Image

Ασπαρτάμη (E951): βλάβη ή όφελος, κανόνες εισδοχής και απόψεις εμπειρογνωμόνων

Το γλυκαντικό ασπαρτάμη (ασπαρτάμη, L-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη) είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής με τον κωδικό "E951", καθώς και ένα φάρμακο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης που βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα και ανθρακούχα ποτά. Κατά την κατάποση, το σώμα καταρρέει σε διάφορα συστατικά, μερικά από τα οποία είναι τοξικά, γεγονός που εγείρει αμφιβολίες για την ασφάλειά του.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Amaviael.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η ασπαρτάμη είναι μια γλυκαντική ουσία που πολλές φορές (160-200) ξεπερνά τη γλυκύτητα της ζάχαρης, η οποία καθορίζει τη δημοτικότητά της στην παραγωγή τροφίμων.

Μπορεί να βρεθεί κάτω από τα εμπορικά σήματα: "Sweetleas", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri", κλπ. Για παράδειγμα, το "Shugafri" έχει παραδοθεί στη Ρωσία από το 2001 με τη μορφή δισκίων.

Η ασπαρτάμη περιέχει 4 kcal ανά 1 g, αλλά συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη η θερμαντική της αξία, δεδομένου ότι το προϊόν δεν χρειάζεται να αισθάνεται γλυκό. Αντιστοιχεί μόνο στο 0,5% της θερμιδικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη με τον ίδιο βαθμό γλυκαντικής.

Ιστορία της δημιουργίας

Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε τυχαία το 1965 από τον χημικό James Schlatter, ο οποίος μελέτησε την παραγωγή γαστρίνης για τη θεραπεία γαστρικών ελκών. Γλυκαντικές ιδιότητες βρέθηκαν κατά την επαφή με μια ουσία που πήρε στο δάχτυλο ενός επιστήμονα.

Το E951 άρχισε να χρησιμοποιείται από το 1981 στην Αμερική και το Ηνωμένο Βασίλειο. Αλλά μετά την ανακάλυψη το 1985 του γεγονότος ότι καταρρέει σε καρκινογόνα συστατικά όταν θερμαίνεται, άρχισαν διαμάχες για την ασφάλεια ή τη βλάβη της ασπαρτάμης.

Περιεχόμενο στα προϊόντα

Δεδομένου ότι η ασπαρτάμη στη διαδικασία παραγωγής επιτρέπει την επίτευξη γλυκιάς γεύσης με πολύ χαμηλότερες δόσεις από τη ζάχαρη, χρησιμοποιείται για να παράγει πάνω από 6.000.000 εμπορικές ονομασίες τροφίμων και ποτών.

Το E951 χρησιμοποιείται επίσης ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που πάσχουν από παχυσαρκία. Τομείς χρήσης: παραγωγή ανθρακούχων ποτών, γαλακτοκομικών προϊόντων, κέικ, ράβδων σοκολάτας, γλυκαντικών με τη μορφή δισκίων για προσθήκη σε τρόφιμα και άλλα αντικείμενα.

Οι κύριες ομάδες προϊόντων που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα είναι:

  • χωρίς ζάχαρη τσίχλα?
  • αρωματισμένα ποτά ·
  • χυμοί φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ·
  • αρωματισμένα επιδόρπια με βάση το νερό.
  • αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα έως 15%.
  • γλυκά γλυκά και γλυκά με χαμηλές θερμίδες.
  • μαρμελάδες, μαρμελάδα χαμηλών θερμίδων κ.λπ.

Ζημία ή όφελος;

Μετά από μια σειρά μελετών που άρχισαν το 1985, οι οποίες έδειξαν ότι το E951 χωρίζεται σε αμινοξέα και μεθανόλη, έχει προκύψει πολλή διαμάχη.

Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα SanPiN 2.3.2.1078-01, η ασπαρτάμη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ως γλυκαντικό και ενισχυτή γεύσης και αρώματος.

Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό - acesulfame, το οποίο σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορα μια γλυκιά γεύση και να την παρατείνετε. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή η ίδια η ασπαρτάμη διαρκεί πολύ καιρό, αλλά δεν αισθάνεται αμέσως. Και με αυξημένη δοσολογία, παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός ενισχυτή γεύσης.

Είναι σημαντικό! Λάβετε υπόψη ότι το E951 δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε πιάτα ή ζεστά ποτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Σε θερμοκρασίες άνω των 30 ° C, το γλυκαντικό διασπάται σε τοξική μεθανόλη, φορμαλδεΰδη και φαινυλαλανίνη.

Είναι ασφαλές όταν χρησιμοποιείται στις συνιστώμενες ημερήσιες δόσεις (βλ. Πίνακα).

Μετά την κατάποση, το γλυκαντικό μετατρέπεται σε φαινυλαλανίνη, ασπαρτάνη και μεθανόλη, τα οποία απορροφώνται ταχέως στο λεπτό έντερο. Όταν κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του συστήματος, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες.

Ως επί το πλείστον, η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από την ασπαρτάμη και η βλάβη της στην ανθρώπινη υγεία σχετίζεται με το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας μεθανόλης (ασφαλής αν διατηρηθεί η συνιστώμενη δοσολογία). Είναι περίεργο που μια μικρή ποσότητα μεθανόλης παράγεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της χρήσης των πιο κοινών τροφίμων.

Το κύριο μειονέκτημα του E951 είναι ότι δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται πάνω από 30 ° C, πράγμα που οδηγεί σε αποσύνθεση σε καρκινογόνα συστατικά. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η προσθήκη του σε τσάι, ψημένα προϊόντα και άλλα προϊόντα που προβλέπουν θερμική επεξεργασία.

Σύμφωνα με τον Mikhail Gapparov, καθηγητή στο Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, ιατρούς ιατρικής, η επιλογή ενός υποκατάστατου ζάχαρης πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Στην περίπτωση αυτή, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Τις περισσότερες φορές, ο κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από προϊόντα των οποίων οι κατασκευαστές παρέχουν ανακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των προϊόντων τους, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν παρενέργειες.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής γιατρό της Ενδοκρινολογικής Κλινικής του Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, τα υποκατάστατα ζάχαρης προορίζονται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη. Η λήψη τους δεν συνιστάται για υγιείς ανθρώπους, καθώς δεν φέρουν κανένα καλό, εκτός από τη γλυκιά γεύση. Επιπλέον, τα συνθετικά γλυκαντικά έχουν χολερροϊκό αποτέλεσμα και άλλα αρνητικά αποτελέσματα.

Σύμφωνα με επιστήμονες της Νότιας Αφρικής, των οποίων οι μελέτες δημοσιεύθηκαν το 2008 στην Εφημερίδα της Διατροφικής Διατροφής, στοιχεία της διάσπασης της ασπαρτάμης μπορούν να επηρεάσουν τον εγκέφαλο, αλλάζοντας το επίπεδο παραγωγής σεροτονίνης που επηρεάζει τον ύπνο, τη διάθεση και τους παράγοντες συμπεριφοράς. Ειδικότερα, η φαινυλαλανίνη (ένα από τα προϊόντα αποσύνθεσης) είναι ικανή να διαταράσσει τις λειτουργίες των νεύρων, να μεταβάλλει το επίπεδο των ορμονών στο αίμα, να επηρεάζει αρνητικά τον μεταβολισμό των αμινοξέων και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.

Χρήση στην παιδική ηλικία

Τα προϊόντα με E951 δεν συνιστώνται για παιδιά. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκά αναψυκτικά, η χρήση των οποίων μπορεί να ελεγχθεί ελάχιστα. Το γεγονός είναι ότι σβήνουν ελάχιστα τη δίψα, πράγμα που οδηγεί σε περίσσεια ασφαλών δοσολογιών του γλυκαντικού.

Επίσης, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης και ενισχυτικά γεύσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας

Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων (FDA), η κατανάλωση ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας στις συνιστώμενες δοσολογίες δεν προκαλεί βλάβη.

Αλλά η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης σε αυτή την περίοδο δεν συνιστάται λόγω της έλλειψης της διατροφικής και ενεργειακής αξίας. Και οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά και θερμίδες.

Είναι η ασπαρτάμη χρήσιμη για τους διαβητικούς;

Τα άτομα με κακή υγεία E951 σε μέτριες ποσότητες δεν προκαλούν σημαντική βλάβη, αλλά η χρήση τους θα πρέπει να δικαιολογείται, για παράδειγμα, στον διαβήτη ή στην παχυσαρκία.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η λήψη γλυκαντικού επιτρέπει στους διαβητικούς να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους χωρίς τη χρήση ζάχαρης.

Υπάρχει μια θεωρία ότι η ασπαρτάμη μπορεί να είναι επικίνδυνη για αυτούς τους ασθενείς, αφού τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα γίνονται λιγότερο ελεγχόμενα. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στην ανάπτυξη αμφιβληστροειδοπάθειας (μειωμένη παροχή αίματος στον αμφιβληστροειδή οφθαλμό, ακολουθούμενη από μείωση της όρασης, συμπεριλαμβανομένης της τύφλωσης). Δεν επιβεβαιώνονται τα δεδομένα σχετικά με τη σύνδεση του E951 και την όραση.

Και όμως, με την προφανή έλλειψη πραγματικού οφέλους για το σώμα, τέτοιες υποθέσεις σας κάνουν να αναρωτιέστε.

Αντενδείξεις και κανόνες εισδοχής

  1. Το E951 επιτρέπεται να πάρει όχι περισσότερο από 40 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα.
  2. Η ένωση απορροφάται στο λεπτό έντερο, εκκρίνεται κυρίως από τα νεφρά.
  3. Σε 1 ποτήρι ποτού πάρτε 15-30 g γλυκαντικού.

Κατά την πρώτη γνωριμία, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει αύξηση της όρεξης, αλλεργικές εκδηλώσεις και ημικρανία. Αυτές είναι οι πιο συχνές παρενέργειες.

  • φαινυλοκετονουρία.
  • ευαισθησία στα συστατικά.
  • την εγκυμοσύνη, τον θηλασμό και την παιδική ηλικία.

Εναλλακτικά γλυκαντικά

Κοινές εναλλακτικές λύσεις για το γλυκαντικό ασπαρτάμη: το συνθετικό κυκλαμικό και το φυσικό βότανο είναι stevia.

  • Stevia - από το ίδιο όνομα φυτό, το οποίο αναπτύσσεται στη Βραζιλία. Το γλυκαντικό είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, δεν περιέχει θερμίδες, δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
  • Το Cyclamate είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 10 mg. Μέχρι το 40% της ουσίας απορροφάται στο έντερο, το υπόλοιπο συσσωρεύεται στους ιστούς και τα όργανα. Τα πειράματα σε ζώα αποκάλυψαν όγκο ουροδόχου κύστης με παρατεταμένη χρήση.

Η λήψη θα πρέπει να γίνεται όπως είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Για τους υγιείς ανθρώπους, η βλάβη της ασπαρτάμης αντισταθμίζει τα οφέλη της. Και μπορεί να υποστηριχθεί ότι αυτό το γλυκαντικό δεν είναι ασφαλές ανάλογο της ζάχαρης.

Ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη είναι το συμπλήρωμα διατροφής E951, υποκατάστατο ζάχαρης, γλυκαντικό.

Ως χημικό στοιχείο, η ασπαρτάμη είναι ένας διπεπτιδικός μεθυλεστέρας, ο οποίος περιλαμβάνει τα αμινοξέα: φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ.

Η γεύση του πρόσθετου E951 είναι πολύ υψηλότερη από τη ζάχαρη, η γλυκιά γεύση της είναι μεγαλύτερη, αλλά φαίνεται πιο αργή από τη ζάχαρη.

Το πρόσθετο E951 καταστρέφεται σε θερμοκρασία 30 ° C, επομένως η χρήση ασπαρτάμης είναι δυνατή μόνο στην παραγωγή εκείνων των προϊόντων που δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Η ασπαρτάμη είναι άοσμη, διαλυτή στο νερό.

Η χρήση ασπαρτάμης στη βιομηχανία τροφίμων

Ο κύριος σκοπός της ασπαρτάμης Ε951 είναι η παραγωγή μαλακών, γλυκών, ανθρακούχων και μη ανθρακούχων ποτών, υποκατάστατων ζάχαρης.

Με ασπαρτάμη παράγουν ποτά διατροφής, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και προϊόντων για διαβητικούς. Μπορείτε να συναντήσετε το πρόσθετο E951 ως μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τσίχλας, καραμέλας.

Στη Ρωσία, η ασπαρτάμη ως υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να πωληθεί με τα ακόλουθα εμπορικά σήματα: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Ζημία της ασπαρτάμης

Η βλάβη της ασπαρτάμης είναι ότι μετά την είσοδό της στο ανθρώπινο σώμα, αποσυντίθεται, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση όχι μόνο αμινοξέων αλλά και μεθανόλης, και αυτή είναι μια επιβλαβής τοξική ουσία. Φυσικά, η δοσολογία της ασπαρτάμης έχει μεγάλη σημασία. Στη Ρωσία, ο κανόνας είναι 50 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Στην Ευρώπη, ο ρυθμός αυτός είναι μικρότερος - 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Η ιδιαιτερότητα της χρήσης του E951 ασπαρτάμη, που οδηγεί σε υπερβολική δόση, είναι ότι τα ποτά που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση, αναγκάζοντάς τον να το πίνει ξανά και ξανά με γλυκό νερό. Σημειώνεται ότι το νερό, το οποίο έχει υποστεί γλύκανση με ασπαρτάμη, δεν καταστέλλει τη δίψα, γεγονός που προκαλεί επίσης στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ποτών που περιέχουν E951.

Αποδεικνύεται ότι η χρήση ποτών και προϊόντων χαμηλών θερμίδων, τα οποία αντί της ζάχαρης υποκαθιστούν την ασπαρτάμη, μπορεί να οδηγήσει ακόμα σε αύξηση βάρους.

Η βλάβη της ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει στους ασθενείς που πάσχουν από φαινυλκετονουρία - μια ασθένεια που σχετίζεται με μια διαταραχή μεταβολισμού των αμινοξέων, ιδιαίτερα φαινυλαλανίνη, η οποία, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιλαμβάνεται στον χημικό τύπο ασπαρτάμης.

Σε περίπτωση κατάχρησης, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες: πονοκεφάλους, ημικρανία, εμβοές, κατάθλιψη, αϋπνία, αλλεργίες, σπασμοί, πόνος στις αρθρώσεις, μούδιασμα των ποδιών, απώλεια μνήμης, ζάλη, κράμπες, άσκοπη αγωνία. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 90 συμπτώματα που μπορεί να προκαλέσει η συμπλήρωση του E951 και τα περισσότερα από αυτά είναι νευρολογικά.

Η παρατεταμένη κατανάλωση ποτών και τροφίμων με ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σκλήρυνσης κατά πλάκας. Αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες της ασπαρτάμης είναι αναστρέψιμες, αλλά το κυριότερο είναι να προσδιορίσουμε έγκαιρα την αιτία της νόσου και να σταματήσουμε να καταναλώνουμε το συμπλήρωμα διατροφής. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου, μετά τον περιορισμό της ποσότητας συμπληρώματος E951, η όραση και η ακοή επέστρεψαν σε ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας, ο δακτύλιος αυτιών εξαφανίστηκε.

Πιστεύεται επίσης ότι υπερδοσολογία ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη συστηματικού ερυθηματώδους λύκου.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να κακοποιούνται με ασπαρτάμη, επειδή έχει ήδη αποδειχθεί ότι το πρόσθετο προκαλεί εμβρυϊκές δυσπλασίες.

Παρά τις σοβαρές αυτές παρενέργειες, η ασπαρτάμη είναι εντός του φυσιολογικού εύρους που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων στη Ρωσία.

Αυτοί οι άνθρωποι που αισθάνονται τα συμπτώματα που περιγράφηκαν παραπάνω και μπορούν να πουν ότι αυτό συμβαίνει με το φόντο της χρήσης ζαχαρούχων αεριούχων ποτών και των τροφίμων που έχουν γλυκαθεί με ασπαρτάμη συνιστάται να ενημερώνουν τον θεράποντα ιατρό και να αποκλείουν τέτοια προϊόντα από το μενού τους για να ελέγξουν τη διάγνωση.

Τι είναι η επιβλαβής ασπαρτάμη: τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης γλυκαντικών

Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που δημιουργείται με χημικά μέσα. Είναι σε ζήτηση ως υποκατάστατο ζάχαρης στην παραγωγή τροφίμων και ποτών. Το φάρμακο είναι διαλυτό στο νερό και δεν έχει οσμή.

Εξετάστε τα οφέλη, καθώς και τη βλάβη αυτού του προϊόντος.

Οι επιστήμονες παράγουν το φάρμακο μέσω της σύνθεσης διαφόρων αμινοξέων. Οι διαδικασίες έχουν ως αποτέλεσμα μια ένωση που είναι διακόσια φορές γλυκύτερη από τη ζάχαρη.

Η πιο σταθερή ένωση στη σύνθεση του υγρού, του δίνει τη δημοτικότητα μεταξύ των κατασκευαστών φρούτων και ποτών σόδα.

Τις περισσότερες φορές, οι κατασκευαστές παίρνουν μικρές ποσότητες γλυκαντικών για να κάνουν τα ποτά γλυκά. Έτσι, το ποτό δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι περισσότερες ρυθμιστικές αρχές, καθώς και δομές ασφάλειας προϊόντων παγκοσμίως, αναγνωρίζουν το προϊόν αυτό ως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, υπάρχει κάποια κριτική για το προϊόν που εξετάζει τη βλάβη του γλυκαντικού.

Υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που δείχνουν ότι:

  • Το υποκατάστατο μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση της ογκολογίας.
  • Αιτίες εκφυλιστικών ασθενειών.

Οι επιστήμονες λένε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των υποκατάστατων που χρησιμοποιεί ένα άτομο, τόσο πιο έντονος είναι ο κίνδυνος εμφάνισης αυτών των ασθενειών.

Γεύση

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η γεύση ενός υποκατάστατου είναι διαφορετική από τη γεύση της ζάχαρης. Κατά κανόνα, το γλυκαντικό γεύεται περισσότερο στο στόμα, έτσι στους κύκλους παραγωγής του δόθηκε το όνομα "μακρύ γλυκαντικό".

Το γλυκαντικό έχει μια αρκετά έντονη γεύση. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές ασπαρτάμης χρησιμοποιούν μια μικρή ποσότητα του προϊόντος για δικούς τους σκοπούς, σε μεγαλύτερο όγκο είναι ήδη επιβλαβές. Εάν χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη, η ποσότητα της θα χρειαζόταν πολύ περισσότερο.

Τα ποτά με σόδα και τα γλυκά που χρησιμοποιούν ασπαρτάμη συνήθως διακρίνονται εύκολα από τους ομολόγους τους, χάρη στη γεύση τους.

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

Ο κύριος σκοπός της ασπαρτάμης E951 είναι να συμμετέχει στην παραγωγή γλυκών μη ανθρακούχων και αεριούχων ποτών.

Τα διαιτητικά ποτά παράγονται επίσης με ασπαρτάμη, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επιπλέον, η γλυκαντική ουσία περιλαμβάνεται συχνά σε τρόφιμα για διαβητικούς, οι οποίοι πρέπει πάντα να διακρίνουν σαφώς μεταξύ των περιπτώσεων όπου τα οφέλη και της βλάβης από ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Το γλυκαντικό E951 βρίσκεται σε πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα αυτά είναι:

  1. καραμέλα
  2. τσίχλες
  3. κέικ

Στη Ρωσία, το γλυκαντικό πωλείται στα ράφια των καταστημάτων με τα ακόλουθα ονόματα:

Η βλάβη του γλυκαντικού είναι ότι μετά την είσοδό του στο σώμα αρχίζει να αποσυντίθεται, επομένως όχι μόνο απελευθερώνονται αμινοξέα, αλλά και η βλαβερή ουσία μεθανόλη.

Στη Ρωσία, η δοσολογία της ασπαρτάμης είναι 50 mg ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους ανά ημέρα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, ο ρυθμός κατανάλωσης είναι 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Η ιδιαιτερότητα της ασπαρτάμης είναι ότι μετά την κατανάλωση των τροφών με αυτό το συστατικό, παραμένει μια δυσάρεστη επίγευση. Το νερό με ασπαρτάμη δεν σβήνει τη δίψα, που τονώνει ένα άτομο να το πιει ακόμη περισσότερο.

Έχει ήδη αποδειχθεί ότι η λήψη τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ποτά με ασπαρτάμη οδηγεί ακόμα σε αύξηση του σωματικού βάρους, επομένως τα οφέλη στη διατροφή δεν είναι σημαντικά, αλλά είναι ακόμη και επιβλαβή.

Η βλάβη της γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη μπορεί επίσης να ληφθεί υπόψη για τους ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Αυτή η ασθένεια συνδέεται με τον μειωμένο μεταβολισμό των αμινοξέων. Συγκεκριμένα, μιλάμε για φαινυλαλανίνη, η οποία περιλαμβάνεται στη χημική φόρμουλα αυτού του γλυκαντικού, η οποία στην περίπτωση αυτή είναι άμεσα επιβλαβής.

Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά ασπαρτάμη, μπορεί να προκαλέσει ορισμένες ανεπιθύμητες ενέργειες:

  1. πονοκεφάλους (ημικρανία, εμβοές)
  2. αλλεργία
  3. κατάθλιψη
  4. σπασμούς
  5. πόνος στις αρθρώσεις
  6. αϋπνία
  7. μούδιασμα των ποδιών
  8. απώλεια μνήμης
  9. ζάλη
  10. κράμπες
  11. μη κινητοποιημένη ανησυχία

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν τουλάχιστον ενενήντα συμπτώματα στα οποία κατηγορείται το E951. Οι περισσότερες από αυτές έχουν νευρολογικό χαρακτήρα, οπότε η βλάβη είναι αναμφισβήτητη.

Η κατανάλωση τροφίμων και ποτών με ασπαρτάμη για μεγάλο χρονικό διάστημα συχνά γίνεται η αιτία των συμπτωμάτων της σκλήρυνσης κατά πλάκας. Αυτή είναι μια αναστρέψιμη παρενέργεια, αλλά το κυριότερο είναι να βρείτε την αιτία της κατάστασης και να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το γλυκαντικό εγκαίρως.

Η επιστήμη γνωρίζει περιπτώσεις όπου, μετά τη μείωση της κατανάλωσης ασπαρτάμης, τα άτομα με πολλαπλή σκλήρυνση βελτιώθηκαν:

  • ακουστική ικανότητα
  • θέαμα
  • ο ήχος στα αυτιά εξαφανίστηκε

Πιστεύεται ότι μια υπερδοσολογία ασπαρτάμης μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό συστηματικού ερυθηματώδους λύκου, και αυτή η ασθένεια είναι πολύ σοβαρό πρόβλημα.

Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης κατηγορηματικά δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν υποκατάστατο, διότι έχει αποδειχθεί από την ιατρική ότι προκαλεί την ανάπτυξη διαφόρων ελαττωμάτων στο έμβρυο.

Παρά τις παρενέργειες που είναι αρκετά σοβαρές, εντός του φυσιολογικού εύρους, το υποκατάστατο επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Επιπλέον, τα υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη τύπου 2 περιέχουν επίσης τον E951 στη λίστα τους.

Οι άνθρωποι που αισθάνονται τα παραπάνω συμπτώματα πρέπει να ενημερώσουν το γιατρό σας. Συνιστάται να ελέγχετε από κοινού τα προϊόντα από τη διατροφή για να αποκλείσετε από αυτά αυτά που περιλαμβάνουν γλυκαντικά. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι αυτοί καταναλώνουν αρωματισμένα ποτά και γλυκά.

Είναι ασπαρτάμη γλυκαντικό επιβλαβές για τον άνθρωπο;

Χαιρετισμούς σε όλους! Συνεχίζω το θέμα της ποικιλίας υποκατάστατων της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Έχει έρθει η ώρα για την ασπαρτάμη (e951): ποια βλάβη προκαλεί η γλυκαντική ουσία, ποια προϊόντα περιέχει και ποιες μέθοδοι προσδιορίζουν αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα έγκυο σώμα και παιδιά.

Σήμερα, η χημική βιομηχανία μας προσφέρει πολλές ευκαιρίες για να αποφύγουμε τη χρήση ζάχαρης, χωρίς να απολαύσουμε τα αγαπημένα γλυκά τους. Ένας από τους πιο δημοφιλείς μεταξύ των κατασκευαστών γλυκαντικών είναι η ασπαρτάμη, που χρησιμοποιείται τόσο από μόνη της όσο και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Από τη σύνθεσή του, αυτό το γλυκαντικό έχει υποστεί συχνές επιθέσεις - ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσο επιβλαβής είναι και πώς επηρεάζει το σώμα.

Ασπαρτάμη: οδηγίες χρήσης

Ο γλυκαντής ασπαρτάμη είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης 150-200 φορές πιο γλυκό από αυτό. Είναι μια λευκή σκόνη, άοσμη και καλά διαλυτή στο νερό. Επισημαίνεται στις ετικέτες προϊόντων E 951.

Μετά την κατάποση απορροφάται πολύ γρήγορα, μεταβολίζεται στο ήπαρ, εμπλέκεται σε αντιδράσεις διαμεταμόνωσης και στη συνέχεια αποβάλλεται από τα νεφρά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε θερμίδες είναι αρκετά μεγάλη - έως και 400 kcal ανά 100g, αλλά για να γίνει γλυκιά η γλυκαντική γεύση τόσο μικρή είναι μια ποσότητα που απαιτεί, ώστε όταν υπολογίζεται η ενεργειακή αξία, αυτά τα στοιχεία δεν λαμβάνονται υπόψη ως σημαντικά.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της ασπαρτάμης είναι η πλούσια γλυκιά γεύση της, χωρίς προσμείξεις και πρόσθετες αποχρώσεις, που της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί από μόνη της, σε αντίθεση με άλλα τεχνητά γλυκαντικά.

Ωστόσο, είναι θερμοσταθερό και καταρρέει όταν θερμαίνεται. Δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο και άλλα επιδόρπια - θα χάσουν τη γλυκύτητά τους.

Σήμερα, η ασπαρτάμη επιτρέπεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες και στη Ρωσία. Η μέγιστη ημερήσια δόση των 40 mg / kg ημερησίως

Η ιστορία της δημιουργίας της γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη

Το γλυκαντικό ανακαλύφθηκε τυχαία, το 1965, κατά τη διάρκεια της εργασίας για ένα φαρμακολογικό φάρμακο που σχεδιάστηκε για την καταπολέμηση του γαστρικού έλκους - ο χημικός James Schlatter έλεγε μόνο ένα δάχτυλο.

Η ενδιάμεση σύνθεση ασπαρτάμης ήταν ο μεθυλεστέρας διπεπτιδίου δύο αμινοξέων: ασπαρτικό και φαινυλαλανίνη. Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του τύπου.

Έτσι άρχισε η προώθηση στην αγορά ενός νέου υποκατάστατου ζάχαρης, η αξία του οποίου ήδη σε 20 χρόνια ανήλθε σε περισσότερα από 1 δισεκατομμύριο δολάρια το χρόνο. Από το 1981, η ασπαρτάμη έχει εγκριθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ.

Ταυτόχρονα, ξεκινούν μια σειρά δοκιμών και πρόσθετων μελετών ασφάλειας αυτού του γλυκαντικού. Θα καταλάβουμε και εμείς, πόσο και τι ακριβώς είναι επιβλαβές ασπαρτάμη στην πραγματικότητα.

Εάν γνωρίζετε αρκετά για την ασπαρτάμη, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με άλλα παρόμοια τεχνητά γλυκαντικά:

Τι είναι βλαβερή ασπαρτάμη

Όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης στον επιστημονικό κόσμο, υπήρξαν πάντα συζητήσεις που συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Όλες οι επίσημες πηγές δηλώνουν με μία φωνή ότι δεν είναι τοξικές, αλλά ανεξάρτητη έρευνα δείχνει το αντίθετο, επικαλούμενος πολλές αναφορές στο επιστημονικό έργο διαφόρων θεσμών του κόσμου.

Έτσι, το 2013, ένα άρθρο δημοσιεύθηκε από τους Νοτιοαφρικανούς επιστήμονες σχετικά με την επίδραση διαφόρων συστατικών της ασπαρτάμης στο ανθρώπινο σώμα με πολύ απογοητευτικά συμπεράσματα.

Για να είμαστε δίκαιοι, οι καταναλωτές δεν είναι πολύ ενθουσιασμένοι με την ποιότητα και την απόδοση αυτού του γλυκαντικού. Μόνο στις ΗΠΑ, η ασπαρτάμη έλαβε εκατοντάδες χιλιάδες καταγγελίες στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ελέγχου Ποιότητας των Τροφίμων. Και αυτό είναι σχεδόν το 80% όλων των καταγγελιών των καταναλωτών σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων.

Τι ακριβώς προκαλεί πολλές ερωτήσεις;

Αντενδείξεις

Η μόνη επίσημα αναγνωρισμένη αντένδειξη για χρήση είναι η ασθένεια φαινυλκετονουρίας - η ασπαρτάμη απαγορεύεται για τα άτομα που πάσχουν από αυτήν. Είναι πραγματικά επικίνδυνο γι 'αυτούς, ακόμη και θανατηφόρο.

Παρενέργειες

Εν τω μεταξύ, πολλές ανεξάρτητες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η παρατεταμένη χρήση δισκίων αυτού του γλυκαντικού προκαλεί κεφαλαλγία, θολή όραση, εμβοές, αϋπνία και αλλεργίες.

Στα ζώα στα οποία δοκιμάστηκε γλυκαντικό, υπήρξαν περιπτώσεις καρκίνου του εγκεφάλου. Επομένως, βλέπετε ότι η ασπαρτάμη προκαλεί περισσότερη βλάβη παρά καλό, όπως συμβαίνει με την σακχαρίνη και το κυκλαμικό.

E 951 γλυκαντικό και απώλεια βάρους

Όπως και άλλα τεχνητά γλυκαντικά, η ασπαρτάμη δεν προκαλεί αίσθημα κορεσμού, δηλαδή τα προϊόντα που το περιέχουν, προκαλούν ένα άτομο να απορροφά όλο και περισσότερες νέες μερίδες.

  • Τα γλυκά ποτά δεν σβήνουν τη δίψα, αλλά, αντίθετα, την παροτρύνουν, καθώς η παχιά γεύση του γλυκού παραμένει στο στόμα.
  • Τα γιαούρτι με ασπαρτάμη ή γλυκά διατροφής επίσης δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, επειδή δεν εμφανίζεται η σεροτονίνη που είναι υπεύθυνη για το αίσθημα κορεσμού και ευχαρίστησης από την κατανάλωση γλυκών τροφίμων.

Έτσι, η όρεξη ενισχύεται μόνο, και η ποσότητα τροφής αυξάνεται. Αυτό οδηγεί στην υπερκατανάλωση τροφής και όχι στη μείωση των επιπλέον κιλών, όπως είχε προβλεφθεί, αλλά στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Μεθανόλη - το αποτέλεσμα της διάσπασης της ασπαρτάμης

Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο όταν χρησιμοποιείτε ασπαρτάμη. Το γεγονός είναι ότι στο σώμα μας το υποκατάστατο ζάχαρης διασπάται σε αμινοξέα (ασπαρτική και φαινυλαλανίνη) και μεθανόλη.

Και αν η ύπαρξη των δύο πρώτων συνιστωσών είναι κάπως δικαιολογημένη, ειδικά επειδή μπορούν να βρεθούν και σε φρούτα και χυμούς, τότε η παρουσία μεθανόλης προκαλεί έντονες συζητήσεις μέχρι σήμερα. Αυτή η μονοϋδρική αλκοόλη θεωρείται δηλητήριο και δεν υπάρχει κανένας τρόπος να δικαιολογηθεί η ύπαρξή της στην τροφή.

Η αντίδραση της αποσύνθεσης της ασπαρτάμης σε επιβλαβείς ουσίες συμβαίνει ακόμη και με ελαφριά θέρμανση. Έτσι αρκεί το θερμόμετρο να ανέρχεται στους 30 ° C, έτσι ώστε το γλυκαντικό να μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, μεθανόλη και φαινυλαλανίνη. Όλα αυτά είναι τοξικές ουσίες που είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Μπορεί η ασπαρτάμη να είναι έγκυος και θηλάζουσα

Παρά τα δυσμενή περιστατικά που περιγράφηκαν παραπάνω, η ασπαρτάμη επιτρέπεται σήμερα να καταναλώνεται σε περισσότερες από 100 χώρες του κόσμου τόσο για παιδιά όσο και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οι επίσημες πηγές υποστηρίζουν ότι πρόκειται για το πιο μελετημένο και ασφαλέστερο συνθετικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται από ανθρώπους. Ωστόσο, δεν θα συνιστούσα τη χρήση είτε των μελλοντικών μητέρων, των γυναικών που θηλάζουν ή των παιδιών.

Πιστεύεται ότι το κύριο όφελος της ασπαρτάμης είναι ότι οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη χωρίς φόβο για τη ζωή τους εξαιτίας ενός αιφνιδιαστικού άλματος στην ινσουλίνη, μπορούν να αντέξουν ένα επιδόρπιο ή ένα γλυκό ποτό, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης GI αυτού του γλυκαντικού είναι μηδέν.

Πού είναι η γλυκαντική ουσία ασπαρτάμης

Σε ποια προϊόντα βρίσκεται αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης; Μέχρι σήμερα, το δίκτυο συναλλαγών μπορεί να καλύψει περισσότερα από 6.000 είδη προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη στη σύνθεσή τους.

Ακολουθεί μια λίστα με αυτά τα προϊόντα με μέγιστο περιεχόμενο:

  • γλυκό σόδα (συμπεριλαμβανομένου του φωτός της κόκας κόλα και μηδέν),
  • γιαούρτι φρούτων,
  • τσίχλες,
  • γλυκά για διαβητικούς
  • αθλητική διατροφή
  • μια σειρά φαρμάκων
  • βιταμίνες για παιδιά και ενήλικες.

Και επίσης στα ακόλουθα υποκατάστατα ζάχαρης: Novasvit και Milford.

Η μέγιστη επιτρεπτή περιεκτικότητα σε ασπαρτάμη Ε 951, που έχει εγκριθεί από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), είναι 50 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των υποκατάστατων ζάχαρης οικιακής χρήσης, το περιέχουν αρκετές φορές λιγότερα. Συνεπώς, η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη ασπαρτάμης μπορεί να υπολογιστεί με βάση τη μέγιστη τιμή που καθορίζεται από τον FDA και τον ΠΟΥ για 50 mg / kg σωματικού βάρους ή 40 mg / kg.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ασπαρτάμης σε προϊόντα διατροφής

Στη βιομηχανία υπάρχουν διάφορες μέθοδοι διαιτησίας ανάλυσης για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μιας ουσίας σε ένα προϊόν (για τον έλεγχο όταν προκύπτουν διαφορές) και βάσει αυτής της έκδοσης πιστοποιητικού συμμόρφωσης.

Φασματοφωτομετρική μέθοδος

Έτσι, προσδιορίζεται η παρουσία ασπαρτάμης σε ανθρακούχα αναψυκτικά μετά την παρασκευή τους.

Η ανάλυση χρησιμοποιεί φασματοφωτόμετρο, χρωματόμετρο και κλίμακα.

Χρωματογραφική μέθοδος

Πρέπει να διευκρινιστεί η συγκέντρωση του γλυκαντικού.

Ως κύριος εξοπλισμός ανάλυσης χρησιμοποιείται υγρός χρωματογράφος.

Τι άλλο πρέπει να ξέρετε για την ασπαρτάμη

Συνδυασμοί υποκατάστατων ζάχαρης

Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα, για παράδειγμα, μπορείτε συχνά να βρείτε τον συνδυασμό ασπαρτάμης ακεσουλφάμης καλίου (αλάτι).

Οι κατασκευαστές συχνά τα συνδυάζουν, δεδομένου ότι το "ντουέτο" έχει μεγάλο συντελεστή γλυκύτητας που ισούται με 300 μονάδες, ενώ ξεχωριστά από αυτό και από άλλη ουσία δεν υπερβαίνει τα 200.

Τύπος απελευθέρωσης

Το γλυκαντικό για ασπαρτάμη μπορεί να είναι:

  • με τη μορφή δισκίων, για παράδειγμα, milford (300 tab),
  • σε υγρό - Milford Suss, καθώς είναι καλά διαλυτό.
στο περιεχόμενο

Ασπαρτάμη στην αθλητική διατροφή (πρωτεΐνη)

Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για αυτό το γλυκαντικό, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που δεν το περιέχουν στη σύνθεση.

Το τσίκλα χωρίς ασπαρτάμη ή πρωτεΐνη για τους αθλητές πωλείται όχι μόνο στο Διαδίκτυο σε εξειδικευμένους χώρους αλλά και σε σούπερ μάρκετ. Η ασπαρτάμη στη αθλητική διατροφή δεν επηρεάζει την ανάπτυξη των μυών, καθώς δεν απορροφάται από το σώμα και προστίθεται αποκλειστικά για να βελτιωθεί η γεύση της άγευστης πρωτεΐνης.

Η χρήση ή μη της ασπαρτάμης ως γλυκαντικού εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να διαβάσετε τα επιστημονικά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα, για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα και να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο διαιτολόγο.

Με ζεστασιά και φροντίδα, η ενδοκρινολόγος Dilyara Lebedeva

Ασπαρτάμη Ε 951: πώς να μην κερδίζετε βάρος με ένα υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων

Είναι πιθανώς δύσκολο να βρεθεί ένα πιο μελετημένο συμπλήρωμα διατροφής από την ασπαρτάμη. Η ουσία ανακαλύφθηκε το 1965, αλλά μόνο 16 χρόνια αργότερα έλαβε επίσημη άδεια χρήσης. Με τα χρόνια έχουν γίνει πολλές κλινικές δοκιμές του προϊόντος.

Περισσότεροι από 100 ρυθμιστικοί οργανισμοί τροφίμων σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, παρείχαν μια πειστική βάση για την απουσία καρκινογόνων και μεταλλαξιογόνων ιδιοτήτων ενός υποκατάστατου συνθετικού σακχάρου.

Όνομα προϊόντος

Η ασπαρτάμη είναι η επίσημη ονομασία του προσθέτου τροφίμων (GOST R 53904-2010). Η διεθνής έκδοση είναι η ασπαρτάμη.

  • E 951 (E - 951), Ευρωπαϊκός κώδικας.
  • Ν-L-α-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη μεθυλαιθέρας.
  • 3-αμινο-Ν- (α-καρβομεθοξυ-φαιναιθυλο) -ηλεκτρικό οξύ.
  • Equal, Canderel, Sucrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly είναι τα εμπορικά ονόματα.

Τύπος ουσίας

Το πρόσθετο E 951 περιλαμβάνεται στην ομάδα γλυκαντικών τροφίμων. Σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03, μπορεί να λειτουργήσει ως ενισχυτής γεύσης και αρώματος.

Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας οργανικής ένωσης δύο αμινοξέων: φαινυλαλανίνης και ασπαρτικού οξέος. Παρά τα φυσικά συστατικά του, το γλυκαντικό είναι προϊόν χημικής σύνθεσης. Αυτό δίνει τη δυνατότητα να προσδοθεί στην κατηγορία των τεχνητών προσθέτων.

Η ενζυματική μέθοδος λήψης ουσιών που χρησιμοποιούν γενετικώς τροποποιημένες πηγές (για παράδειγμα βακτήρια Bacillus thermoproteolyticus) σε βιομηχανική κλίμακα δεν χρησιμοποιείται λόγω της πολύ χαμηλής απόδοσης του τελικού προϊόντος.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Το πρόσθετο E 951 συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες με όγκο 25 kg. Μετά από ερμητική σφράγιση, τοποθετούνται στην εξωτερική συσκευασία:

  • Κουτί από χαρτόνι με εσωτερική επένδυση πολυαιθυλενίου.
  • τυλιγμένα τύμπανα από χαρτόνι.
  • σακούλες πολυπροπυλενίου.

Η ασπαρτάμη μπορεί να τοποθετηθεί σε μαλακά δοχεία FIBC (μεγάλη σακούλα) σε όγκο 500, 750 kg.

Η πρόσθετη ουσία E 951 επιτρέπεται για λιανική πώληση (SanPiN 2.3.2.1293-03, προσάρτημα 2). Η χωρητικότητα συσκευασίας επιλέγεται από τον κατασκευαστή. Συνήθως, το γλυκαντικό έρχεται σε πλαστικά κουτιά ή σε τσάντες από φύλλο αλουμινίου.

Εφαρμογή

Ο κύριος καταναλωτής ασπαρτάμης είναι η βιομηχανία τροφίμων.

Το προφίλ γεύσης του προσθέτου E 951 είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερο στον δείκτη σακχαρόζης, αλλά 200 φορές γλυκύτερο από τον φυσικό υδατάνθρακα. Η ουσία δεν έχει μεταλλική επίγευση. Η θερμιδική περιεκτικότητα της ασπαρτάμης είναι ασήμαντη και ανέρχεται σε 4 kcal / g.

Η μεγαλύτερη ποσότητα συνθετικής γλυκαντικής ουσίας περιέχεται σε καραμέλες τσίχλας και μέντας "αναζωογονητικές" - μέχρι 6 g / kg. Για άλλα προϊόντα, η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση μιας ουσίας κυμαίνεται από 110 mg έως 2 g / kg.

Η ασπαρτάμη μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

  • μη αλκοολούχα αρωματισμένα ποτά ·
  • ζαχαροπλαστικής ·
  • παγωτά (εκτός από κρέμα και γάλα), κατεψυγμένα επιδόρπια,
  • μαρμελάδες, μαρμελάδες, κονσερβοποιημένα φρούτα.
  • μουστάρδα, κέτσαπ και άλλες σάλτσες ·
  • ξηρό πρωινό, στιγμιαία σούπα?
  • γιαούρτι, ποτά γάλακτος.
  • αρωματισμένα τσάγια, στιγμιαίος καφές.
  • αλκοολούχα ποτά με ισχύ έως και 15%, μπύρα, κοκτέιλ.

Η λίστα δεν έχει ολοκληρωθεί. Το γλυκαντικό E 951 περιέχει περίπου 6000 είδη προϊόντων χωρίς ζάχαρη ή με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η ασπαρτάμη έχει την τάση να τονώνει και να ενισχύει το άρωμα των εσπεριδοειδών. Αυτό επιτρέπει την προσθήκη της ουσίας σε χυμούς πορτοκαλιού και λικέρ, γλυκίσματα με λεμόνι και παρόμοια προϊόντα.

Το συμπλήρωμα E 951 περιλαμβάνει σε πρωτεΐνες κουνήματα για αθλητική διατροφή. Η ουσία δεν έχει καμία επίδραση στις φυσικές ιδιότητες των αθλητών. Χρησιμοποιήστε το μόνο για να βελτιώσετε τη γεύση.

Σημαντικά μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την τάση της ασπαρτάμης να αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ως αποτέλεσμα, η γλυκύτητα είναι ουσιαστικά χαμένη, εμφανίζεται μια χημική επίγευση.

Για το λόγο αυτό, το πρόσθετο E 951 χρησιμοποιείται μόνο σε μείγμα με άλλα γλυκαντικά (για παράδειγμα, με το πιο σταθερό κάλιο του Acesulfame E 950) για το ψήσιμο μαϊντανών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η ασπαρτάμη έχει εγκριθεί για χρήση στη φαρμακευτική βιομηχανία για τη γλύκανση και τη βελτίωση της γεύσης των φαρμάκων: σιρόπια, συμπληρώματα διατροφής, μασώμενα και στιγμιαία δισκία.

Τα πλεονεκτήματα του E 951 είναι προφανή:

  • χαμηλή σε θερμίδες, επιτρέπει στους ανθρώπους να χρησιμοποιούν τα ναρκωτικά για την παχυσαρκία.
  • έλλειψη επιρροής στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα (σημαντικό για ασθενείς με διαβήτη).
  • ασφαλής για το σμάλτο των δοντιών, όχι για τα βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα.
Η ασπαρτάμη αποτελεί μέρος της φαρμακολογικής ομάδας των μεταβολικών παραγόντων. Αυστηρά κατόπιν σύστασης ενός γιατρού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εντερική διατροφή. Συνήθως, μια ουσία συνταγογραφείται για τον έλεγχο του σωματικού βάρους.

Το συμπλήρωμα Ε 951 μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση καλλυντικών προϊόντων για την περιποίηση του δέρματος των χεριών και του προσώπου. Η ουσία δεν έχει βιολογική αξία. Χρησιμοποιήστε ασπαρτάμη για να ενισχύσετε τη γεύση του προϊόντος.

Ωφέλεια και βλάβη

Το συμπλήρωμα Ε 951 δεν αποτελεί πηγή ευεργετικών ουσιών για το σώμα.

Η ασπαρτάμη θεωρείται ουδέτερο προϊόν. Όταν χρησιμοποιείται στην επιτρεπόμενη ποσότητα, είναι ασφαλές για την υγεία. Η ημερήσια αποζημίωση ορίζεται σε 40 mg / kg (FAO / ΠΟΥ) ή 50 mg / kg (FDA).

Η ασπαρτάμη απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η ουσία απορροφάται ταχέως από το λεπτό έντερο στο αίμα, μετά από την οποία αποσυντίθεται στα συστατικά: αμινοξέα και μεθανόλη.

Ο πιο συνηθισμένος μύθος για την τοξικότητα του προσθέτου E951 συνδέεται με την τελευταία. Η μεθανόλη είναι ένα από τα ισχυρότερα δηλητήρια, αλλά το ποσό της σε ασπαρτάμη είναι πολύ μικρό. Όταν χρησιμοποιείται ο μέγιστος επιτρεπτός ρυθμός γλυκαντικής ουσίας (και ακόμη και με σημαντική υπερδοσολογία), η συγκέντρωση επικίνδυνων αλκοολών θα είναι 25 φορές μικρότερη από τη θανατηφόρα δόση.

Το συμπλήρωμα απεκκρίνεται από τα νεφρά εντός 24 ωρών.

Ο πραγματικός κίνδυνος της ασπαρτάμης είναι μόνο για τους ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Μια σπάνια γενετική ασθένεια παραβιάζει το μεταβολισμό της φαινυλαλανίνης - απαραίτητου αμινοξέος που αποτελεί μέρος του γλυκαντικού Ε 951. Πρόσφατα, η συσκευασία των προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη φέρει την ένδειξη "Απαγορεύεται σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία".

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί χημικό πρόσθετο για τις έγκυες γυναίκες: η επίδραση της ουσίας στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί επαρκώς.

Εάν έχετε υπερευαισθησία, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Πώς χρησιμοποιείται το προπανικό αέριο στη βιομηχανία τροφίμων και πώς επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία; Μάθετε για αυτό, διαβάζοντας το άρθρο μας.

Πώς παράγετε νιτρίδιο του αζώτου και πού χρησιμοποιείται; Διαβάστε για το εδώ.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Η εταιρεία Aspasvit (περιοχή Μόσχας) είναι ο κορυφαίος Ρώσος κατασκευαστής γλυκαντικών με βάση την ασπαρτάμη. Η εταιρεία δεν έχει τη δική της βάση πρώτων υλών, το πρόσθετο Ε 951 προέρχεται από το εξωτερικό.

Ο μεγαλύτερος παραγωγός ασπαρτάμης είναι η εταιρεία Holland Sweetener Company (Ολλανδία). Η εταιρεία είναι μέρος της χημικής ανησυχίας DSM, η οποία πρόσφατα γιόρτασε 100 χρόνια από την ίδρυσή της. Η εταιρεία διαθέτει εγκαταστάσεις παραγωγής στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιαπωνία και άλλες χώρες.

Συμπλήρωμα E 951 που παρέχεται:

  • Merisant Company (USA).
  • OXEA GmbH (Γερμανία);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co, Ltd (Κίνα).

Ορισμένοι καταναλωτές υποκατάστατων ζάχαρης χαμηλών θερμίδων εκπλήσσονται με το αντίθετο αποτέλεσμα από τη λήψη συμπληρώματος - γρήγορη αύξηση βάρους. Οι επιστήμονες αποδίδουν αυτό στη φυσική απάντηση του σώματος. Ο εγκέφαλος ανταποκρίνεται στη γλυκιά γεύση με απελευθέρωση της ντοπαμίνης από την ορμόνη. Μαζί με τη ζάχαρη, αρκετές θερμίδες εισέρχονται στο σώμα για να παράγουν μια άλλη ορμόνη - λεπτίνη, η οποία στέλνει ένα μήνυμα ότι ένα άτομο έχει ταλαιπωρηθεί.

Η ασπαρτάμη «εξαπατά» τον εγκέφαλο: η γλυκιά γεύση δεν συνοδεύεται από μια αίσθηση κορεσμού. Το σώμα αρχίζει να απαιτεί επιπλέον υδατάνθρακες. Η ανάγκη για τρόφιμα αυξάνεται, και μαζί της έρχονται τα επιπλέον κιλά.

E951 - Ασπαρτάμη

Ασπαρτάμη, E951 - τι είναι αυτό;

Το ασπαρτάμη ή το συμπλήρωμα διατροφής E951 είναι ένα τεχνητό υποκατάστατο ζάχαρης, γλυκαντικό. Με χημική δομή, αυτή η ουσία δεν είναι απολύτως σαν τη ζάχαρη. Το γλυκαντικό της ασπαρτάμης είναι ένας μεθυλεστέρας που περιλαμβάνει δύο καλά γνωστά αμινοξέα: ασπαρτικό αμινοξύ και φαινυλαλανίνη. Η χημική του φόρμουλα είναι C14H18Ν2Ο5.

Η ασπαρτάμη αποκτήθηκε αρχικά στο εργαστήριο κατά το δεύτερο ήμισυ του εικοστού αιώνα. Η παγκόσμια παραγωγή του γλυκαντικού E951 είναι σήμερα περίπου 10 χιλιάδες τόνοι ετησίως. Το μερίδιο του προσθέτου τροφίμων E951 στην παγκόσμια αγορά τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης είναι περίπου 25%. Επί του παρόντος, η ασπαρτάμη είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα ζάχαρης στον κόσμο.

Πιστεύεται ότι 1 κιλό αυτού του γλυκαντικού από πλευράς γλυκύτητας είναι ισοδύναμο με 200 κιλά ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, η γεύση αυτής της ουσίας μοιάζει μόνο με τη γεύση της ζάχαρης και αρκεί απλώς να τις διακρίνει η μία από την άλλη. Η γεύση ενός υδατικού διαλύματος ασπαρτάμης είναι πιο «άδειο», τεχνητό, αισθάνεται στο στόμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπορεί να χαρακτηριστεί ως όχι πολύ ευχάριστο. Επομένως, στην πράξη, αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να εξισορροπήσει τη γεύση και να ενισχύσει περαιτέρω τη γλυκύτητα.

Εάν κάνετε ένα πείραμα και δοκιμάσετε προσεκτικά έναν κόκκο ασπαρτάμης στη γλώσσα, τότε δεν θα νιώσετε γλυκύτητα, αλλά ισχυρή πικρία με χημική επίγευση.

Το πρόσθετο E951 είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα και αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται ελαφρά. Κατά συνέπεια, δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων διατροφής που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Ασπαρτάμη, E951 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Η ασπαρτάμη βλάπτει την υγεία; Όταν απελευθερώνεται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, αυτό το γλυκαντικό δεν σχηματίζει μόνον φαινυλαλανίνη και αμινοξέα ασπαραγίνης, τα οποία είναι αβλαβή για το σώμα, αλλά και πηγή μεθυλικής αλκοόλης (μεθανόλη, αλκοόλη ξύλου). Η προαναφερθείσα φαινυλαλανίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που πρέπει να βρίσκεται στο σώμα στην απαιτούμενη ποσότητα, για παράδειγμα, εισάγοντάς το με πρωτεΐνες που περιέχονται στα τρόφιμα. Το ασπαρτικό αμινοξύ (ασπαρτικό) είναι επίσης όχι μόνο χρήσιμο, είναι πάντα στο ανθρώπινο σώμα στη σύνθεση των πρωτεϊνών και σε ελεύθερη μορφή και είναι πολύ σημαντικό για την κανονική λειτουργία του.

Η μεθανόλη που απελευθερώνεται από την ασπαρτάμη προκαλεί διαμάχες, η παρουσία των οποίων σε σημαντικές ποσότητες στο σώμα μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα βλάβη σε αυτήν. Επιπλέον, από τη μεθανόλη, τότε είναι δυνατή η φορμαλδεΰδη, η οποία είναι καρκινογόνος. Ωστόσο, στην περίπτωση της ασπαρτάμης, μιλάμε για πολύ μικρές ποσότητες μεθανόλης και η παραγωγή μεθανόλης με τροφή (για παράδειγμα, με χυμούς και φρούτα) είναι πολύ υψηλότερη από την ποσότητα που σχηματίζεται από την ασπαρτάμη. Είναι επίσης γνωστό ότι σε πολύ μικρές ποσότητες, η μεθυλική αλκοόλη σχηματίζεται στο ανθρώπινο σώμα ως αποτέλεσμα της φυσιολογικής ζωτικής δραστηριότητάς της.

Υπάρχουν ανησυχίες ότι το γλυκαντικό της ασπαρτάμης μπορεί να επηρεάσει τον μεταβολισμό των ορμονών (για παράδειγμα, τη σεροτονίνη) και να διαταράξει την ισορροπία τους.

Εγκρίθηκε στην παγκόσμια ασφαλής τυποποιημένη περιεκτικότητα αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης - μέχρι 40-50 mg ανά ημέρα ανά κιλό ανθρώπινου βάρους. Για καλύτερη κατανόηση αυτών των αριθμών: ένα άτομο που έχει σωματικό βάρος 75 kg θα έπρεπε να πίνει περίπου 30 λίτρα διαιτητικού cola κατά τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ασπαρτάμη στο σώμα του να φτάσει στη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση.

Το υποκατάστατο ζάχαρης E951 μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Η φαινυλοκετονουρία είναι κληρονομική νόσος που χαρακτηρίζεται από την απουσία ενός ενζύμου που μετατρέπει την φαινυλαλανίνη σε τυροσίνη. Η κατανάλωση ασπαρτάμης από τέτοιους ανθρώπους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή εγκεφαλική βλάβη.

Το E951 μπορεί να βλάψει έγκυες γυναίκες επειδή είναι γνωστό ότι ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να βλάψει ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο.

Είναι γνωστό ότι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του προσθέτου τροφίμων E951 προέρχονται από γενετικώς τροποποιημένες πηγές.

Το γλυκαντικό της ασπαρτάμης μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία και είναι προτιμότερο να περιοριστεί η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα.

Συμπλήρωμα διατροφής E951, ασπαρτάμη - χρήση σε τρόφιμα

Το κύριο πλεονέκτημα του τεχνητού γλυκαντικού E951 είναι η μεγάλη του γλυκύτητα. Η συγκέντρωση της ασπαρτάμης στα τρόφιμα σε σύγκριση με την τακτική ζάχαρη είναι πολύ χαμηλή, συνεπώς η χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα που περιέχουν το συμπλήρωμα διατροφής E951, καθώς και το χαμηλό κόστος τους. Το κύριο μήνυμα της διαφήμισης τέτοιων προϊόντων είναι η πιθανότητα να μην κερδίσουμε βάρος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σήμερα.

Στην εγχώρια αγορά, υποκατάστατα ζάχαρης που περιέχουν ασπαρτάμη μπορούν να ονομαστούν όπως Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri κ.λπ. Τέτοια φάρμακα μπορούν να παραχθούν με τη μορφή δισκίων και προορίζονται για άτομα που έχουν ασθένειες που απαιτούν περιορισμούς στη χρήση ζάχαρης.

Επομένως, το γλυκαντικό E951 είναι παρόν κυρίως σε τρόφιμα και ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και σήμερα χρησιμοποιείται στην παραγωγή περίπου 5.000 ειδών διατροφής. Η ασπαρτάμη είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκαντικό και χρησιμοποιείται σε γιαούρτι, τσίχλες, αναψυκτικά, ζεστή σοκολάτα, γλυκά, ειδικά υποκατάστατα ζάχαρης, βιταμίνες, είδη ζαχαροπλαστικής, δισκία κατά του βήχα, διαιτητικά προϊόντα, δημητριακά για πρωινό, κρύο τσάι,, χυμούς, γλυκά, επιδόρπια, παιδικές τροφές και ακόμη και οδοντόκρεμα.

Τι δίνει γλυκαντικό ασπαρτάμη: βλάβη ή όφελος

Η χρήση τεχνητών προσθέτων στα τρόφιμα προκαλεί λογικά συζήτηση στην κοινωνία. Μήπως βλάπτουν ή ωφελούν; επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων και την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας; Ασπαρτάμη - τι είναι: βλάβη ή όφελος για ένα άτομο που χρησιμοποιεί τρόφιμα χαμηλών θερμίδων; Πού βρίσκεται;

Τι είναι ασπαρτάμη;

Για να προσελκύσουν περισσότερη προσοχή στα προϊόντα, με φυσική ή τεχνητή μείωση του αριθμού των θερμίδων, χρησιμοποιούνται διάφορα συμπληρώματα διατροφής για να εμπλουτίσουν τη γεύση των τροφίμων και των ποτών. Στην πραγματικότητα, η ασπαρτάμη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που σας επιτρέπει να δώσετε πλήρεις γεύσεις χαμηλών θερμίδων.

Αν βρούμε στα μέσα μαζικής ενημέρωσης τη φράση "E951 επίδραση στο σώμα", μιλάμε για ασπαρτάμη, αφού στο μητρώο συνθετικών προσθέτων τροφίμων παρατίθεται με τον αριθμό E951. Το τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο έχει τη λατινική ονομασία ασπαρτάμη, έχει γίνει τόσο διαδεδομένο ώστε είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν χωρίς τη χρήση αυτού του συστατικού.

Η φόρμουλα ασπαρτάμης καταχωρήθηκε το 1965, ωστόσο, επί του παρόντος, η σύμβαση για το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει λήξει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς περιορισμούς από οποιονδήποτε παραγωγό τροφίμων. Η εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε θερμίδες επιτρέπει την προσθήκη σχεδόν σε οποιοδήποτε προϊόν και η γεύση του είναι ισχυρότερη από αυτή της φυσικής ζάχαρης.

Η ασπαρτάμη είναι απαραίτητη για την παραγωγή προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ισχύος, δεδομένου ότι στην πράξη δεν υπόκειται σε αλλαγές, χαρακτηριστικές της φυσικής ζάχαρης και του παραγώγου της.

Οι επίσημες μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα για την ασφάλεια αυτής της τεχνητής ουσίας, η οποία επιτρέπει τη χρήση της ακόμη και στην παραγωγή προϊόντων για παιδικές τροφές.

Χρήσιμες ή επιβλαβείς

Παρά την επίσημη αναγνώριση της ασφάλειας της ασπαρτάμης, στην πραγματικότητα είναι μια ουσία συνθετικής προέλευσης που επηρεάζει τη σύνθεση του προϊόντος και του ανθρώπινου σώματος. Τι επικρατεί - βλάπτει ή επωφελείται από την ασπαρτάμη; Εξετάστε τα οφέλη και τις αρνητικές συνέπειες της χρήσης του.

Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης ασπαρτάμης είναι η πλήρης αντικατάσταση της γεύσης της φυσικής ζάχαρης με έναν πρωτοφανή χαμηλό αριθμό θερμίδων. Στον σύγχρονο κόσμο, όταν η τάση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής συνοδεύεται από τη χρήση τροφίμων χαμηλών θερμίδων, το υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμης προσφέρει μια πλήρη εναλλακτική λύση στα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη.

Ποια προϊόντα περιέχουν αυτό το τεχνητό υποκατάστατο; Ακολουθεί μια παραδειγματική λίστα αυτών:

  • τσίχλα;
  • σχεδόν όλους τους χυμούς και τα ποτά σόδα?
  • γιαουρτιά?
  • γλυκά και σοκολάτες.
  • βιταμίνες για ενήλικες και παιδιά.

Όπως μπορούμε να δούμε, η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των προϊόντων είναι ένας απαραίτητος σύντροφος για τη ζωή των απλών πολιτών. Η χρήση της φυσικής ζάχαρης θα προκαλούσε αναπόφευκτα μια εκροή αγοραστών, παρακολουθώντας στενά την κατάσταση της υγείας τους.

Για να διαπιστωθεί η παρουσία ή απουσία ασπαρτάμης σε ένα προϊόν διατροφής, αρκεί να εξεταστεί η σύνθεσή του. Κάθε κατασκευαστής πρέπει να καθορίσει έναν πλήρη κατάλογο των φυσικών και τεχνητών προσθέτων τροφίμων, τα οποία περιλαμβάνουν την ασπαρτάμη. Στην ονοματολογία της σύνθεσης του προϊόντος, αναφέρεται πάντα κάτω από τον αριθμητικό κωδικό Ε951, μερικές φορές η αποκωδικοποίηση δίνεται σε παρένθεση - «ασπαρτάμη».

Τι είναι η επιβλαβής ασπαρτάμη και αποδείχθηκε ο κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία; Παρά τους πολλούς μύθους σχετικά με τις επιβλαβείς συνέπειες αυτού του συστατικού, επίσημες μελέτες μέχρι σήμερα δεν έχουν αποδείξει αξιόπιστα τον αρνητικό αντίκτυπό του στη ζωή και την υγεία των πολιτών. Ωστόσο. Ορισμένα επιστημονικά πειράματα έχουν δείξει ότι η επίδραση στην υγεία του σώματος ασπαρτάμη είναι σαφής.

Πρώτα απ 'όλα, όπως και πολλά άλλα συνθετικά πρόσθετα τροφίμων, η ασπαρτάμη τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα. Το γεγονός αυτό καθαυτό δεν προκαλεί κίνδυνο για την υγεία, ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση του συμπληρώματος E951 είναι σήμερα σχεδόν ανεξέλεγκτη.

Ο ρυθμός ημερήσιας κατανάλωσης ασπαρτάμης υπολογίζεται ετησίως, γεγονός που αναπόφευκτα οδηγεί σε αλλαγές στη χημική σύνθεση του οργανισμού.

Εάν, για έναν ενήλικα, οι αυξανόμενες δοσολογίες μπορούν να απορροφηθούν σχετικά κανονικά, τότε για ορισμένες ειδικές ομάδες πολιτών η συσσώρευση συνθετικής ουσίας μπορεί να συνεπάγεται κίνδυνο υπερδοσολογίας.

Μελέτες έχουν δείξει ότι για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, η τακτική χρήση ασπαρτάμης ως μέρος των τροφίμων με χαμηλές θερμίδες μπορεί να μην προκαλέσει παθολογικές αλλαγές στη σύνθεση του αίματος. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της συνηθισμένης χρήσης του E951 σε έναν διαβητικό, ενδέχεται να υπάρχει κίνδυνος μη ελεγχόμενης υπεργλυκαιμίας.

Αυτές οι πληροφορίες δεν αποτελούν επίσημο αποτέλεσμα της έρευνας, αλλά θα πρέπει να ληφθούν υπόψη από άτομα που πάσχουν από διάφορους τύπους διαβήτη.

Η βλάβη από τη χρήση ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν έχει επίσημα αποδειχθεί. Ωστόσο, οποιαδήποτε αλλαγή στη χημική σύνθεση του σώματος μιας εγκύου επηρεάζει την ανάπτυξη του εμβρύου. Οι συνέπειες ενός τέτοιου αποτελέσματος δεν έχουν ακόμη μελετηθεί, επομένως αξίζει να παρατηρηθούν ορισμένα μέτρα ασφαλείας. Η μείωση της συνολικής ημερήσιας δόσης των συνθετικών συμπληρωμάτων E951 δεν θα οδηγήσει σε σοβαρούς περιορισμούς στον τρόπο ζωής μιας γυναίκας, αλλά τουλάχιστον θα δημιουργήσει μια αίσθηση ηρεμίας όσον αφορά την υγεία του αγέννητου παιδιού.

Είναι δυνατή η υπερβολική δόση με τρόφιμα και ποτά που χρησιμοποιούν αυτή την ουσία; Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ακόμη και η λήψη της ημερήσιας δόσης ασπαρτάμης στην αρχική της μορφή δεν αρκεί για υπερβολική δόση, οπότε ο κίνδυνος χρήσης υπερβολικής δόσης e951 είναι ελάχιστος.

Υπάρχει εύλογη ανησυχία ότι οι αυξημένες περίοδοι διαλυτότητας ασπαρτάμης οδηγούν στην εναπόθεση υπολειμματικών δόσεων αυτού του συνθετικού προϊόντος στους ιστούς του σώματος.

Πράγματι, σε σύγκριση με τη φυσική ζάχαρη στην ασπαρτάμη, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι ακόμη διπλάσια. Ωστόσο, η ανάπτυξη τεχνολογιών για την παραγωγή προϊόντων διατροφής μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτή την περίοδο μέσω της χρήσης συγχορηγούμενων προσθέτων και συστατικών.

Οι θεωρητικές και πρακτικές μελέτες των ωφέλιμων και αρνητικών ιδιοτήτων της ασπαρτάμης συνεχίζονται συνεχώς, αλλά δεν αναμένεται να υπάρξουν επαναστατικές δηλώσεις. Μόνο μακροπρόθεσμες εργασίες σχετικά με τη μελέτη των επιπτώσεων από τη χρήση αυτού του πρόσθετου τροφίμων θα απαντήσουν σε όλες τις ερωτήσεις.

Ασπαρτάμη: τι είναι αυτό, πώς είναι επιβλαβές και πόσο κακή είναι η βλάβη του;

Προσπαθώντας να ακολουθήσετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, οι άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν την κατάποση μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων και να ακολουθήσουν διαφορετικές δίαιτες.

Από αυτή την άποψη, πολλά από αυτά, αντί της ζάχαρης, αλλάζουν υποκατάστατα ζάχαρης. Υπάρχουν πολλά γλυκαντικά, σήμερα θα μιλήσουμε για ένα από αυτά - την ασπαρτάμη ή το πρόσθετο τροφίμων E951.

Λίγο ιστορικό και χημικό χαρακτηρισμό

Το 1965, ο Αμερικανός χημικός James M. Schlatter, που εργάζεται για τη δημιουργία ενός νέου φαρμάκου για γαστρίτιδα στη φαρμακευτική εταιρεία της Νέας Υόρκης G.D. Searle Εταιρεία, γλείφει κατά λάθος ένα δάχτυλο στο οποίο έπεσε το ενδιάμεσο προϊόν της συνθετικής ουσίας και αποκάλυψε την εξαιρετικά γλυκιά γεύση του. Έτσι ανακάλυψε την ασπαρτάμη.

Το 1981, μετά από πολλαπλές κλινικές δοκιμές, η ασπαρτάμη εγκρίθηκε για χρήση.

Για πρώτη φορά σε βιομηχανική κλίμακα, παρήχθη στις Η.Π.Α. και το Ηνωμένο Βασίλειο, συνιστώντας την ως γλυκαντικό δίαιτας χαμηλών θερμίδων με επίσημα εξακριβωμένη απουσία καρκινογένεσης, σε αντίθεση με τη σακχαρίνη, η οποία υποψιάστηκε τότε.

Η ασπαρτάμη (E951) είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Αυτό είναι ένα μεθυλιωμένο διπεπτίδιο δύο αμινοξέων - ασπαρτικό και φαινυλαλανίνη. Η διαλυτότητα στο νερό είναι καλή. Όταν θερμαίνεται πάνω από 30 ° C καταστρέφεται, χάνοντας τη γλυκύτητά του.

Η χημική ονομασία είναι ο 1-μεθυλικός εστέρας NL-α-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης.

Χημικός τύπος - C14H18N2O5.

Τα οξέα ασπαρτικού και φαινυλαλανίνης και οι μεθυλο-ενώσεις τους βρίσκονται σε πολλές πρωτεΐνες συνήθους τροφής. Όπως και οι πρωτεΐνες, το E951 έχει 4 kcal / g, αλλά λόγω του γεγονότος ότι απαιτείται ελάχιστη ποσότητα τροφής για την γλύκανση των τροφίμων, η θερμιδική του αξία δεν έχει σημασία για τον υπολογισμό της ποσότητας των τροφίμων.

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Η ασπαρτάμη, ως ένα από τα πιο κοινά υποκατάστατα ζάχαρης στη βιομηχανία τροφίμων, βρίσκει εφαρμογή σε ψυκτικά ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ζελέ, καραμέλες, παγωτά, επιδόρπια, τσίχλες και σε πολλά προϊόντα που δεν χρειάζονται θέρμανση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - περισσότερα από 6.000 είδη. Το κύριο μερίδιο αυτής της ουσίας υπολογίζεται για τα ποτά.

Ακολουθεί μια λίστα με ορισμένα προϊόντα όπου υπάρχει E951:

  • ποτά - Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea.
  • ενεργειακά ποτά - Pitbull, Bulldog;
  • dragee - "Φίλοι του Fisherman", "Mentos", "Orbit Drops", "Winterfresh".
  • τσίχλες - "Orbit", "Airwaves"?
  • φάρμακα - Voltfast, βιταμίνη C πρόσθετα.

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται επίσης στη σύνθεση φαρμάκων (παστίλιες, δισκία, σιρόπι) και ως γλυκαντικό με τη μορφή δισκίων - ένα δισκίο γλυκύτητας είναι ίσο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Τα οφέλη και η βλάβη του προσθέτου τροφίμων E951

Υπάρχουν πολλές αντιφατικές απόψεις σχετικά με τα οφέλη και το τι είναι επιβλαβές για την ασπαρτάμη. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν αυτό, ένα από τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα ζάχαρης, είναι πραγματικά επιβλαβές ή χρήσιμο.

Στην πατρίδα της ασπαρτάμης στις ΗΠΑ, έχουν γίνει πολλές έρευνες και δοκιμές. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι αυτό το πρόσθετο δεν είναι μόνο ακίνδυνο, αλλά και ακόμη χρήσιμο στις συνιστώμενες δόσεις. Για τις Ηνωμένες Πολιτείες, η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση ορίζεται σε 50 mg ασπαρτάμης ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου σωματικού βάρους, στην Ευρώπη είναι 40 mg / kg

Στη Ρωσία, με διάταγμα του επικεφαλής υγειονομικού ιατρού της 14ης Νοεμβρίου 2001 αρ. 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01), το γλυκαντικό E951 αναγνωρίζεται ως ένα αβλαβές πρόσθετο τροφίμων και επιτρέπεται να αφομοιωθεί για να γλυκάνει τα τρόφιμα, να ενισχύσει τη γεύση και τη γεύση τους.

Ορισμένοι δημόσιοι οργανισμοί για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών τάσσονται υπέρ της γνώμης σχετικά με τους κινδύνους και την ανασφάλεια αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης. Τα επιχειρήματά τους βασίζονται στο γεγονός ότι στο ανθρώπινο σώμα, η ασπαρτάμη χωρίζεται σε δύο αμινοξέα - φαινυλαλανίνη, ασπαρτική και μεθανόλη - αλκοολούχο αλκοόλ, το οποίο είναι ένα θανατηφόρο δηλητήριο.

Η μεθανόλη στο σώμα μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, η οποία είναι ένα ισχυρό καρκινογόνο που καταστρέφει τις πρωτεΐνες, το νευρικό σύστημα και οδηγεί σε καρκίνο. Η δηλητηρίαση από φορμαλδεΰδη μπορεί να προκαλέσει τύφλωση, ακόμα και θάνατο. Αλλά η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει η μεθανόλη και η φορμαλδεΰδη εξαρτάται από τη δόση που εισέρχεται στο σώμα.

Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη ασπαρτάμης υπολογίζεται με ένα ευρύ φάσμα ασφάλειας. Αυτό σημαίνει ότι με τη λήψη υποκατάστατου ζάχαρης σε δόση μέχρι και 70 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, η περιεκτικότητα σε μεθανόλη στο αίμα θα είναι τόσο μικρή ώστε η παρουσία της δεν μπορεί να καθοριστεί σε εργαστηριακές συνθήκες. Και αυτό δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο (για ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά) - 465 δισκία ή 46,5 λίτρα οποιουδήποτε ποτού που περιέχει E951.

Η γλυκύτητα είναι περίπου ίση με 1 kg ζάχαρης. Μπορείτε να πιείτε τόση σόδα ή να χρησιμοποιήσετε τόσα χάπια σε μια μέρα; Η απάντηση είναι προφανής. Και αυτό εξακολουθεί να είναι μια ασφαλής δόση συμπληρώματος διατροφής.

Στον άνθρωπο, η μεθανόλη σχηματίζεται φυσικά ως αποτέλεσμα των συνεχιζόμενων μεταβολικών διεργασιών. Περίπου 500 mg μεθανόλης ανά ημέρα μεταβολίζονται από τα τρόφιμα. Από 1 kg μήλων μεταβολίζονται 1,5 g μεθανόλης. Η περιεκτικότητά του σε χυμούς φτάνει τα 140-150 mg / l, ενώ στα ποτά με ασπαρτάμη - 60 mg / l. Αξίζει να μιλάμε για το τι και τι είναι πιο επικίνδυνο;

Οι επιβλαβείς ουσίες είναι σε οποιαδήποτε τροφή και το σώμα μας είναι προσαρμοσμένο να τα ξεφορτωθεί. Εάν μπορεί να απαλλαγεί από τη μεθανόλη από τους χυμούς, και ακόμη και με το όφελος του ίδιου του, τότε θα αντιμετωπίσει τα ποτά που περιέχουν το E951 ακόμα πιο γρήγορα.

Με την κατανάλωση αυτού του γλυκαντικού, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι ιδανικό για άτομα που εξαρτώνται από την ινσουλίνη, υπάρχει τόσο όφελος όσο και βλάβη. Το όφελος είναι ότι αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με ασπαρτάμη, ένα άτομο τρώει πιο υγιεινά τρόφιμα. Η αρνητική πλευρά αποκαλύπτεται επίσης - η ασπαρτάμη δεν περιέχει υδατάνθρακες στη σύνθεσή της και το σώμα, αντιδρώντας στα γλυκά, προετοιμάζεται για την επεξεργασία των τροφίμων με υδατάνθρακες. Τέτοια τρόφιμα, κατά κανόνα, δεν εισέρχονται, συνεπώς, μια συνεχής πείνα. Εδώ είναι ένα παράδοξο - ένα άτομο, παίρνοντας ένα γλυκαντικό για να χάσει βάρος, τρώει περισσότερο, και αντί να χάσει βάρος - γίνεται σκληρό.

Σημαντικό: χρησιμοποιώντας ασπαρτάμη ως γλυκαντική ουσία, ελέγχετε αυστηρά την ποσότητα πρόσληψης τροφής, ώστε να μην λιπαίνετε.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο γεγονός είναι ότι τα ποτά με E951 δεν σβήνουν τη δίψα. Ή μάλλον, δεν την ικανοποιούν καθόλου. Μετά από να πιείτε ένα μέρος αυτών των ποτών, μια ζαχαρωμένη επίγευση διατηρείται εδώ και πολύ καιρό στο στόμα σας, την οποία θέλετε να ξεπλύνετε με το επόμενο μέρος του υγρού. Ο άνθρωπος το αντιλαμβάνεται ως δίψα. Έπειτα υπάρχει ένας φαύλος κύκλος - σβήνει τη δίψα, μπορείτε να πιείτε πολλά ποτά και ποτέ να μην πιείτε.

Τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα διατροφής αντενδείκνυνται σε άτομα που πάσχουν από σπάνια νόσο - φαινυλκετονουρία, αφού η ασπαρτάμη περιέχει φαινυλαλανίνη. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να αναφέρουν κινδύνους σε αυτούς τους ανθρώπους.

Εάν συμβεί κάποια υπερδοσολογία με ασπαρτάμη, τότε μπορεί να εμφανιστούν σημάδια δηλητηρίασης, εμέτου, κεφαλαλγίας, αλλεργιών, πόνων στις αρθρώσεις και στην κοιλιά, μούδιασμα, απώλεια μνήμης, ζάλη, άγχος, κατάθλιψη. Με μεγάλη υπερβολική δόση, η εμφάνιση καρκίνου είναι δυνατή.

Αντίκτυπος του E951 σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και άτομα με κακή υγεία

Η επίδραση της ασπαρτάμης σε εγκύους και τον θηλασμό δεν είναι πλήρως κατανοητή. Υπάρχουν απόψεις ότι ακόμη και μια τέτοια αμελητέα περιεκτικότητα σε μεθανόλη μπορεί να οδηγήσει σε εμβρυϊκές δυσπλασίες. Σε κάθε περίπτωση, παρά το γεγονός ότι το E951 θεωρείται αβλαβές, είναι καλύτερο να είσαι ασφαλής και να μην το χρησιμοποιείς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή όταν θηλάζεις.

Μην χρησιμοποιείτε αυτό το γλυκαντικό για παιδιά, ηλικιωμένους, άτομα με κακή υγεία, καθώς και κατά τη διάρκεια ασθένειας, όταν το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί, για να μειωθεί η επιβάρυνση του σώματος.

Η ασπαρτάμη είναι ένα ασφαλές συνθετικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων και είναι εντελώς ακίνδυνο για τους υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, παρά την αποδεδειγμένη ασφάλεια, άτομα με κακή υγεία, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και παιδιά, θα πρέπει να απέχουν από αυτό το προϊόν.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο που λέει: τι είναι ασπαρτάμη;