Ως χημικό στοιχείο, η ασπαρτάμη είναι ένας διπεπτιδικός μεθυλεστέρας, ο οποίος περιλαμβάνει τα αμινοξέα: φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ.

Η γεύση του πρόσθετου E951 είναι πολύ υψηλότερη από τη ζάχαρη, η γλυκιά γεύση της είναι μεγαλύτερη, αλλά φαίνεται πιο αργή από τη ζάχαρη.

Το πρόσθετο E951 καταστρέφεται σε θερμοκρασία 30 ° C, επομένως η χρήση ασπαρτάμης είναι δυνατή μόνο στην παραγωγή εκείνων των προϊόντων που δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Η ασπαρτάμη είναι άοσμη, διαλυτή στο νερό.

Η χρήση ασπαρτάμης στη βιομηχανία τροφίμων

Ο κύριος σκοπός της ασπαρτάμης Ε951 είναι η παραγωγή μαλακών, γλυκών, ανθρακούχων και μη ανθρακούχων ποτών, υποκατάστατων ζάχαρης.

Με ασπαρτάμη παράγουν ποτά διατροφής, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και προϊόντων για διαβητικούς. Μπορείτε να συναντήσετε το πρόσθετο E951 ως μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τσίχλας, καραμέλας.

Στη Ρωσία, η ασπαρτάμη ως υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να πωληθεί με τα ακόλουθα εμπορικά σήματα: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Ζημία της ασπαρτάμης

Η βλάβη της ασπαρτάμης είναι ότι μετά την είσοδό της στο ανθρώπινο σώμα, αποσυντίθεται, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση όχι μόνο αμινοξέων αλλά και μεθανόλης, και αυτή είναι μια επιβλαβής τοξική ουσία. Φυσικά, η δοσολογία της ασπαρτάμης έχει μεγάλη σημασία. Στη Ρωσία, ο κανόνας είναι 50 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Στην Ευρώπη, ο ρυθμός αυτός είναι μικρότερος - 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Η ιδιαιτερότητα της χρήσης του E951 ασπαρτάμη, που οδηγεί σε υπερβολική δόση, είναι ότι τα ποτά που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση, αναγκάζοντάς τον να το πίνει ξανά και ξανά με γλυκό νερό. Σημειώνεται ότι το νερό, το οποίο έχει υποστεί γλύκανση με ασπαρτάμη, δεν καταστέλλει τη δίψα, γεγονός που προκαλεί επίσης στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ποτών που περιέχουν E951.

Αποδεικνύεται ότι η χρήση ποτών και προϊόντων χαμηλών θερμίδων, τα οποία αντί της ζάχαρης υποκαθιστούν την ασπαρτάμη, μπορεί να οδηγήσει ακόμα σε αύξηση βάρους.

Η βλάβη της ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει στους ασθενείς που πάσχουν από φαινυλκετονουρία - μια ασθένεια που σχετίζεται με μια διαταραχή μεταβολισμού των αμινοξέων, ιδιαίτερα φαινυλαλανίνη, η οποία, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιλαμβάνεται στον χημικό τύπο ασπαρτάμης.

Σε περίπτωση κατάχρησης, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες: πονοκεφάλους, ημικρανία, εμβοές, κατάθλιψη, αϋπνία, αλλεργίες, σπασμοί, πόνος στις αρθρώσεις, μούδιασμα των ποδιών, απώλεια μνήμης, ζάλη, κράμπες, άσκοπη αγωνία. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 90 συμπτώματα που μπορεί να προκαλέσει η συμπλήρωση του E951 και τα περισσότερα από αυτά είναι νευρολογικά.

Η παρατεταμένη κατανάλωση ποτών και τροφίμων με ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σκλήρυνσης κατά πλάκας. Αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες της ασπαρτάμης είναι αναστρέψιμες, αλλά το κυριότερο είναι να προσδιορίσουμε έγκαιρα την αιτία της νόσου και να σταματήσουμε να καταναλώνουμε το συμπλήρωμα διατροφής. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου, μετά τον περιορισμό της ποσότητας συμπληρώματος E951, η όραση και η ακοή επέστρεψαν σε ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας, ο δακτύλιος αυτιών εξαφανίστηκε.

Πιστεύεται επίσης ότι υπερδοσολογία ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη συστηματικού ερυθηματώδους λύκου.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να κακοποιούνται με ασπαρτάμη, επειδή έχει ήδη αποδειχθεί ότι το πρόσθετο προκαλεί εμβρυϊκές δυσπλασίες.

Παρά τις σοβαρές αυτές παρενέργειες, η ασπαρτάμη είναι εντός του φυσιολογικού εύρους που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων στη Ρωσία.

Αυτοί οι άνθρωποι που αισθάνονται τα συμπτώματα που περιγράφηκαν παραπάνω και μπορούν να πουν ότι αυτό συμβαίνει με το φόντο της χρήσης ζαχαρούχων αεριούχων ποτών και των τροφίμων που έχουν γλυκαθεί με ασπαρτάμη συνιστάται να ενημερώνουν τον θεράποντα ιατρό και να αποκλείουν τέτοια προϊόντα από το μενού τους για να ελέγξουν τη διάγνωση.

Είναι ασπαρτάμη γλυκαντικό επιβλαβές για τον άνθρωπο;

Χαιρετισμούς σε όλους! Συνεχίζω το θέμα της ποικιλίας υποκατάστατων της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Έχει έρθει η ώρα για την ασπαρτάμη (e951): ποια βλάβη προκαλεί η γλυκαντική ουσία, ποια προϊόντα περιέχει και ποιες μέθοδοι προσδιορίζουν αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα έγκυο σώμα και παιδιά.

Σήμερα, η χημική βιομηχανία μας προσφέρει πολλές ευκαιρίες για να αποφύγουμε τη χρήση ζάχαρης, χωρίς να απολαύσουμε τα αγαπημένα γλυκά τους. Ένας από τους πιο δημοφιλείς μεταξύ των κατασκευαστών γλυκαντικών είναι η ασπαρτάμη, που χρησιμοποιείται τόσο από μόνη της όσο και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Από τη σύνθεσή του, αυτό το γλυκαντικό έχει υποστεί συχνές επιθέσεις - ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσο επιβλαβής είναι και πώς επηρεάζει το σώμα.

Ασπαρτάμη: οδηγίες χρήσης

Ο γλυκαντής ασπαρτάμη είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης 150-200 φορές πιο γλυκό από αυτό. Είναι μια λευκή σκόνη, άοσμη και καλά διαλυτή στο νερό. Επισημαίνεται στις ετικέτες προϊόντων E 951.

Μετά την κατάποση απορροφάται πολύ γρήγορα, μεταβολίζεται στο ήπαρ, εμπλέκεται σε αντιδράσεις διαμεταμόνωσης και στη συνέχεια αποβάλλεται από τα νεφρά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε θερμίδες είναι αρκετά μεγάλη - έως και 400 kcal ανά 100g, αλλά για να γίνει γλυκιά η γλυκαντική γεύση τόσο μικρή είναι μια ποσότητα που απαιτεί, ώστε όταν υπολογίζεται η ενεργειακή αξία, αυτά τα στοιχεία δεν λαμβάνονται υπόψη ως σημαντικά.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της ασπαρτάμης είναι η πλούσια γλυκιά γεύση της, χωρίς προσμείξεις και πρόσθετες αποχρώσεις, που της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί από μόνη της, σε αντίθεση με άλλα τεχνητά γλυκαντικά.

Ωστόσο, είναι θερμοσταθερό και καταρρέει όταν θερμαίνεται. Δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο και άλλα επιδόρπια - θα χάσουν τη γλυκύτητά τους.

Σήμερα, η ασπαρτάμη επιτρέπεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες και στη Ρωσία. Η μέγιστη ημερήσια δόση των 40 mg / kg ημερησίως

Η ιστορία της δημιουργίας της γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη

Το γλυκαντικό ανακαλύφθηκε τυχαία, το 1965, κατά τη διάρκεια της εργασίας για ένα φαρμακολογικό φάρμακο που σχεδιάστηκε για την καταπολέμηση του γαστρικού έλκους - ο χημικός James Schlatter έλεγε μόνο ένα δάχτυλο.

Η ενδιάμεση σύνθεση ασπαρτάμης ήταν ο μεθυλεστέρας διπεπτιδίου δύο αμινοξέων: ασπαρτικό και φαινυλαλανίνη. Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του τύπου.

Έτσι άρχισε η προώθηση στην αγορά ενός νέου υποκατάστατου ζάχαρης, η αξία του οποίου ήδη σε 20 χρόνια ανήλθε σε περισσότερα από 1 δισεκατομμύριο δολάρια το χρόνο. Από το 1981, η ασπαρτάμη έχει εγκριθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ.

Ταυτόχρονα, ξεκινούν μια σειρά δοκιμών και πρόσθετων μελετών ασφάλειας αυτού του γλυκαντικού. Θα καταλάβουμε και εμείς, πόσο και τι ακριβώς είναι επιβλαβές ασπαρτάμη στην πραγματικότητα.

Εάν γνωρίζετε αρκετά για την ασπαρτάμη, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με άλλα παρόμοια τεχνητά γλυκαντικά:

Τι είναι βλαβερή ασπαρτάμη

Όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης στον επιστημονικό κόσμο, υπήρξαν πάντα συζητήσεις που συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Όλες οι επίσημες πηγές δηλώνουν με μία φωνή ότι δεν είναι τοξικές, αλλά ανεξάρτητη έρευνα δείχνει το αντίθετο, επικαλούμενος πολλές αναφορές στο επιστημονικό έργο διαφόρων θεσμών του κόσμου.

Έτσι, το 2013, ένα άρθρο δημοσιεύθηκε από τους Νοτιοαφρικανούς επιστήμονες σχετικά με την επίδραση διαφόρων συστατικών της ασπαρτάμης στο ανθρώπινο σώμα με πολύ απογοητευτικά συμπεράσματα.

Για να είμαστε δίκαιοι, οι καταναλωτές δεν είναι πολύ ενθουσιασμένοι με την ποιότητα και την απόδοση αυτού του γλυκαντικού. Μόνο στις ΗΠΑ, η ασπαρτάμη έλαβε εκατοντάδες χιλιάδες καταγγελίες στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ελέγχου Ποιότητας των Τροφίμων. Και αυτό είναι σχεδόν το 80% όλων των καταγγελιών των καταναλωτών σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων.

Τι ακριβώς προκαλεί πολλές ερωτήσεις;

Αντενδείξεις

Η μόνη επίσημα αναγνωρισμένη αντένδειξη για χρήση είναι η ασθένεια φαινυλκετονουρίας - η ασπαρτάμη απαγορεύεται για τα άτομα που πάσχουν από αυτήν. Είναι πραγματικά επικίνδυνο γι 'αυτούς, ακόμη και θανατηφόρο.

Παρενέργειες

Εν τω μεταξύ, πολλές ανεξάρτητες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η παρατεταμένη χρήση δισκίων αυτού του γλυκαντικού προκαλεί κεφαλαλγία, θολή όραση, εμβοές, αϋπνία και αλλεργίες.

Στα ζώα στα οποία δοκιμάστηκε γλυκαντικό, υπήρξαν περιπτώσεις καρκίνου του εγκεφάλου. Επομένως, βλέπετε ότι η ασπαρτάμη προκαλεί περισσότερη βλάβη παρά καλό, όπως συμβαίνει με την σακχαρίνη και το κυκλαμικό.

E 951 γλυκαντικό και απώλεια βάρους

Όπως και άλλα τεχνητά γλυκαντικά, η ασπαρτάμη δεν προκαλεί αίσθημα κορεσμού, δηλαδή τα προϊόντα που το περιέχουν, προκαλούν ένα άτομο να απορροφά όλο και περισσότερες νέες μερίδες.

  • Τα γλυκά ποτά δεν σβήνουν τη δίψα, αλλά, αντίθετα, την παροτρύνουν, καθώς η παχιά γεύση του γλυκού παραμένει στο στόμα.
  • Τα γιαούρτι με ασπαρτάμη ή γλυκά διατροφής επίσης δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, επειδή δεν εμφανίζεται η σεροτονίνη που είναι υπεύθυνη για το αίσθημα κορεσμού και ευχαρίστησης από την κατανάλωση γλυκών τροφίμων.

Έτσι, η όρεξη ενισχύεται μόνο, και η ποσότητα τροφής αυξάνεται. Αυτό οδηγεί στην υπερκατανάλωση τροφής και όχι στη μείωση των επιπλέον κιλών, όπως είχε προβλεφθεί, αλλά στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Μεθανόλη - το αποτέλεσμα της διάσπασης της ασπαρτάμης

Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο όταν χρησιμοποιείτε ασπαρτάμη. Το γεγονός είναι ότι στο σώμα μας το υποκατάστατο ζάχαρης διασπάται σε αμινοξέα (ασπαρτική και φαινυλαλανίνη) και μεθανόλη.

Και αν η ύπαρξη των δύο πρώτων συνιστωσών είναι κάπως δικαιολογημένη, ειδικά επειδή μπορούν να βρεθούν και σε φρούτα και χυμούς, τότε η παρουσία μεθανόλης προκαλεί έντονες συζητήσεις μέχρι σήμερα. Αυτή η μονοϋδρική αλκοόλη θεωρείται δηλητήριο και δεν υπάρχει κανένας τρόπος να δικαιολογηθεί η ύπαρξή της στην τροφή.

Η αντίδραση της αποσύνθεσης της ασπαρτάμης σε επιβλαβείς ουσίες συμβαίνει ακόμη και με ελαφριά θέρμανση. Έτσι αρκεί το θερμόμετρο να ανέρχεται στους 30 ° C, έτσι ώστε το γλυκαντικό να μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, μεθανόλη και φαινυλαλανίνη. Όλα αυτά είναι τοξικές ουσίες που είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Μπορεί η ασπαρτάμη να είναι έγκυος και θηλάζουσα

Παρά τα δυσμενή περιστατικά που περιγράφηκαν παραπάνω, η ασπαρτάμη επιτρέπεται σήμερα να καταναλώνεται σε περισσότερες από 100 χώρες του κόσμου τόσο για παιδιά όσο και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οι επίσημες πηγές υποστηρίζουν ότι πρόκειται για το πιο μελετημένο και ασφαλέστερο συνθετικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται από ανθρώπους. Ωστόσο, δεν θα συνιστούσα τη χρήση είτε των μελλοντικών μητέρων, των γυναικών που θηλάζουν ή των παιδιών.

Πιστεύεται ότι το κύριο όφελος της ασπαρτάμης είναι ότι οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη χωρίς φόβο για τη ζωή τους εξαιτίας ενός αιφνιδιαστικού άλματος στην ινσουλίνη, μπορούν να αντέξουν ένα επιδόρπιο ή ένα γλυκό ποτό, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης GI αυτού του γλυκαντικού είναι μηδέν.

Πού είναι η γλυκαντική ουσία ασπαρτάμης

Σε ποια προϊόντα βρίσκεται αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης; Μέχρι σήμερα, το δίκτυο συναλλαγών μπορεί να καλύψει περισσότερα από 6.000 είδη προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη στη σύνθεσή τους.

Ακολουθεί μια λίστα με αυτά τα προϊόντα με μέγιστο περιεχόμενο:

  • γλυκό σόδα (συμπεριλαμβανομένου του φωτός της κόκας κόλα και μηδέν),
  • γιαούρτι φρούτων,
  • τσίχλες,
  • γλυκά για διαβητικούς
  • αθλητική διατροφή
  • μια σειρά φαρμάκων
  • βιταμίνες για παιδιά και ενήλικες.

Και επίσης στα ακόλουθα υποκατάστατα ζάχαρης: Novasvit και Milford.

Η μέγιστη επιτρεπτή περιεκτικότητα σε ασπαρτάμη Ε 951, που έχει εγκριθεί από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), είναι 50 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των υποκατάστατων ζάχαρης οικιακής χρήσης, το περιέχουν αρκετές φορές λιγότερα. Συνεπώς, η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη ασπαρτάμης μπορεί να υπολογιστεί με βάση τη μέγιστη τιμή που καθορίζεται από τον FDA και τον ΠΟΥ για 50 mg / kg σωματικού βάρους ή 40 mg / kg.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ασπαρτάμης σε προϊόντα διατροφής

Στη βιομηχανία υπάρχουν διάφορες μέθοδοι διαιτησίας ανάλυσης για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μιας ουσίας σε ένα προϊόν (για τον έλεγχο όταν προκύπτουν διαφορές) και βάσει αυτής της έκδοσης πιστοποιητικού συμμόρφωσης.

Φασματοφωτομετρική μέθοδος

Έτσι, προσδιορίζεται η παρουσία ασπαρτάμης σε ανθρακούχα αναψυκτικά μετά την παρασκευή τους.

Η ανάλυση χρησιμοποιεί φασματοφωτόμετρο, χρωματόμετρο και κλίμακα.

Χρωματογραφική μέθοδος

Πρέπει να διευκρινιστεί η συγκέντρωση του γλυκαντικού.

Ως κύριος εξοπλισμός ανάλυσης χρησιμοποιείται υγρός χρωματογράφος.

Τι άλλο πρέπει να ξέρετε για την ασπαρτάμη

Συνδυασμοί υποκατάστατων ζάχαρης

Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα, για παράδειγμα, μπορείτε συχνά να βρείτε τον συνδυασμό ασπαρτάμης ακεσουλφάμης καλίου (αλάτι).

Οι κατασκευαστές συχνά τα συνδυάζουν, δεδομένου ότι το "ντουέτο" έχει μεγάλο συντελεστή γλυκύτητας που ισούται με 300 μονάδες, ενώ ξεχωριστά από αυτό και από άλλη ουσία δεν υπερβαίνει τα 200.

Τύπος απελευθέρωσης

Το γλυκαντικό για ασπαρτάμη μπορεί να είναι:

  • με τη μορφή δισκίων, για παράδειγμα, milford (300 tab),
  • σε υγρό - Milford Suss, καθώς είναι καλά διαλυτό.
στο περιεχόμενο

Ασπαρτάμη στην αθλητική διατροφή (πρωτεΐνη)

Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για αυτό το γλυκαντικό, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που δεν το περιέχουν στη σύνθεση.

Το τσίκλα χωρίς ασπαρτάμη ή πρωτεΐνη για τους αθλητές πωλείται όχι μόνο στο Διαδίκτυο σε εξειδικευμένους χώρους αλλά και σε σούπερ μάρκετ. Η ασπαρτάμη στη αθλητική διατροφή δεν επηρεάζει την ανάπτυξη των μυών, καθώς δεν απορροφάται από το σώμα και προστίθεται αποκλειστικά για να βελτιωθεί η γεύση της άγευστης πρωτεΐνης.

Η χρήση ή μη της ασπαρτάμης ως γλυκαντικού εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να διαβάσετε τα επιστημονικά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα, για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα και να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο διαιτολόγο.

Με ζεστασιά και φροντίδα, η ενδοκρινολόγος Dilyara Lebedeva

Ασπαρτάμη Ε 951: πώς να μην κερδίζετε βάρος με ένα υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων

Είναι πιθανώς δύσκολο να βρεθεί ένα πιο μελετημένο συμπλήρωμα διατροφής από την ασπαρτάμη. Η ουσία ανακαλύφθηκε το 1965, αλλά μόνο 16 χρόνια αργότερα έλαβε επίσημη άδεια χρήσης. Με τα χρόνια έχουν γίνει πολλές κλινικές δοκιμές του προϊόντος.

Περισσότεροι από 100 ρυθμιστικοί οργανισμοί τροφίμων σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, παρείχαν μια πειστική βάση για την απουσία καρκινογόνων και μεταλλαξιογόνων ιδιοτήτων ενός υποκατάστατου συνθετικού σακχάρου.

Όνομα προϊόντος

Η ασπαρτάμη είναι η επίσημη ονομασία του προσθέτου τροφίμων (GOST R 53904-2010). Η διεθνής έκδοση είναι η ασπαρτάμη.

  • E 951 (E - 951), Ευρωπαϊκός κώδικας.
  • Ν-L-α-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη μεθυλαιθέρας.
  • 3-αμινο-Ν- (α-καρβομεθοξυ-φαιναιθυλο) -ηλεκτρικό οξύ.
  • Equal, Canderel, Sucrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly είναι τα εμπορικά ονόματα.

Τύπος ουσίας

Το πρόσθετο E 951 περιλαμβάνεται στην ομάδα γλυκαντικών τροφίμων. Σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03, μπορεί να λειτουργήσει ως ενισχυτής γεύσης και αρώματος.

Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας οργανικής ένωσης δύο αμινοξέων: φαινυλαλανίνης και ασπαρτικού οξέος. Παρά τα φυσικά συστατικά του, το γλυκαντικό είναι προϊόν χημικής σύνθεσης. Αυτό δίνει τη δυνατότητα να προσδοθεί στην κατηγορία των τεχνητών προσθέτων.

Η ενζυματική μέθοδος λήψης ουσιών που χρησιμοποιούν γενετικώς τροποποιημένες πηγές (για παράδειγμα βακτήρια Bacillus thermoproteolyticus) σε βιομηχανική κλίμακα δεν χρησιμοποιείται λόγω της πολύ χαμηλής απόδοσης του τελικού προϊόντος.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Το πρόσθετο E 951 συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες με όγκο 25 kg. Μετά από ερμητική σφράγιση, τοποθετούνται στην εξωτερική συσκευασία:

  • Κουτί από χαρτόνι με εσωτερική επένδυση πολυαιθυλενίου.
  • τυλιγμένα τύμπανα από χαρτόνι.
  • σακούλες πολυπροπυλενίου.

Η ασπαρτάμη μπορεί να τοποθετηθεί σε μαλακά δοχεία FIBC (μεγάλη σακούλα) σε όγκο 500, 750 kg.

Η πρόσθετη ουσία E 951 επιτρέπεται για λιανική πώληση (SanPiN 2.3.2.1293-03, προσάρτημα 2). Η χωρητικότητα συσκευασίας επιλέγεται από τον κατασκευαστή. Συνήθως, το γλυκαντικό έρχεται σε πλαστικά κουτιά ή σε τσάντες από φύλλο αλουμινίου.

Εφαρμογή

Ο κύριος καταναλωτής ασπαρτάμης είναι η βιομηχανία τροφίμων.

Το προφίλ γεύσης του προσθέτου E 951 είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερο στον δείκτη σακχαρόζης, αλλά 200 φορές γλυκύτερο από τον φυσικό υδατάνθρακα. Η ουσία δεν έχει μεταλλική επίγευση. Η θερμιδική περιεκτικότητα της ασπαρτάμης είναι ασήμαντη και ανέρχεται σε 4 kcal / g.

Η μεγαλύτερη ποσότητα συνθετικής γλυκαντικής ουσίας περιέχεται σε καραμέλες τσίχλας και μέντας "αναζωογονητικές" - μέχρι 6 g / kg. Για άλλα προϊόντα, η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση μιας ουσίας κυμαίνεται από 110 mg έως 2 g / kg.

Η ασπαρτάμη μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

  • μη αλκοολούχα αρωματισμένα ποτά ·
  • ζαχαροπλαστικής ·
  • παγωτά (εκτός από κρέμα και γάλα), κατεψυγμένα επιδόρπια,
  • μαρμελάδες, μαρμελάδες, κονσερβοποιημένα φρούτα.
  • μουστάρδα, κέτσαπ και άλλες σάλτσες ·
  • ξηρό πρωινό, στιγμιαία σούπα?
  • γιαούρτι, ποτά γάλακτος.
  • αρωματισμένα τσάγια, στιγμιαίος καφές.
  • αλκοολούχα ποτά με ισχύ έως και 15%, μπύρα, κοκτέιλ.

Η λίστα δεν έχει ολοκληρωθεί. Το γλυκαντικό E 951 περιέχει περίπου 6000 είδη προϊόντων χωρίς ζάχαρη ή με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η ασπαρτάμη έχει την τάση να τονώνει και να ενισχύει το άρωμα των εσπεριδοειδών. Αυτό επιτρέπει την προσθήκη της ουσίας σε χυμούς πορτοκαλιού και λικέρ, γλυκίσματα με λεμόνι και παρόμοια προϊόντα.

Το συμπλήρωμα E 951 περιλαμβάνει σε πρωτεΐνες κουνήματα για αθλητική διατροφή. Η ουσία δεν έχει καμία επίδραση στις φυσικές ιδιότητες των αθλητών. Χρησιμοποιήστε το μόνο για να βελτιώσετε τη γεύση.

Σημαντικά μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την τάση της ασπαρτάμης να αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ως αποτέλεσμα, η γλυκύτητα είναι ουσιαστικά χαμένη, εμφανίζεται μια χημική επίγευση.

Για το λόγο αυτό, το πρόσθετο E 951 χρησιμοποιείται μόνο σε μείγμα με άλλα γλυκαντικά (για παράδειγμα, με το πιο σταθερό κάλιο του Acesulfame E 950) για το ψήσιμο μαϊντανών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η ασπαρτάμη έχει εγκριθεί για χρήση στη φαρμακευτική βιομηχανία για τη γλύκανση και τη βελτίωση της γεύσης των φαρμάκων: σιρόπια, συμπληρώματα διατροφής, μασώμενα και στιγμιαία δισκία.

Τα πλεονεκτήματα του E 951 είναι προφανή:

  • χαμηλή σε θερμίδες, επιτρέπει στους ανθρώπους να χρησιμοποιούν τα ναρκωτικά για την παχυσαρκία.
  • έλλειψη επιρροής στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα (σημαντικό για ασθενείς με διαβήτη).
  • ασφαλής για το σμάλτο των δοντιών, όχι για τα βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα.
Η ασπαρτάμη αποτελεί μέρος της φαρμακολογικής ομάδας των μεταβολικών παραγόντων. Αυστηρά κατόπιν σύστασης ενός γιατρού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εντερική διατροφή. Συνήθως, μια ουσία συνταγογραφείται για τον έλεγχο του σωματικού βάρους.

Το συμπλήρωμα Ε 951 μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση καλλυντικών προϊόντων για την περιποίηση του δέρματος των χεριών και του προσώπου. Η ουσία δεν έχει βιολογική αξία. Χρησιμοποιήστε ασπαρτάμη για να ενισχύσετε τη γεύση του προϊόντος.

Ωφέλεια και βλάβη

Το συμπλήρωμα Ε 951 δεν αποτελεί πηγή ευεργετικών ουσιών για το σώμα.

Η ασπαρτάμη θεωρείται ουδέτερο προϊόν. Όταν χρησιμοποιείται στην επιτρεπόμενη ποσότητα, είναι ασφαλές για την υγεία. Η ημερήσια αποζημίωση ορίζεται σε 40 mg / kg (FAO / ΠΟΥ) ή 50 mg / kg (FDA).

Η ασπαρτάμη απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η ουσία απορροφάται ταχέως από το λεπτό έντερο στο αίμα, μετά από την οποία αποσυντίθεται στα συστατικά: αμινοξέα και μεθανόλη.

Ο πιο συνηθισμένος μύθος για την τοξικότητα του προσθέτου E951 συνδέεται με την τελευταία. Η μεθανόλη είναι ένα από τα ισχυρότερα δηλητήρια, αλλά το ποσό της σε ασπαρτάμη είναι πολύ μικρό. Όταν χρησιμοποιείται ο μέγιστος επιτρεπτός ρυθμός γλυκαντικής ουσίας (και ακόμη και με σημαντική υπερδοσολογία), η συγκέντρωση επικίνδυνων αλκοολών θα είναι 25 φορές μικρότερη από τη θανατηφόρα δόση.

Το συμπλήρωμα απεκκρίνεται από τα νεφρά εντός 24 ωρών.

Ο πραγματικός κίνδυνος της ασπαρτάμης είναι μόνο για τους ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Μια σπάνια γενετική ασθένεια παραβιάζει το μεταβολισμό της φαινυλαλανίνης - απαραίτητου αμινοξέος που αποτελεί μέρος του γλυκαντικού Ε 951. Πρόσφατα, η συσκευασία των προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη φέρει την ένδειξη "Απαγορεύεται σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία".

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί χημικό πρόσθετο για τις έγκυες γυναίκες: η επίδραση της ουσίας στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί επαρκώς.

Εάν έχετε υπερευαισθησία, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Πώς χρησιμοποιείται το προπανικό αέριο στη βιομηχανία τροφίμων και πώς επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία; Μάθετε για αυτό, διαβάζοντας το άρθρο μας.

Πώς παράγετε νιτρίδιο του αζώτου και πού χρησιμοποιείται; Διαβάστε για το εδώ.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Η εταιρεία Aspasvit (περιοχή Μόσχας) είναι ο κορυφαίος Ρώσος κατασκευαστής γλυκαντικών με βάση την ασπαρτάμη. Η εταιρεία δεν έχει τη δική της βάση πρώτων υλών, το πρόσθετο Ε 951 προέρχεται από το εξωτερικό.

Ο μεγαλύτερος παραγωγός ασπαρτάμης είναι η εταιρεία Holland Sweetener Company (Ολλανδία). Η εταιρεία είναι μέρος της χημικής ανησυχίας DSM, η οποία πρόσφατα γιόρτασε 100 χρόνια από την ίδρυσή της. Η εταιρεία διαθέτει εγκαταστάσεις παραγωγής στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιαπωνία και άλλες χώρες.

Συμπλήρωμα E 951 που παρέχεται:

  • Merisant Company (USA).
  • OXEA GmbH (Γερμανία);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co, Ltd (Κίνα).

Ορισμένοι καταναλωτές υποκατάστατων ζάχαρης χαμηλών θερμίδων εκπλήσσονται με το αντίθετο αποτέλεσμα από τη λήψη συμπληρώματος - γρήγορη αύξηση βάρους. Οι επιστήμονες αποδίδουν αυτό στη φυσική απάντηση του σώματος. Ο εγκέφαλος ανταποκρίνεται στη γλυκιά γεύση με απελευθέρωση της ντοπαμίνης από την ορμόνη. Μαζί με τη ζάχαρη, αρκετές θερμίδες εισέρχονται στο σώμα για να παράγουν μια άλλη ορμόνη - λεπτίνη, η οποία στέλνει ένα μήνυμα ότι ένα άτομο έχει ταλαιπωρηθεί.

Η ασπαρτάμη «εξαπατά» τον εγκέφαλο: η γλυκιά γεύση δεν συνοδεύεται από μια αίσθηση κορεσμού. Το σώμα αρχίζει να απαιτεί επιπλέον υδατάνθρακες. Η ανάγκη για τρόφιμα αυξάνεται, και μαζί της έρχονται τα επιπλέον κιλά.

Προσθήκη αριθ

Τα πάντα για τα συμπληρώματα και τα τρόφιμα

E951 - Ασπαρτάμη

Προέλευση:

Κατηγορία προσθέτων:

Κίνδυνος:

ασπαρτάμη, Ε951.

Η ασπαρτάμη (συμπλήρωμα διατροφής E951) είναι ένα συνθετικό, μη σακχαριτικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα ποτά και τρόφιμα. Η ασπαρτάμη είναι ένας διπεπτιδικός μεθυλεστέρας αποτελούμενος από τυποποιημένα αμινοξέα όπως η ασπαρτική και η φαινυλαλανίνη. Μοριακός τύπος ασπαρτάμης - C14H18Ν2Ο5. Η γεύση της ασπαρτάμης σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη είναι πολύ πιο αργή, αλλά γίνεται αισθητή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τις χημικές του ιδιότητες, είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και είναι άοσμο. Η ασπαρτάμη είναι 200 ​​φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία καταστροφής αυτού του γλυκαντικού είναι 80 ° C, δεν χρησιμοποιείται σε προϊόντα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Το μεγάλο πλεονέκτημα του E951 είναι η ασήμαντη συμβολή του στην θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος, η οποία οφείλεται στην υψηλή γλυκύτητα και, κατά συνέπεια, στη μικρή ποσότητα πρόσθετου που χρησιμοποιείται.

Η ασπαρτάμη συντέθηκε για πρώτη φορά το 1965 από τον χημικό James M. Schlatter. Το 1981, η ασπαρτάμη άρχισε να χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο ως γλυκαντικό πρόσθετο τροφίμων E951. Λόγω του γεγονότος ότι η ασπαρτάμη δεν είναι καρκινογόνος, όπως το προηγουμένως χρησιμοποιούμενο τεχνητό γλυκαντικό - σακχαρίνη, δηλώθηκε ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, καθιστώντας δυνατή τη χρήση γλυκών τροφίμων χωρίς να πάρει βάρος.

Τα αμινοξέα, τα οποία διασπούν την ασπαρτάμη, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της πρωτεΐνης που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Αλλά ταυτόχρονα, τα προϊόντα που περιέχουν συμπλήρωμα Ε951 πρέπει να περιέχουν προειδοποίηση σχετικά με την περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη, καθώς αυτό το αμινοξύ αντενδείκνυται για άτομα με κληρονομική φαινυλκετονουρία.

Ορισμένες κλινικές και τοξικολογικές μελέτες ασπαρτάμης επιβεβαίωσαν την αβίασή του, ενώ παρατηρούνταν ημερήσια δόση όχι μεγαλύτερη από 50 mg. ανά χιλιόγραμμο βάρους (στις ευρωπαϊκές χώρες - 40 mg / kg).

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται κυρίως σε τρόφιμα και ποτά χαμηλών θερμίδων αντί για ζάχαρη. Το συμπλήρωμα διατροφής E951 μπορεί να βρεθεί σε αναψυκτικά, τσίχλες, καραμέλες, είδη ζαχαροπλαστικής.

E951 Ασπαρτάμη

Ασπαρτάμη (Ασπαρτάμη, Ε951)

Η ασπαρτάμη, επίσης γνωστή ως Sladex, Nutrasvit, Aspamix, είναι ένα συνθετικό γλυκαντικό που δεν είναι σακχαρίτης. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και ως υποκατάστατο ζάχαρης. Να μην συγχέεται με ασπαρτάμη (φάρμακο) και ασπαρτικό (ασπαρτικό οξύ ή άλας του).

Γενικά χαρακτηριστικά της ασπαρτάμης

Η ασπαρτάμη μοιάζει με λευκούς κρυστάλλους, άοσμους, σχεδόν 200 φορές γλυκύτερους από τη φυσική ζάχαρη. Η ασπαρτάμη είναι ένας διπεπτιδικός μεθυλεστέρας, αποτελείται από φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό αμινοξύ. Όταν θερμαίνεται, χάνει γλυκύτητα, επομένως είναι κατάλληλη μόνο για τρόφιμα που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (θερμαντική συσκευή). Έχοντας μια ελάχιστη θερμίδα (0-4 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), η ασπαρτάμη συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό των θερμίδων. Για να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση απαιτεί μια μικρή ποσότητα ασπαρτάμης, συνεπώς η συνεισφορά της στην θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα δεν λαμβάνεται υπόψη. Η γλυκύτητα του συμπληρώματος διατροφής δεν αισθάνεται αμέσως, αλλά η επίγευση παραμένει πολύ μεγαλύτερη από ό, τι μετά την κατανάλωση ζάχαρης.

Ιστορία της ασπαρτάμης

Ο χημικός James Schlatter στο έργο του για τη λήψη γαστρίνης (ένα φάρμακο για τη θεραπεία των γαστρικών ελκών) έλαβε ένα ενδιάμεσο προϊόν, το οποίο κατά λάθος προσπαθούσε, βρήκε τη γλυκύτητά του. Το 1965, συντέθηκε η ασπαρτάμη, μετά από 15 χρόνια χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Μεγάλη Βρετανία και τις ΗΠΑ, όπου χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό.

Ζημία της ασπαρτάμης

Οι γιατροί και οι επιστήμονες τείνουν όλο και περισσότερο να συστήνουν τη χρήση του E951 στο ελάχιστο, διότι έχουν αποδειχθεί τέτοιες αρνητικές επιπτώσεις της παρατεταμένης χρήσης του συμπληρώματος, όπως αλλεργικές αντιδράσεις, πονοκεφάλους, κατάθλιψη, ημικρανίες και αϋπνία.

Παρά το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, κανείς δεν πρέπει να εμπλακεί στη χρήση της ασπαρτάμης, ακόμη και εκείνων που πάσχουν από ασθένειες που απαιτούν να αποκλειστεί η ζάχαρη από τη διατροφή. Η παρουσία φαινυλαλανίνης στο E951 καθιστά τη χορήγησή του απολύτως αδύνατη για άτομα που πάσχουν από σπάνια ασθένεια φαινυλκετονουρίας.

Η ύπουλη ασπαρτάμη έγκειται στο γεγονός ότι το σάλιο δεν μπορεί να πλύνει εντελώς το E951, υπάρχει μια γλυκιά γεύση στο στόμα που θέλετε να πνιγεί. Ως εκ τούτου, πίνοντας ένα ποτήρι άσβεστο γλυκό ποτό στη ζέστη, μετά από μερικά λεπτά, το άτομο φτάνει για το δεύτερο μέρος.

Η χρήση του E951 στη βιομηχανία τροφίμων

Η ασπαρτάμη διατίθεται υπό διάφορες εμπορικές ονομασίες, τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος μιγμάτων υποκατάστατων ζάχαρης.

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται στην παραγωγή των ακόλουθων προϊόντων:

  • μη αλκοολούχα αναψυκτικά
  • τσίχλες,
  • γιαούρτι,
  • γλυκά
  • υποκατάστατα ζάχαρης
  • μερικές βιταμίνες και παστίλιες βήχα.

Επομένως, αγοράζοντας κάτι από τα αναφερόμενα προϊόντα και βλέποντας την επιγραφή "χωρίς ζάχαρη" αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα τη σύνθεση.

Η ασπαρτάμη πωλείται συχνά σε μορφή δισκίου με τα ονόματα Slastilin, Sweetly, Shugafri, η επιλογή αυτή χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Για γλυκά, 1 ταμπλέτα ασπαρτάμης ισούται με 3 γραμμάρια ζάχαρης. Χρησιμοποιείται στην παχυσαρκία και σε άλλες ασθένειες που απαιτούν περιορισμό ή εξάλειψη της χρήσης ζάχαρης.

Χρήση του E951 στη Ρωσία

Το 2008, η Journal of Dietary Nutrition δημοσίευσε μια ανάλυση στην οποία οι επιστήμονες αξιολόγησαν τις πιθανές επιδράσεις της ασπαρτάμης (τα διάφορα συστατικά της: μεθανόλη, φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ) στον εγκέφαλο. Στην ανάλυση, οι συγγραφείς περιγράφουν λεπτομερώς την ικανότητα της φαινυλαλανίνης να διαταράξει τη χημεία του εγκεφάλου, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης, της συμπεριφοράς, του ύπνου και της όρεξης.

Οι συγγραφείς δίνουν επίσης προσοχή στο γεγονός ότι η φαινυλαλανίνη έχει την ικανότητα να διαταράσσει τον μεταβολισμό των αμινοξέων, τη λειτουργία των νεύρων και την ορμονική ισορροπία στο σώμα.

Στη Ρωσία, στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και στις Ηνωμένες Πολιτείες, επιτρέπεται η χρήση του E591 Ασπαρτάμη, αλλά ομαλοποιείται - όχι περισσότερο από 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, με τις Ηνωμένες Πολιτείες ο κανόνας είναι λίγο περισσότερο - 50 mg πρόσθετου τροφίμων ανά κιλό σωματικού βάρους.

E951 - Ασπαρτάμη

Ασπαρτάμη, E951 - τι είναι αυτό;

Το ασπαρτάμη ή το συμπλήρωμα διατροφής E951 είναι ένα τεχνητό υποκατάστατο ζάχαρης, γλυκαντικό. Με χημική δομή, αυτή η ουσία δεν είναι απολύτως σαν τη ζάχαρη. Το γλυκαντικό της ασπαρτάμης είναι ένας μεθυλεστέρας που περιλαμβάνει δύο καλά γνωστά αμινοξέα: ασπαρτικό αμινοξύ και φαινυλαλανίνη. Η χημική του φόρμουλα είναι C14H18Ν2Ο5.

Η ασπαρτάμη αποκτήθηκε αρχικά στο εργαστήριο κατά το δεύτερο ήμισυ του εικοστού αιώνα. Η παγκόσμια παραγωγή του γλυκαντικού E951 είναι σήμερα περίπου 10 χιλιάδες τόνοι ετησίως. Το μερίδιο του προσθέτου τροφίμων E951 στην παγκόσμια αγορά τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης είναι περίπου 25%. Επί του παρόντος, η ασπαρτάμη είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα ζάχαρης στον κόσμο.

Πιστεύεται ότι 1 κιλό αυτού του γλυκαντικού από πλευράς γλυκύτητας είναι ισοδύναμο με 200 κιλά ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, η γεύση αυτής της ουσίας μοιάζει μόνο με τη γεύση της ζάχαρης και αρκεί απλώς να τις διακρίνει η μία από την άλλη. Η γεύση ενός υδατικού διαλύματος ασπαρτάμης είναι πιο «άδειο», τεχνητό, αισθάνεται στο στόμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπορεί να χαρακτηριστεί ως όχι πολύ ευχάριστο. Επομένως, στην πράξη, αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να εξισορροπήσει τη γεύση και να ενισχύσει περαιτέρω τη γλυκύτητα.

Εάν κάνετε ένα πείραμα και δοκιμάσετε προσεκτικά έναν κόκκο ασπαρτάμης στη γλώσσα, τότε δεν θα νιώσετε γλυκύτητα, αλλά ισχυρή πικρία με χημική επίγευση.

Το πρόσθετο E951 είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα και αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται ελαφρά. Κατά συνέπεια, δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων διατροφής που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Ασπαρτάμη, E951 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Η ασπαρτάμη βλάπτει την υγεία; Όταν απελευθερώνεται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, αυτό το γλυκαντικό δεν σχηματίζει μόνον φαινυλαλανίνη και αμινοξέα ασπαραγίνης, τα οποία είναι αβλαβή για το σώμα, αλλά και πηγή μεθυλικής αλκοόλης (μεθανόλη, αλκοόλη ξύλου). Η προαναφερθείσα φαινυλαλανίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που πρέπει να βρίσκεται στο σώμα στην απαιτούμενη ποσότητα, για παράδειγμα, εισάγοντάς το με πρωτεΐνες που περιέχονται στα τρόφιμα. Το ασπαρτικό αμινοξύ (ασπαρτικό) είναι επίσης όχι μόνο χρήσιμο, είναι πάντα στο ανθρώπινο σώμα στη σύνθεση των πρωτεϊνών και σε ελεύθερη μορφή και είναι πολύ σημαντικό για την κανονική λειτουργία του.

Η μεθανόλη που απελευθερώνεται από την ασπαρτάμη προκαλεί διαμάχες, η παρουσία των οποίων σε σημαντικές ποσότητες στο σώμα μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα βλάβη σε αυτήν. Επιπλέον, από τη μεθανόλη, τότε είναι δυνατή η φορμαλδεΰδη, η οποία είναι καρκινογόνος. Ωστόσο, στην περίπτωση της ασπαρτάμης, μιλάμε για πολύ μικρές ποσότητες μεθανόλης και η παραγωγή μεθανόλης με τροφή (για παράδειγμα, με χυμούς και φρούτα) είναι πολύ υψηλότερη από την ποσότητα που σχηματίζεται από την ασπαρτάμη. Είναι επίσης γνωστό ότι σε πολύ μικρές ποσότητες, η μεθυλική αλκοόλη σχηματίζεται στο ανθρώπινο σώμα ως αποτέλεσμα της φυσιολογικής ζωτικής δραστηριότητάς της.

Υπάρχουν ανησυχίες ότι το γλυκαντικό της ασπαρτάμης μπορεί να επηρεάσει τον μεταβολισμό των ορμονών (για παράδειγμα, τη σεροτονίνη) και να διαταράξει την ισορροπία τους.

Εγκρίθηκε στην παγκόσμια ασφαλής τυποποιημένη περιεκτικότητα αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης - μέχρι 40-50 mg ανά ημέρα ανά κιλό ανθρώπινου βάρους. Για καλύτερη κατανόηση αυτών των αριθμών: ένα άτομο που έχει σωματικό βάρος 75 kg θα έπρεπε να πίνει περίπου 30 λίτρα διαιτητικού cola κατά τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ασπαρτάμη στο σώμα του να φτάσει στη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση.

Το υποκατάστατο ζάχαρης E951 μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Η φαινυλοκετονουρία είναι κληρονομική νόσος που χαρακτηρίζεται από την απουσία ενός ενζύμου που μετατρέπει την φαινυλαλανίνη σε τυροσίνη. Η κατανάλωση ασπαρτάμης από τέτοιους ανθρώπους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή εγκεφαλική βλάβη.

Το E951 μπορεί να βλάψει έγκυες γυναίκες επειδή είναι γνωστό ότι ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να βλάψει ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο.

Είναι γνωστό ότι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του προσθέτου τροφίμων E951 προέρχονται από γενετικώς τροποποιημένες πηγές.

Το γλυκαντικό της ασπαρτάμης μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία και είναι προτιμότερο να περιοριστεί η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα.

Συμπλήρωμα διατροφής E951, ασπαρτάμη - χρήση σε τρόφιμα

Το κύριο πλεονέκτημα του τεχνητού γλυκαντικού E951 είναι η μεγάλη του γλυκύτητα. Η συγκέντρωση της ασπαρτάμης στα τρόφιμα σε σύγκριση με την τακτική ζάχαρη είναι πολύ χαμηλή, συνεπώς η χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα που περιέχουν το συμπλήρωμα διατροφής E951, καθώς και το χαμηλό κόστος τους. Το κύριο μήνυμα της διαφήμισης τέτοιων προϊόντων είναι η πιθανότητα να μην κερδίσουμε βάρος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σήμερα.

Στην εγχώρια αγορά, υποκατάστατα ζάχαρης που περιέχουν ασπαρτάμη μπορούν να ονομαστούν όπως Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri κ.λπ. Τέτοια φάρμακα μπορούν να παραχθούν με τη μορφή δισκίων και προορίζονται για άτομα που έχουν ασθένειες που απαιτούν περιορισμούς στη χρήση ζάχαρης.

Επομένως, το γλυκαντικό E951 είναι παρόν κυρίως σε τρόφιμα και ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και σήμερα χρησιμοποιείται στην παραγωγή περίπου 5.000 ειδών διατροφής. Η ασπαρτάμη είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκαντικό και χρησιμοποιείται σε γιαούρτι, τσίχλες, αναψυκτικά, ζεστή σοκολάτα, γλυκά, ειδικά υποκατάστατα ζάχαρης, βιταμίνες, είδη ζαχαροπλαστικής, δισκία κατά του βήχα, διαιτητικά προϊόντα, δημητριακά για πρωινό, κρύο τσάι,, χυμούς, γλυκά, επιδόρπια, παιδικές τροφές και ακόμη και οδοντόκρεμα.

Ασπαρτάμη

Πρόσθετες ύλες για τα τρόφιμα Νόμοι και έγγραφα:

Η χρήση συμπληρωμάτων ανά χώρα:

Περιγραφή του συμπληρώματος διατροφής

Ο υποκατάστατης ζάχαρης της ασπαρτάμης (E-951) είναι ένα εύπεπτο γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής αξίας, σχεδόν 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Είναι το πιο συνηθισμένο χημικό γλυκαντικό, αλλά, υπό ορισμένες συνθήκες, και ένα από τα πιο επιβλαβή. Στη ρωσική αγορά, μπορεί να βρεθεί κάτω από τα εμπορικά σήματα "Aspamix", NutraSweet, Miwon (Νότια Κορέα), Enzimologa (Μεξικό), Ajinomoto (Ιαπωνία) κλπ. Η ασπαρτάμη καταναλώνει περίπου το 25% του παγκόσμιου όγκου των τεχνητών γλυκαντικών και χρησιμοποιείται στην παραγωγή περισσότερων από 5.000 ονομασιών προϊόντων φαγητό και ποτό.

Η ασπαρτάμη (Ε-951) είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης.

Όταν θερμαίνεται στους + 30 ° C, η ασπαρτάμη αποσυντίθεται για να σχηματίσει φορμαλδεΰδη (καρκινογόνο κατηγορίας Α) και πολύ τοξική μεθανόλη.

Χαρακτηριστικά της χρήσης της ασπαρτάμης

Η κατανάλωση ασπαρτάμης δεν σβήνει τη δίψα. Το σάλιο απομακρύνει άσχημα τα υπολείμματα ασπαρτάμης από τον στοματικό βλεννογόνο, οπότε μετά από να φάτε αυτά τα ποτά στο στόμα υπάρχει μια δυσάρεστη αίσθηση εγγύτητας που θέλετε να αφαιρέσετε μια νέα μερίδα του ποτού. Αυτό είναι κακό για τον καταναλωτή, αλλά καλό για τους κατασκευαστές τέτοιων υγρών. Μην προσπαθήσετε να εξουδετερώσετε τη δίψα σας με συχνά διαφημιζόμενη σόδα. Πίνετε απλό μη ανθρακούχο νερό.

Πρόσφατα, σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, έχει ασκηθεί μεγάλη προσοχή όσον αφορά τα γλυκαντικά, ιδιαίτερα την ασπαρτάμη.

Η διεξαγωγή ανεξάρτητων μελετών (σε όλες τις "έτοιμες" μελέτες, αυτό βεβαίως δεν επιβεβαιώνεται) έδειξε την αρνητική επίδραση της παρατεταμένης χρήσης ασπαρτάμης στα ανθρώπινα και ζωικά σώματα. Η μεγάλη πλειοψηφία ανεξάρτητων εμπειρογνωμόνων επιβεβαιώνει ότι η παρατεταμένη χρήση ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, ημικρανίες, εμβοές, αλλεργίες, κατάθλιψη, αϋπνία και ακόμη και καρκίνο του εγκεφάλου.

Η χρήση ασπαρτάμης από άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος για απώλεια βάρους μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα και ακόμη μεγαλύτερη αύξηση βάρους στο μέλλον.

Η ασπαρτάμη περιέχει σχεδόν όλα τα αναψυκτικά και τη σόδα, ειδικά εκείνα που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Κανονιστικά έγγραφα

Η ασπαρτάμη περιλαμβάνεται στον κατάλογο προσθέτων τροφίμων που δεν επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία όταν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων διατροφής σύμφωνα με το διάταγμα του επικεφαλής υγειονομικού επιθεωρητή της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 14ης Νοεμβρίου 2001 N 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01) ως γλυκαντικό, ενισχυτή γεύση και άρωμα

Ασπαρτάμη (E951)

Θα είναι ένα αρκετά κοινό συμπλήρωμα διατροφής, γλυκαντικό, γλυκαντικό.

Η ασπαρτάμη δεν είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, το οποίο είναι εντελώς ανόμοιο με τη δομή των χημικών δεσμών. Λίγοι γνωρίζουν τι είναι, τι είναι επιβλαβές για αυτό το στοιχείο.

Η δομή μοιάζει με τον μεθυλεστέρα, ο οποίος περιλαμβάνει 2 απαραίτητα αμινοξέα. Μιλάμε για ασπαρτικό αμινοξύ και φαινυλαλανίνη.

Κατηγορία - Αντιδιαβρωτικά, υαλοστάσια. Τα στοιχεία της κατηγορίας είναι υπεύθυνα για την ασφάλεια του προϊόντος, εμποδίζουν την εμφάνιση αφρού, συμβάλλουν στη λήψη συνεκτικότητας προϊόντος με συνέπεια.

Εκτός από τη ζάχαρη, η ασπαρτάμη ανήκει στα εύκολα εύπεπτα γλυκαντικά. Υπό ορισμένες συνθήκες, η ουσία μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα. Το στοιχείο βρίσκεται κάτω από τα ονόματα: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Οικιακά ανάλογα: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Το στοιχείο απελευθερώνεται σε μορφή δισκίου. Το στοιχείο αντιπροσωπεύεται στην αγορά τόσο ως μονόδρομο όσο και ως μείγμα μερικών υποκατάστατων γλυκαντικών. Προορίζεται κυρίως για εκείνους που δεν μπορούν να καταναλώσουν ζάχαρη (ασθενείς με ινσουλίνη, άτομα με παχυσαρκία).

Η ασπαρτάμη είναι ένα πλήρες, συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης.

Ιστορία του

Η ουσία συντέθηκε για πρώτη φορά στο εργαστήριο κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Έγινε ένας Αμερικανός χημικός. Το στοιχείο δεν ήταν ο σκοπός της έρευνάς του. Εργάστηκε στη σύνθεση της γαστρίνης και η ασπαρτάμη ήταν απλώς ένα ενδιάμεσο προϊόν. Η γλυκιά γεύση του στοιχείου αποκαλύφθηκε τυχαία, γλείφει ένα δάχτυλο όπου το στοιχείο είχε χτυπήσει.

Αφού αναγνώρισε τις μοναδικές δυνατότητες γλυκαντικής της, το προϊόν πήγε αμέσως στη βιομηχανική παραγωγή. Για παράδειγμα, το 1981, η ασπαρτάμη άρχισε να χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο ως γλυκαντικό E951. Η ασπαρτάμη δεν είναι καρκινογόνος, σε αντίθεση με την τεχνητή σακχαρίνη. Ως εκ τούτου, είναι αρκετά γρήγορα δηλωθεί μια εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, η οποία καθιστά δυνατή την κατανάλωση ζαχαρούχων τροφίμων χωρίς να πάρει βάρος.

Επί του παρόντος, ο παγκόσμιος όγκος της σύνθεσης γλυκαντικών είναι περισσότεροι από 10 χιλιάδες τόνους ετησίως. Το μερίδιό του σε παγκόσμιο επίπεδο των υποκατάστατων υπερβαίνει το 25%. Η χρήση της ουσίας με ασπαρτάμη είναι πολύ συχνή. Είναι το πιο δημοφιλές από όλα τα σύγχρονα υποκατάστατα ζάχαρης στον κόσμο.

Σύμφωνα με τις ακατέργαστες εκτιμήσεις, ο λόγος του υποκατάστατου προς τη ζάχαρη είναι 1: 200 (δηλαδή ένα κιλό ασπαρτάμης δίνει την ίδια γλυκύτητα με 200 κιλά συνηθισμένης ζάχαρης από ζαχαρότευτλα). Τα στοιχεία διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση - η γεύση είναι επίσης πολύ διαφορετική. Η καθαρή ουσία δεν είναι καθόλου γλυκιά, οπότε προστίθεται μόνο σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να εξισορροπήσει τη γεύση και να την ενισχύσει.

Το E951 - ένα ασταθές στοιχείο που είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, διασπάται γρήγορα ακόμη και με ελαφρά αύξηση της θερμοκρασίας. Επομένως, το συντηρητικό προστίθεται αποκλειστικά σε έτοιμα γεύματα.

Όταν θερμαίνεται, το στοιχείο σχεδόν αμέσως αποσυντίθεται πλήρως σε φορμαλδεΰδη και πολύ τοξική μεθανόλη. Αυτά τα καρκινογόνα ανήκουν στην κατηγορία Α. Η θερμοκρασία της ολικής καταστροφής είναι 80 μοίρες.

Το κύριο πλεονέκτημα του E951 είναι η μικρή επίδρασή του στην θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι το στοιχείο είναι αβλαβές, ενώ σέβεται όλες τις δοσολογίες. Έτσι, η ημερήσια δόση είναι μέχρι 50 mg ανά κιλό βάρους. Στην Ευρώπη υπάρχει ένα κανονιστικό πλαίσιο 40 mg / kg.

Εφαρμογή

Οι αξιολογήσεις των συντηρητικών είναι δραματικά διαφορετικές. Η αξία του στοιχείου στην απίστευτη γλυκύτητά του. Ως εκ τούτου, η συγκέντρωσή της στα προϊόντα είναι αμελητέα (σε σύγκριση με τη ζάχαρη). Και αυτό είναι ένα μειωμένο θερμιδικό περιεχόμενο των τελικών προϊόντων για χαμηλό κόστος. Στοιχείο στοιχείου: επιτρέπεται να τρώει και να μην αναρρώνει.

Συντηρητικό μπορεί κυρίως να εντοπιστεί στη σύνθεση των μη θρεπτικών προϊόντων. Επί του παρόντος, το στοιχείο υπάρχει στη συνταγή περισσότερων από 5000 πιάτων και ποτών. Η ασπαρτάμη μπορεί να ονομαστεί ένα δημοφιλές υποκατάστατο της σακχαρόζης. Υπάρχει κατ 'ανάγκη:

  • γιαούρτι?
  • βιταμίνες ·
  • ζαχαροπλαστικής ·
  • αντι-βήχα δισκία?
  • διατροφικά προϊόντα ·
  • δημητριακά πρωινού.
  • κρύο τσάι?
  • κοκτέιλ για γυμναστήριο.
  • χυμοί ·
  • γλυκά?
  • παιδικές τροφές ·
  • οδοντόκρεμες.

Επίδραση

Ζημία ή οφέλη από αυτό το γλυκαντικό. Κατά την κατάποση, ένα στοιχείο αποτελεί ένα αρκετά αβλαβές αμινοξύ. Αυτοί, με τη σειρά τους, είναι αναντικατάστατοι, διαδραματίζουν έναν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο. Αυτό είναι το κύριο δομικό υλικό κυψελοειδών δομών. Επιπλέον, η ουσία είναι η κύρια πηγή του ξύλινου αλκοολούχου στοιχείου. Υπάρχουν διαφορές ως προς το νόημά της. Ορισμένες μελέτες αποδεικνύουν ότι η φορμαλδεΰδη συντίθεται από αυτήν, η οποία είναι ένα εξαιρετικά επικίνδυνο καρκινογόνο. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι η συγκέντρωσή του στην ασπαρτάμη είναι αμελητέα και επομένως δεν είναι ικανή να προκαλέσει διαταραχές. Οι επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις δεν βλάπτουν, οι αυξημένες δόσεις καταστρέφουν τις βιταμίνες στο σώμα. Αυτό αυξάνει την ανάγκη για βιταμίνες.

Το E951 αντενδείκνυται σε ορισμένες κατηγορίες του πληθυσμού. Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι επιβλαβές για τους ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Πρόκειται για κληρονομική δυσανεξία, που προκαλείται από την απουσία ενζύμου που είναι υπεύθυνο για τη μετατροπή της φαινυλαλανίνης σε τυροσίνη. Αγνοώντας αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή εγκεφαλική βλάβη.

Το E951 βλάπτει έγκυες γυναίκες. Έχει αποδειχθεί ότι ένα στοιχείο ακόμα και σε ελάχιστες δοσολογίες βλάπτει ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο. Επιπλέον, όλες οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση των συμπληρωμάτων προέρχονται από γενετικώς τροποποιημένες πηγές.

Οι οδηγίες για το φάρμακο υποδεικνύουν ότι η ασπαρτάμη είναι πολύ χρήσιμη για όσους πρέπει να περιοριστούν στη ζάχαρη. Αλλά η υπερβολική κατανάλωσή του συχνά προκαλεί ορμονική ανισορροπία. Ο κίνδυνος είναι πολύ μεγαλύτερος από το όφελος, επομένως η χρήση του στοιχείου είναι καλύτερο να περιοριστεί.

Χαρακτηριστικά του στοιχείου κατανάλωσης

Ποτά με ασπαρτάμη δεν σβήνουν καθόλου τη δίψα τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο το καλοκαίρι: ακόμα και μετά από κρύα σόδα, εξακολουθείτε να αισθάνεστε διψασμένοι. Τα υπόλοιπα μιας ουσίας που απομακρύνεται ελάχιστα από το σάλιο από τις βλεννώδεις μεμβράνες του στόματος. Επομένως, μετά την κατανάλωση προϊόντων με ασπαρτάμη, μια δυσάρεστη επίγευση, κάποια πικρία παραμένει στο στόμα. Πολλές χώρες (ιδίως οι Ηνωμένες Πολιτείες) σε κρατικό επίπεδο ελέγχουν τη χρήση αυτών των γλυκαντικών σε προϊόντα.

Σύμφωνα με ανεξάρτητες διεθνείς μελέτες, η μακροπρόθεσμη είσοδος ενός στοιχείου στο σώμα επηρεάζει δυσμενώς την απόδοσή του. Πειράματα σε ζώα και εθελοντές το επιβεβαιώνουν. Η συνεχής παρουσία της ουσίας οδηγεί σε κρίσεις πόνου στο κεφάλι, αλλεργικές εκδηλώσεις, καταθλιπτικές διαταραχές, αϋπνία. Σε σοβαρές περιπτώσεις, ακόμη και ο καρκίνος του εγκεφάλου είναι δυνατόν.

Η γλυκαντική ουσία ασπαρτάμη δεν πρέπει να καταναλώνεται συχνά. Αυτό ισχύει και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Μετά από όλα, τέτοιες δίαιτες μπορούν να προκαλέσουν το αντίθετο αποτέλεσμα και ακόμη μεγαλύτερη αύξηση βάρους στο μέλλον. Η επίδραση του στοιχείου χαρακτηρίζεται από «σύνδρομο αναπήδησης» - μετά την κατάργηση του πρόσθετου, όλες οι αλλαγές επιστρέφουν στην ίδια κατεύθυνση, μόνο με μεγαλύτερη ένταση.

Ιατρική κριτική

Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, το στοιχείο δεν πρέπει να χορηγείται σε διαβητικούς. Το γεγονός είναι ότι υπό την επιρροή του επιταχύνουν την εμφάνιση και την εξέλιξη της αμφιβληστροειδοπάθειας. Επιπλέον, η συνεχής παρουσία του E951 προκαλεί ανεξέλεγκτες υπερτάσεις στο επίπεδο γλυκόζης αίματος των ασθενών. Η μεταφορά μιας πειραματικής ομάδας διαβητικών από σακχαρίνη σε ασπαρτάμη οδήγησε στην ανάπτυξη του πιο σκληρού κώματος.

Τα βασικά αμινοξέα δεν έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο. Αποδείχθηκαν, παραβιάζουν τη χημεία του σώματος, καταστρέφουν τις χημικές ενώσεις, παραβιάζουν το μεταβολισμό των κυτταρικών στοιχείων. Υπάρχει μια δήλωση ότι η ουσία, καταστρέφοντας τα νευρικά στοιχεία, προκαλεί τη νόσο του Alzheimer σε μεγάλη ηλικία.

Ρυθμιστικό πλαίσιο

Το διφασικό ασπαρτικό χαρακτηρίζεται ουδέτερο. Σε αποδεκτές δόσεις, το στοιχείο δεν επηρεάζει δυσμενώς τον οργανισμό ενός ζωντανού οργανισμού. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με τη νομοθεσία και το διάταγμα του επικεφαλής ιατρού, το αντικείμενο επιτρέπεται να προσθέσει στο τελικό προϊόν.