Image

Τι είναι η επιβλαβής ασπαρτάμη: τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης γλυκαντικών

Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που δημιουργείται με χημικά μέσα. Είναι σε ζήτηση ως υποκατάστατο ζάχαρης στην παραγωγή τροφίμων και ποτών. Το φάρμακο είναι διαλυτό στο νερό και δεν έχει οσμή.

Εξετάστε τα οφέλη, καθώς και τη βλάβη αυτού του προϊόντος.

Οι επιστήμονες παράγουν το φάρμακο μέσω της σύνθεσης διαφόρων αμινοξέων. Οι διαδικασίες έχουν ως αποτέλεσμα μια ένωση που είναι διακόσια φορές γλυκύτερη από τη ζάχαρη.

Η πιο σταθερή ένωση στη σύνθεση του υγρού, του δίνει τη δημοτικότητα μεταξύ των κατασκευαστών φρούτων και ποτών σόδα.

Τις περισσότερες φορές, οι κατασκευαστές παίρνουν μικρές ποσότητες γλυκαντικών για να κάνουν τα ποτά γλυκά. Έτσι, το ποτό δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι περισσότερες ρυθμιστικές αρχές, καθώς και δομές ασφάλειας προϊόντων παγκοσμίως, αναγνωρίζουν το προϊόν αυτό ως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, υπάρχει κάποια κριτική για το προϊόν που εξετάζει τη βλάβη του γλυκαντικού.

Υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που δείχνουν ότι:

  • Το υποκατάστατο μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση της ογκολογίας.
  • Αιτίες εκφυλιστικών ασθενειών.

Οι επιστήμονες λένε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των υποκατάστατων που χρησιμοποιεί ένα άτομο, τόσο πιο έντονος είναι ο κίνδυνος εμφάνισης αυτών των ασθενειών.

Γεύση

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η γεύση ενός υποκατάστατου είναι διαφορετική από τη γεύση της ζάχαρης. Κατά κανόνα, το γλυκαντικό γεύεται περισσότερο στο στόμα, έτσι στους κύκλους παραγωγής του δόθηκε το όνομα "μακρύ γλυκαντικό".

Το γλυκαντικό έχει μια αρκετά έντονη γεύση. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές ασπαρτάμης χρησιμοποιούν μια μικρή ποσότητα του προϊόντος για δικούς τους σκοπούς, σε μεγαλύτερο όγκο είναι ήδη επιβλαβές. Εάν χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη, η ποσότητα της θα χρειαζόταν πολύ περισσότερο.

Τα ποτά με σόδα και τα γλυκά που χρησιμοποιούν ασπαρτάμη συνήθως διακρίνονται εύκολα από τους ομολόγους τους, χάρη στη γεύση τους.

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

Ο κύριος σκοπός της ασπαρτάμης E951 είναι να συμμετέχει στην παραγωγή γλυκών μη ανθρακούχων και αεριούχων ποτών.

Τα διαιτητικά ποτά παράγονται επίσης με ασπαρτάμη, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επιπλέον, η γλυκαντική ουσία περιλαμβάνεται συχνά σε τρόφιμα για διαβητικούς, οι οποίοι πρέπει πάντα να διακρίνουν σαφώς μεταξύ των περιπτώσεων όπου τα οφέλη και της βλάβης από ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Το γλυκαντικό E951 βρίσκεται σε πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα αυτά είναι:

  1. καραμέλα
  2. τσίχλες
  3. κέικ

Στη Ρωσία, το γλυκαντικό πωλείται στα ράφια των καταστημάτων με τα ακόλουθα ονόματα:

Η βλάβη του γλυκαντικού είναι ότι μετά την είσοδό του στο σώμα αρχίζει να αποσυντίθεται, επομένως όχι μόνο απελευθερώνονται αμινοξέα, αλλά και η βλαβερή ουσία μεθανόλη.

Στη Ρωσία, η δοσολογία της ασπαρτάμης είναι 50 mg ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους ανά ημέρα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, ο ρυθμός κατανάλωσης είναι 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Η ιδιαιτερότητα της ασπαρτάμης είναι ότι μετά την κατανάλωση των τροφών με αυτό το συστατικό, παραμένει μια δυσάρεστη επίγευση. Το νερό με ασπαρτάμη δεν σβήνει τη δίψα, που τονώνει ένα άτομο να το πιει ακόμη περισσότερο.

Έχει ήδη αποδειχθεί ότι η λήψη τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ποτά με ασπαρτάμη οδηγεί ακόμα σε αύξηση του σωματικού βάρους, επομένως τα οφέλη στη διατροφή δεν είναι σημαντικά, αλλά είναι ακόμη και επιβλαβή.

Η βλάβη της γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη μπορεί επίσης να ληφθεί υπόψη για τους ανθρώπους που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Αυτή η ασθένεια συνδέεται με τον μειωμένο μεταβολισμό των αμινοξέων. Συγκεκριμένα, μιλάμε για φαινυλαλανίνη, η οποία περιλαμβάνεται στη χημική φόρμουλα αυτού του γλυκαντικού, η οποία στην περίπτωση αυτή είναι άμεσα επιβλαβής.

Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά ασπαρτάμη, μπορεί να προκαλέσει ορισμένες ανεπιθύμητες ενέργειες:

  1. πονοκεφάλους (ημικρανία, εμβοές)
  2. αλλεργία
  3. κατάθλιψη
  4. σπασμούς
  5. πόνος στις αρθρώσεις
  6. αϋπνία
  7. μούδιασμα των ποδιών
  8. απώλεια μνήμης
  9. ζάλη
  10. κράμπες
  11. μη κινητοποιημένη ανησυχία

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν τουλάχιστον ενενήντα συμπτώματα στα οποία κατηγορείται το E951. Οι περισσότερες από αυτές έχουν νευρολογικό χαρακτήρα, οπότε η βλάβη είναι αναμφισβήτητη.

Η κατανάλωση τροφίμων και ποτών με ασπαρτάμη για μεγάλο χρονικό διάστημα συχνά γίνεται η αιτία των συμπτωμάτων της σκλήρυνσης κατά πλάκας. Αυτή είναι μια αναστρέψιμη παρενέργεια, αλλά το κυριότερο είναι να βρείτε την αιτία της κατάστασης και να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το γλυκαντικό εγκαίρως.

Η επιστήμη γνωρίζει περιπτώσεις όπου, μετά τη μείωση της κατανάλωσης ασπαρτάμης, τα άτομα με πολλαπλή σκλήρυνση βελτιώθηκαν:

  • ακουστική ικανότητα
  • θέαμα
  • ο ήχος στα αυτιά εξαφανίστηκε

Πιστεύεται ότι μια υπερδοσολογία ασπαρτάμης μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό συστηματικού ερυθηματώδους λύκου, και αυτή η ασθένεια είναι πολύ σοβαρό πρόβλημα.

Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης κατηγορηματικά δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν υποκατάστατο, διότι έχει αποδειχθεί από την ιατρική ότι προκαλεί την ανάπτυξη διαφόρων ελαττωμάτων στο έμβρυο.

Παρά τις παρενέργειες που είναι αρκετά σοβαρές, εντός του φυσιολογικού εύρους, το υποκατάστατο επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Επιπλέον, τα υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη τύπου 2 περιέχουν επίσης τον E951 στη λίστα τους.

Οι άνθρωποι που αισθάνονται τα παραπάνω συμπτώματα πρέπει να ενημερώσουν το γιατρό σας. Συνιστάται να ελέγχετε από κοινού τα προϊόντα από τη διατροφή για να αποκλείσετε από αυτά αυτά που περιλαμβάνουν γλυκαντικά. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι αυτοί καταναλώνουν αρωματισμένα ποτά και γλυκά.

Ασπαρτάμη (E951): βλάβη ή όφελος, κανόνες εισδοχής και απόψεις εμπειρογνωμόνων

Το γλυκαντικό ασπαρτάμη (ασπαρτάμη, L-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη) είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής με τον κωδικό "E951", καθώς και ένα φάρμακο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης που βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα και ανθρακούχα ποτά. Κατά την κατάποση, το σώμα καταρρέει σε διάφορα συστατικά, μερικά από τα οποία είναι τοξικά, γεγονός που εγείρει αμφιβολίες για την ασφάλειά του.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Amaviael.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η ασπαρτάμη είναι μια γλυκαντική ουσία που πολλές φορές (160-200) ξεπερνά τη γλυκύτητα της ζάχαρης, η οποία καθορίζει τη δημοτικότητά της στην παραγωγή τροφίμων.

Μπορεί να βρεθεί κάτω από τα εμπορικά σήματα: "Sweetleas", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri", κλπ. Για παράδειγμα, το "Shugafri" έχει παραδοθεί στη Ρωσία από το 2001 με τη μορφή δισκίων.

Η ασπαρτάμη περιέχει 4 kcal ανά 1 g, αλλά συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη η θερμαντική της αξία, δεδομένου ότι το προϊόν δεν χρειάζεται να αισθάνεται γλυκό. Αντιστοιχεί μόνο στο 0,5% της θερμιδικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη με τον ίδιο βαθμό γλυκαντικής.

Ιστορία της δημιουργίας

Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε τυχαία το 1965 από τον χημικό James Schlatter, ο οποίος μελέτησε την παραγωγή γαστρίνης για τη θεραπεία γαστρικών ελκών. Γλυκαντικές ιδιότητες βρέθηκαν κατά την επαφή με μια ουσία που πήρε στο δάχτυλο ενός επιστήμονα.

Το E951 άρχισε να χρησιμοποιείται από το 1981 στην Αμερική και το Ηνωμένο Βασίλειο. Αλλά μετά την ανακάλυψη το 1985 του γεγονότος ότι καταρρέει σε καρκινογόνα συστατικά όταν θερμαίνεται, άρχισαν διαμάχες για την ασφάλεια ή τη βλάβη της ασπαρτάμης.

Περιεχόμενο στα προϊόντα

Δεδομένου ότι η ασπαρτάμη στη διαδικασία παραγωγής επιτρέπει την επίτευξη γλυκιάς γεύσης με πολύ χαμηλότερες δόσεις από τη ζάχαρη, χρησιμοποιείται για να παράγει πάνω από 6.000.000 εμπορικές ονομασίες τροφίμων και ποτών.

Το E951 χρησιμοποιείται επίσης ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που πάσχουν από παχυσαρκία. Τομείς χρήσης: παραγωγή ανθρακούχων ποτών, γαλακτοκομικών προϊόντων, κέικ, ράβδων σοκολάτας, γλυκαντικών με τη μορφή δισκίων για προσθήκη σε τρόφιμα και άλλα αντικείμενα.

Οι κύριες ομάδες προϊόντων που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα είναι:

  • χωρίς ζάχαρη τσίχλα?
  • αρωματισμένα ποτά ·
  • χυμοί φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ·
  • αρωματισμένα επιδόρπια με βάση το νερό.
  • αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα έως 15%.
  • γλυκά γλυκά και γλυκά με χαμηλές θερμίδες.
  • μαρμελάδες, μαρμελάδα χαμηλών θερμίδων κ.λπ.

Ζημία ή όφελος;

Μετά από μια σειρά μελετών που άρχισαν το 1985, οι οποίες έδειξαν ότι το E951 χωρίζεται σε αμινοξέα και μεθανόλη, έχει προκύψει πολλή διαμάχη.

Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα SanPiN 2.3.2.1078-01, η ασπαρτάμη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ως γλυκαντικό και ενισχυτή γεύσης και αρώματος.

Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό - acesulfame, το οποίο σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορα μια γλυκιά γεύση και να την παρατείνετε. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή η ίδια η ασπαρτάμη διαρκεί πολύ καιρό, αλλά δεν αισθάνεται αμέσως. Και με αυξημένη δοσολογία, παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός ενισχυτή γεύσης.

Είναι σημαντικό! Λάβετε υπόψη ότι το E951 δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε πιάτα ή ζεστά ποτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Σε θερμοκρασίες άνω των 30 ° C, το γλυκαντικό διασπάται σε τοξική μεθανόλη, φορμαλδεΰδη και φαινυλαλανίνη.

Είναι ασφαλές όταν χρησιμοποιείται στις συνιστώμενες ημερήσιες δόσεις (βλ. Πίνακα).

Μετά την κατάποση, το γλυκαντικό μετατρέπεται σε φαινυλαλανίνη, ασπαρτάνη και μεθανόλη, τα οποία απορροφώνται ταχέως στο λεπτό έντερο. Όταν κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του συστήματος, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες.

Ως επί το πλείστον, η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από την ασπαρτάμη και η βλάβη της στην ανθρώπινη υγεία σχετίζεται με το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας μεθανόλης (ασφαλής αν διατηρηθεί η συνιστώμενη δοσολογία). Είναι περίεργο που μια μικρή ποσότητα μεθανόλης παράγεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της χρήσης των πιο κοινών τροφίμων.

Το κύριο μειονέκτημα του E951 είναι ότι δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται πάνω από 30 ° C, πράγμα που οδηγεί σε αποσύνθεση σε καρκινογόνα συστατικά. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η προσθήκη του σε τσάι, ψημένα προϊόντα και άλλα προϊόντα που προβλέπουν θερμική επεξεργασία.

Σύμφωνα με τον Mikhail Gapparov, καθηγητή στο Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, ιατρούς ιατρικής, η επιλογή ενός υποκατάστατου ζάχαρης πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Στην περίπτωση αυτή, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Τις περισσότερες φορές, ο κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από προϊόντα των οποίων οι κατασκευαστές παρέχουν ανακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των προϊόντων τους, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν παρενέργειες.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής γιατρό της Ενδοκρινολογικής Κλινικής του Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, τα υποκατάστατα ζάχαρης προορίζονται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη. Η λήψη τους δεν συνιστάται για υγιείς ανθρώπους, καθώς δεν φέρουν κανένα καλό, εκτός από τη γλυκιά γεύση. Επιπλέον, τα συνθετικά γλυκαντικά έχουν χολερροϊκό αποτέλεσμα και άλλα αρνητικά αποτελέσματα.

Σύμφωνα με επιστήμονες της Νότιας Αφρικής, των οποίων οι μελέτες δημοσιεύθηκαν το 2008 στην Εφημερίδα της Διατροφικής Διατροφής, στοιχεία της διάσπασης της ασπαρτάμης μπορούν να επηρεάσουν τον εγκέφαλο, αλλάζοντας το επίπεδο παραγωγής σεροτονίνης που επηρεάζει τον ύπνο, τη διάθεση και τους παράγοντες συμπεριφοράς. Ειδικότερα, η φαινυλαλανίνη (ένα από τα προϊόντα αποσύνθεσης) είναι ικανή να διαταράσσει τις λειτουργίες των νεύρων, να μεταβάλλει το επίπεδο των ορμονών στο αίμα, να επηρεάζει αρνητικά τον μεταβολισμό των αμινοξέων και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.

Χρήση στην παιδική ηλικία

Τα προϊόντα με E951 δεν συνιστώνται για παιδιά. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκά αναψυκτικά, η χρήση των οποίων μπορεί να ελεγχθεί ελάχιστα. Το γεγονός είναι ότι σβήνουν ελάχιστα τη δίψα, πράγμα που οδηγεί σε περίσσεια ασφαλών δοσολογιών του γλυκαντικού.

Επίσης, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης και ενισχυτικά γεύσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας

Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων (FDA), η κατανάλωση ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας στις συνιστώμενες δοσολογίες δεν προκαλεί βλάβη.

Αλλά η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης σε αυτή την περίοδο δεν συνιστάται λόγω της έλλειψης της διατροφικής και ενεργειακής αξίας. Και οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά και θερμίδες.

Είναι η ασπαρτάμη χρήσιμη για τους διαβητικούς;

Τα άτομα με κακή υγεία E951 σε μέτριες ποσότητες δεν προκαλούν σημαντική βλάβη, αλλά η χρήση τους θα πρέπει να δικαιολογείται, για παράδειγμα, στον διαβήτη ή στην παχυσαρκία.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η λήψη γλυκαντικού επιτρέπει στους διαβητικούς να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους χωρίς τη χρήση ζάχαρης.

Υπάρχει μια θεωρία ότι η ασπαρτάμη μπορεί να είναι επικίνδυνη για αυτούς τους ασθενείς, αφού τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα γίνονται λιγότερο ελεγχόμενα. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στην ανάπτυξη αμφιβληστροειδοπάθειας (μειωμένη παροχή αίματος στον αμφιβληστροειδή οφθαλμό, ακολουθούμενη από μείωση της όρασης, συμπεριλαμβανομένης της τύφλωσης). Δεν επιβεβαιώνονται τα δεδομένα σχετικά με τη σύνδεση του E951 και την όραση.

Και όμως, με την προφανή έλλειψη πραγματικού οφέλους για το σώμα, τέτοιες υποθέσεις σας κάνουν να αναρωτιέστε.

Αντενδείξεις και κανόνες εισδοχής

  1. Το E951 επιτρέπεται να πάρει όχι περισσότερο από 40 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα.
  2. Η ένωση απορροφάται στο λεπτό έντερο, εκκρίνεται κυρίως από τα νεφρά.
  3. Σε 1 ποτήρι ποτού πάρτε 15-30 g γλυκαντικού.

Κατά την πρώτη γνωριμία, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει αύξηση της όρεξης, αλλεργικές εκδηλώσεις και ημικρανία. Αυτές είναι οι πιο συχνές παρενέργειες.

  • φαινυλοκετονουρία.
  • ευαισθησία στα συστατικά.
  • την εγκυμοσύνη, τον θηλασμό και την παιδική ηλικία.

Εναλλακτικά γλυκαντικά

Κοινές εναλλακτικές λύσεις για το γλυκαντικό ασπαρτάμη: το συνθετικό κυκλαμικό και το φυσικό βότανο είναι stevia.

  • Stevia - από το ίδιο όνομα φυτό, το οποίο αναπτύσσεται στη Βραζιλία. Το γλυκαντικό είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, δεν περιέχει θερμίδες, δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
  • Το Cyclamate είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 10 mg. Μέχρι το 40% της ουσίας απορροφάται στο έντερο, το υπόλοιπο συσσωρεύεται στους ιστούς και τα όργανα. Τα πειράματα σε ζώα αποκάλυψαν όγκο ουροδόχου κύστης με παρατεταμένη χρήση.

Η λήψη θα πρέπει να γίνεται όπως είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Για τους υγιείς ανθρώπους, η βλάβη της ασπαρτάμης αντισταθμίζει τα οφέλη της. Και μπορεί να υποστηριχθεί ότι αυτό το γλυκαντικό δεν είναι ασφαλές ανάλογο της ζάχαρης.

Η ασπαρτάμη είναι ένα επικίνδυνο υποκατάστατο ζάχαρης.

Η ασπαρτάμη απαγορεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές άλλες χώρες, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη Ρωσία και στις περισσότερες χώρες.
Προς το παρόν, είναι σημαντικό να επιμείνουμε σε μια υγιεινή διατροφή.

Μπορείτε να βρείτε πολλές εφαρμογές που δημιουργούνται από γιατρούς και διατροφολόγους που βοηθούν να παρακολουθείτε τις θερμίδες και να υπολογίσετε το επιθυμητό περιεχόμενο λίπους, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στο σώμα.

Είναι υπέροχο ότι η υγιεινή διατροφή έχει γίνει σχεδόν καθιερωμένη, αφού οι άνθρωποι άρχισαν να φροντίζουν περισσότερο τους εαυτούς τους. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να απέχουν από τη χρήση τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη και σόδα.

Ο λόγος για τη συμβουλή είναι ότι η ζάχαρη προμηθεύει το σώμα με πολύ μεγάλο αριθμό κενών θερμίδων, δηλαδή δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά και δεν έχει θετικό αποτέλεσμα.

Φαίνεται ότι η εύρεση ενός καλού υποκατάστατου ζάχαρης δεν είναι δύσκολη, γιατί σήμερα υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές. Από την άλλη πλευρά, είναι όλα ασφαλή; Ας μιλήσουμε για ένα από αυτά τα υποκατάστατα, δηλαδή ασπαρτάμη.

Η ασπαρτάμη είναι ένα γλυκαντικό που δημιουργήθηκε στο εργαστήριο, δηλαδή τεχνητό, γνωστό και ως πρόσθετο τροφίμων E951. Ανακαλύφθηκε τυχαία, το 1965 από τον James Schlatter, ο οποίος ανέπτυξε θεραπεία για έλκη.

Ο Schlatter συνέθεσε αυτήν την ουσία προσπαθώντας να πάρει γαστρίνη, μια παγκρεατική ορμόνη. Από το 1981, το γένος ασπαρτάμη έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τροφίμων, και από τότε έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα.

Τώρα αυτό το συμπλήρωμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά. Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, είναι πολύ πιο γλυκιά και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες: 1 κιλό ασπαρτάμης είναι 200 ​​κιλά ζάχαρης. Επιπλέον, είναι πολύ φθηνότερο και επομένως πιο κερδοφόρο για τους κατασκευαστές.

Αν και η ασπαρτάμη είναι υποκατάστατο ζάχαρης, η γεύση της είναι ελαφρώς διαφορετική. Η αίσθηση της γλυκύτητας στο στόμα μετά από αυτό το πρόσθετο παραμένει περισσότερο, αλλά αν δεν προσθέσετε άλλα γλυκαντικά, αισθάνεται τεχνητή γεύση.

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η σύνθεση της ζάχαρης και της ασπαρτάμης είναι διαφορετική. Αυτό το γλυκαντικό δεν πρέπει να θερμαίνεται, επειδή η μοριακή του δομή καταστρέφεται στους 30 βαθμούς Κελσίου και δεν θα νιώσετε επαρκώς τη γλυκιά γεύση.

Πού χρησιμοποιείται η ασπαρτάμη; Πρώτα απ 'όλα, σε αυτά τα προϊόντα που θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και διαιτητικά.

Προστίθεται σε μη αλκοολούχα ποτά, γιαούρτι, γλυκά, τσίχλες, παστίλιες βήχα, δημητριακά για πρωινό, παιδικές τροφές, παγωτά, ζαχαροπλαστεία και ακόμη και οδοντόκρεμα. Σε γενικές γραμμές, η ασπαρτάμη περιλαμβάνεται σε περίπου πέντε χιλιάδες είδη τροφίμων.

Τώρα ας μιλήσουμε για τη δομή του πρόσθετου E951 και πλησιάζουμε στην πιο ενδιαφέρουσα ερώτηση - είναι ασφαλές για εμάς;
Μόλις στο ανθρώπινο σώμα, η ασπαρτάμη χωρίζεται σε δύο αμινοξέα: ασπαρτικό (ασπαρτικό) και φαινυλαλανίνη.

Οι υποστηρικτές για την ασφάλεια της ασπαρτάμης τονίζουν την αβέβαιη κατάσταση αυτών των ουσιών. Το ασπαρτικό οξύ έχει μεγάλη σημασία για την κανονική λειτουργία του σώματος, καθώς είναι ένα από τα συστατικά συστατικά των πρωτεϊνών.

Η φαινυλαλανίνη είναι ένα σημαντικό αμινοξύ, πρέπει να υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα στο σώμα.

Ωστόσο, αν η φαινυλαλανίνη γίνει περισσότερο από το φυσιολογικό, αρχίζει να επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα.

Είναι αποδεδειγμένο ότι μπορεί να μειώσει το επίπεδο των ενώσεων στον εγκέφαλο. Επίσης, ένα πλεόνασμα φαινυλαλανίνης μπορεί να μειώσει την ποσότητα σεροτονίνης, έναν σημαντικό νευροδιαβιβαστή, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για την αίσθηση της χαράς, της όρεξης και του ύπνου.

Με βάση τα παραπάνω, είναι πιθανό η φαινυλαλανίνη να προκαλέσει νόσο του Alzheimer.

Αλλά ο κύριος λόγος για τις συζητήσεις γύρω από την ασπαρτάμη είναι η μεθανόλη, μια άλλη ουσία που συμπεριλαμβάνεται σε αυτό το γλυκαντικό. Η ίδια η μεθανόλη είναι ένα επικίνδυνο δηλητήριο. Είναι μέρος των τεχνικών λύσεων και των διαφόρων απορρυπαντικών.

Κατά τη διάρκεια της οξείδωσης της μεθανόλης στο ανθρώπινο σώμα, σχηματίζονται τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Η μεθανόλη υπάρχει στο σώμα κάθε ατόμου, αλλά η ποσότητα του είναι τόσο ασήμαντη ώστε το προϊόν δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβες στην αρχή. Ωστόσο, είναι αδύνατο να προβλέψετε ποια θα είναι η επίδραση της ασπαρτάμης στο σώμα σας.

Οι υποστηρικτές αυτού του συμπληρώματος υποστηρίζουν ότι μόνο το 10% της ασπαρτάμης κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού μετατρέπεται σε μεθανόλη. Αλλά σιωπούν για το γεγονός ότι σε θερμοκρασίες άνω των 30 βαθμών, η ασπαρτάμη μετατρέπεται σε μεθανόλη.

Δεδομένης της θερμοκρασίας του σώματος, μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι αντί για μια ευχάριστη γλυκύτητα, χρησιμοποιήσαμε δηλητήριο.

Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις δηλητηρίασης με αυτό το γλυκαντικό. Η αντίδραση του σώματος μπορεί να εκφραστεί σε πονοκεφάλους και αδυναμία στις πεπτικές διαταραχές, και αυτό δεν είναι όλα.

Υπήρχε ακόμη και ένα πείραμα που διεξήχθη από επιστήμονες από τη Νότια Αφρική: τα ποντίκια τρέφονταν με ασπαρτάμη και σύντομα τα ζώα άρχισαν να αναπτύσσουν την τάση να αναπτύσσουν ογκολογικές παθήσεις. Αυτό οδήγησε σε σημαντική αντήχηση.

Το ζήτημα αυτό εξετάστηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ). Παρόλο που το 2013 η ΕΑΑΑ ανακοίνωσε την ασφάλεια της ασπαρτάμης, αν δεν υπερβεί τη συνταγογραφούμενη δόση, εξακολουθεί να παραμένει ένα σκάνδαλο ιζήματα που βασίζεται στις διαδικασίες.

Μετά από 2 χρόνια, η Pepsi ανακοίνωσε ότι η ασπαρτάμη αποκλείστηκε από τη συνταγή σόδα διατροφής.

Το συμπλήρωμα διατροφής E951 αντενδείκνυται σε όσους πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Αυτή είναι μια κληρονομική ασθένεια που συνοδεύεται από παραβίαση του μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης (ένα αμινοξύ στο οποίο διασπάται η ασπαρτάμη).

Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση ασπαρτάμης μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε εγκεφαλική βλάβη. Στην Ευρώπη, τα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να επισημαίνονται, προειδοποιώντας ότι η φαινυλαλανίνη είναι μέρος αυτού του προϊόντος.

Επιπλέον, αυτό το γλυκαντικό είναι ανεπιθύμητο για τις έγκυες γυναίκες. Είναι γνωστό ότι η ασπαρτάμη μπορεί να βλάψει ένα έμβρυο που μόλις αναπτύσσεται.

Επιπλέον, στην παραγωγή της χρησιμοποιούνται συχνά γενετικώς τροποποιημένες πρώτες ύλες και αυτό δεν προσθέτει χρήσιμες ιδιότητες στο προϊόν.

Μπορείτε να δείτε ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι πιο επιβλαβή από τη ζάχαρη. Φυσικά, μπορείτε να πάτε με τον εύκολο τρόπο και να αντικαταστήσετε όλη τη ζάχαρη στη διατροφή με μη θρεπτικά γλυκαντικά. Αλλά αν ενδιαφέρεστε πραγματικά για την υγεία σας, αυτό δεν αξίζει τον κόπο.

Ασπαρτάμη - οφέλη και βλάβη, χρήση

Το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα είναι μια μαγική στιγμή που μάθαμε ένα εκπληκτικό προϊόν - υποκατάστατα ζάχαρης. Αγάπη για γλυκά στο αίμα ενός ατόμου (δεν είναι περίεργο που είμαστε τόσο ελκυσμένοι για την πλήρωση μήλων, ζουμερών φράουλες και ζεστού μέλιτος του Αυγούστου), αλλά πόσο κόπο κάνει αυτή η ζάχαρη... Και παρόλο που τα γλυκά υποκατάστατα μας έδωσαν μια μοναδική ευκαιρία να απολαύσουμε νόστιμο τσάι χωρίς βλάβη στο σχήμα και στον θυρεοειδή, Ο αριθμός των επιθέσεων σε αυτά τα πρόσθετα αυξάνεται κάθε χρόνο. Εδώ είναι ασπαρτάμη - τι είναι επιβλαβές και υπάρχει κάποιο όφελος; Αυτό εξακολουθεί να υποστηρίζεται από επιστήμονες και διατροφολόγους, χημικούς και απλούς ανθρώπους...

Πώς ξεκίνησε όλα;

Ξεκίνησε, όπως συμβαίνει συνήθως με τις επιστημονικές ανακαλύψεις - με καθαρή σύμπτωση. Η ασπαρτάμη, ένα γνωστό γλυκαντικό, ένα υποκατάστατο ζάχαρης, το πρόσθετο τροφίμων E951 στις ετικέτες των γλυκών, γεννήθηκε επειδή ένας ταλαντούχος χημικός κατά τη διάρκεια των πειραμάτων ήθελε... να γλείψει το δάχτυλό του.

Ο James M. Schlatter εργάστηκε για τη δημιουργία γαστρίνης γαστρικής ορμόνης, η οποία αντιμετωπίζεται με έλκος. Η ασπαρτάμη αποδείχθηκε ενδιάμεση σε αυτή τη διαδικασία και όταν ο χημικός συνειδητοποίησε ότι η γεύση της ουσίας ήταν γλυκιά, το μελλοντικό θρυλικό συμπλήρωμα έλαβε ένα ξεκίνημα στη ζωή.

Το γεγονός αυτό συνέβη το 1965, αλλά μόνο το 1981, η ασπαρτάμη άρχισε να παράγεται και να χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βρετανία. 16 χρόνια πήραν πειράματα, πειράματα και έρευνα - οι επιστήμονες ήταν υποχρεωμένοι να ελέγξουν τα πάντα και να αποδείξουν ότι το γλυκαντικό είναι ασφαλές, δεν είναι καρκινογόνο και δεν προκαλεί τρομερές ασθένειες. Και το έκαναν.

Πού να βρείτε ασπαρτάμη;

Είσαι λεπτός σαν κυπαρίσσι και δεν περιορίζεις τον εαυτό σου σε γλυκά; Ή, αντιθέτως, αρνήθηκε για πάντα τα γλυκά, τα μπισκότα και τον καφέ αποκλειστικά χωρίς ζάχαρη; Σε κάθε περίπτωση, γνωρίζετε το όνομα "ασπαρτάμη" ή τους μυστηριώδεις αριθμούς E951 - μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις ετικέτες με γλυκά εργοστάσια και ακόμη και φάρμακα.

Θέλετε να ελέγξετε πόσο συχνά χρησιμοποιείται η ασπαρτάμη, όπου περιλαμβάνεται το συμπλήρωμα και πόσο συχνά πρέπει να το φάμε; Ρίξτε μια ματιά στη λίστα των συστατικών στα παρακάτω προϊόντα:

  • κάθε τσίχλα.
  • διαφορετικές ποικιλίες γλυκών.
  • γλυκά γιαούρτια και τυρόπηγμα.
  • σόδα και μερικούς χυμούς.
  • έτοιμα επιδόρπια φρούτων ·
  • ζεστές σακούλες σακούλες?
  • διαβητικά γλυκά;
  • βήχας σταγόνες και πολυβιταμίνες?
  • αθλητική διατροφή.

Η ασπαρτάμη περιλαμβάνεται επίσης σε μια σειρά από σύνθετα υποκατάστατα ζάχαρης - για παράδειγμα, Milford. Είναι δυνατή η αγορά ενός προσθέτου τόσο σε τέτοια γλυκαντικά όσο και σε καθαρή μορφή: σε μία συσκευασία (350 δισκία) γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη η τιμή είναι αρκετά ακίνδυνη - 80-120 ρούβλια.

Μύθοι ασπαρτάμης

Στη μακρά συζήτηση για το τι είναι η ασπαρτάμη στο σώμα - βλάβη ή όφελος, ο κύριος λόγος είναι η χημική φύση της ουσίας. Αποτελείται από τρία συστατικά μέσα στα οποία διασπάται στο σώμα: αμινοξέα - ασπαρτικό οξύ (40%) και φαινυλαλανίνη (50%), καθώς και τοξική μεθανόλη (10%).

Η πιθανή τοξικότητα έχει δημιουργήσει πολλούς μύθους γύρω από το κακότυχο γλυκαντικό. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:

  1. Η μεθανόλη στο γλυκαντικό δηλητηριάζει το σώμα και μπορεί να προκαλέσει προσωρινή τύφλωση.
  2. Το συμπλήρωμα προκαλεί μια ολόκληρη σειρά νευρολογικών διαταραχών: αϋπνία, κατάθλιψη, προβλήματα μνήμης και προσοχής, κρίσεις πανικού, εμβοές, σοβαροί πονοκέφαλοι και σπασμοί.
  3. Η ασπαρτάμη αυξάνει την όρεξη και προκαλεί υπερβολικό βάρος.
  4. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση γλυκαντικών μπορεί να προκαλέσει δυσπλασίες στο έμβρυο.
  5. Τοξικές ουσίες στην ασπαρτάμη μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη διαφορετικών τύπων όγκων.

Και πραγματικά;

Όλα τα σχόλια, οι καταγγελίες και οι εκκλήσεις που ποτέ δεν προσεγγίζουν τα προϊόντα με ασπαρτάμη δεν λαμβάνουν ποτέ υπόψη ένα πράγμα. Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες μελέτες και συμπεράσματα από έγκυρες παγκόσμιες οργανώσεις που αναφέρουν ότι το γλυκαντικό ασπαρτάμης είναι ασφαλές για όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, των διαβητικών και των εγκύων γυναικών.

Η απουσία καρκινογόνων ιδιοτήτων στην ασπαρτάμη ανακοινώνεται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και άλλους οργανισμούς. Και το 2007, δημοσιεύθηκε μια σειρά άρθρων στο περιοδικό Toxicology Critical Reviews σχετικά με τα αποτελέσματα περισσότερων από 500 μελετών που εξέτασαν την ασπαρτάμη σε μεγάλο βαθμό και ήταν επίσης πεπεισμένοι ότι ήταν αβλαβές. Εδώ, οι αμφιβολίες μπορούν να σχετίζονται μόνο με το πόσο πιστεύετε στην αμεροληψία και την αντικειμενικότητα αυτών των μελετών: εμπλέκονται τεράστια χρήματα και οι γιατροί και οι βιολόγοι είναι επίσης άνθρωποι, δυστυχώς ένας βαθμός δεν εγγυάται τίμια και υψηλές ηθικές αρχές.

Το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι η προστιθέμενη περιεκτικότητα σε μεθανόλη. Η παρουσία της επιβεβαιώνεται από τη χημική φόρμουλα, δεν υπάρχει πλέον otkretetsya, αλλά η ποσότητα δηλητηρίου σε ένα χάπι υποκατάστατο ζάχαρης είναι τέτοια που η μεθανόλη δεν ανιχνεύεται ακόμη και στο αίμα - τόσο λίγα από αυτό.

Εν τω μεταξύ, σε πολλά φρούτα και λαχανικά, περιέχει επίσης μεθύλ αλκοόλη, έτσι τι υπάρχει - ακόμα και στο σώμα παράγεται σε μικρές ποσότητες. Έτσι, μαζί με την πηκτίνη, παίρνουμε επίσης μια δυσδιάκριτη μερίδα μεθανόλης, αλλά κανείς δεν αμφιβάλλει για τα οφέλη της πηκτίνης.

Πιείτε δροσερό!

Εάν αγοράζετε ασπαρτάμη σε καθαρή μορφή, οι οδηγίες χρήσης αναφέρουν απαραίτητα ότι μπορείτε να χρησιμοποιείτε υποκατάστατα ζάχαρης σε κρύα μορφή, απαγορεύεται η θέρμανση. Οι αντίπαλοι της γλυκαντικής ουσίας υποστηρίζουν ότι όταν θερμαίνεται στους 30 ° C, η ασπαρτάμη μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια - αλλιώς όλοι οι λάτρεις της ανακίνησης ενός μπουκαλιού κόλα στη θερμότητα θα δηλητηρίαζαν τακτικά. Ναι, και στο σώμα η θερμοκρασία είναι σαφώς πάνω από 30 μοίρες - έτσι οι λάτρεις της κρύας σόδας θα ήταν επίσης χαραγμένο.

Το γεγονός είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία η ουσία καταστρέφεται και χάνει όλες τις γλυκαντικές της ιδιότητες. Και το πιάτο θα είναι απλά αλμυρό. Έτσι, αν θέλετε να ψήσετε υγιεινά, αλλά νόστιμα κουλουράκια και μαρμελάδες, επιλέξτε άλλα γλυκαντικά - για παράδειγμα, σουκραλόζη. Με την ευκαιρία, η ασπαρτάμη είναι λίγο λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη - μόνο 200 φορές γλυκύτερη από τη ζάχαρη.

Αντενδείξεις για ασπαρτάμη

Τα αποδεικτικά στοιχεία για την ασφάλεια της ασπαρτάμης δεν υποδηλώνουν ότι το συμπλήρωμα δεν έχει αντενδείξεις. Όλα τα ναρκωτικά και ακόμη και τα πιο χρήσιμα προϊόντα απαγορεύουν τη χρήση (θυμηθείτε τουλάχιστον αμφιλεγόμενη γλουτένη σε πίτουρο και ψωμί ολικής αλέσεως).

Τι είναι η ασπαρτάμη και είναι επιβλαβής, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μία κατηγορία ανθρώπων - ασθενείς με σπάνια νόσο φαινυλκετονουρία (στη Ρωσία, γεννιούνται 1 στα 7000 μωρά). Με αυτή την ασθένεια, η σύνθεση του αμινοξέος φαινυλαλανίνη διαταράσσεται, και στη διατροφή θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Ως εκ τούτου, σε κάθε καραμέλα ασπαρτάμης, καραμέλα και τσίχλες, θα διαβάσετε σίγουρα: "Απαγορεύεται στους ασθενείς με φαινυλκετονουρία".

Σχετικά με τη σημασία της επιτρεπόμενης ημερήσιας δόσης

Προκειμένου να αποφευχθούν όλες οι πιθανές παρενέργειες από τη λήψη ασπαρτάμης, ο επιστημονικός κόσμος έχει καθορίσει μια επιτρεπόμενη ημερήσια δόση ασπαρτάμης - 50 mg / kg. Αυτό είναι ένα τμήμα που δεν πρέπει να ξεπεραστεί - και τότε δεν θα υπάρξουν παρενέργειες (υποσχεθείσα αϋπνία και ημικρανίες), εκτός από την πιο σπάνια αλλεργία, όταν απλά πρέπει να εγκαταλείψετε το προϊόν.

Όταν τρομακτικές θέσεις σε ιστολόγια, φόρουμ και ιστότοπους προσπαθούν να μας πείσουν για τον κίνδυνο ασπαρτάμης, συνήθως μιλούν για υπερβολική, παρατεταμένη χρήση ασπαρτάμης - δηλαδή πάνω από την επιτρεπόμενη ημερήσια δόση. Και τώρα - προσοχή!

Για να καταναλώσετε το επιτρεπόμενο μέρος του συμπληρώματος ανά ημέρα, πρέπει να φάτε περίπου 300 δισκία (το καθένα είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε γλυκύτητα), να πίνετε 26 και μισό λίτρα κόλα ή να μασάτε μια απίστευτη ποσότητα γλυκών με γλυκαντική ουσία.

Πώς να το κάνουμε σωματικά είναι πολύ δύσκολο να φανταστούμε. Πόσο δύσκολο είναι να φανταστεί κανείς μια μητέρα που θα επιτρέψει όλα αυτά να τρώνε στο παιδί της. Ή ένας έφηβος που δεν θα είναι αηδιασμένος από το τρίτο λίτρο κόλα και δεν θέλει τα συνηθισμένα λαχανικά με κρέας.

Παρεμπιπτόντως, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο - μια εναλλακτική προσέγγιση στο ζήτημα της ασφάλειας ασπαρτάμης:

Ασπαρτάμη για εγκύους και παιδιά

Η κύρια δοκιμή της ασφάλειας οποιουδήποτε προϊόντος ή φαρμάκου είναι η «ανάλυσή» του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Με την προσθήκη του E951, όλα είναι δύσκολα - η ασπαρτάμη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης περιβάλλεται από πολλές φήμες και εικασίες.

Στη σειρά των φόρουμ και ακόμη και στις οδηγίες του διαδικτύου για το φάρμακο, μπορείτε να διαβάσετε ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ένα πραγματικό δηλητήριο. Και παρόλο που δεν υπάρχει μία μελέτη που να έχει αποδείξει τον κίνδυνο γλυκαντικής ουσίας για το έμβρυο και για την μέλλουσα μητέρα, είναι καλύτερο να το κάνετε λάθος. Και να εγκαταλείψουν την περίοδο της εγκυμοσύνης και από τα επιπλέον κουλουράκια με καραμέλα και από ασπαρτάμη.

Το γλυκαντικό E951 μπορεί να βρεθεί σε πολλά φάρμακα, αλλά το κύριο εμπόδιο είναι η ασπαρτάμη σε βιταμίνες για παιδιά. Είναι απαραίτητο να πάτε σε οποιοδήποτε φόρουμ για μητέρες - και θα βρείτε ένα σωρό θυμωμένα μηνύματα από τις μητέρες που είναι έτοιμες να στερήσουν τα παιδιά τους από βιταμίνες, απλώς να μην τους ταΐσουν με αυτή την ανατριχιαστική ασπαρτάμη.

Κάποιος μπορεί να αποδείξει την αβλαβή του γλυκαντικού, αλλά πώς θεραπεύει τον εαυτό του και τα παιδιά του, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Εάν θέλετε να προστατέψετε το μωρό σας όσο το δυνατόν περισσότερο, συμβουλευτείτε τον παιδίατρο σας ποιες βιταμίνες είναι καλύτερες. Η ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα πολυβιταμινούχο σύμπλεγμα με συνηθισμένη ζάχαρη - δεν θα φέρει καμία απρόβλεπτη παρενέργεια.

Είναι ασπαρτάμη γλυκαντικό επιβλαβές για τον άνθρωπο;

Χαιρετισμούς σε όλους! Συνεχίζω το θέμα της ποικιλίας υποκατάστατων της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Έχει έρθει η ώρα για την ασπαρτάμη (e951): ποια βλάβη προκαλεί η γλυκαντική ουσία, ποια προϊόντα περιέχει και ποιες μέθοδοι προσδιορίζουν αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα έγκυο σώμα και παιδιά.

Σήμερα, η χημική βιομηχανία μας προσφέρει πολλές ευκαιρίες για να αποφύγουμε τη χρήση ζάχαρης, χωρίς να απολαύσουμε τα αγαπημένα γλυκά τους. Ένας από τους πιο δημοφιλείς μεταξύ των κατασκευαστών γλυκαντικών είναι η ασπαρτάμη, που χρησιμοποιείται τόσο από μόνη της όσο και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Από τη σύνθεσή του, αυτό το γλυκαντικό έχει υποστεί συχνές επιθέσεις - ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσο επιβλαβής είναι και πώς επηρεάζει το σώμα.

Ασπαρτάμη: οδηγίες χρήσης

Ο γλυκαντής ασπαρτάμη είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης 150-200 φορές πιο γλυκό από αυτό. Είναι μια λευκή σκόνη, άοσμη και καλά διαλυτή στο νερό. Επισημαίνεται στις ετικέτες προϊόντων E 951.

Μετά την κατάποση απορροφάται πολύ γρήγορα, μεταβολίζεται στο ήπαρ, εμπλέκεται σε αντιδράσεις διαμεταμόνωσης και στη συνέχεια αποβάλλεται από τα νεφρά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε θερμίδες είναι αρκετά μεγάλη - έως και 400 kcal ανά 100g, αλλά για να γίνει γλυκιά η γλυκαντική γεύση τόσο μικρή είναι μια ποσότητα που απαιτεί, ώστε όταν υπολογίζεται η ενεργειακή αξία, αυτά τα στοιχεία δεν λαμβάνονται υπόψη ως σημαντικά.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της ασπαρτάμης είναι η πλούσια γλυκιά γεύση της, χωρίς προσμείξεις και πρόσθετες αποχρώσεις, που της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί από μόνη της, σε αντίθεση με άλλα τεχνητά γλυκαντικά.

Ωστόσο, είναι θερμοσταθερό και καταρρέει όταν θερμαίνεται. Δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο και άλλα επιδόρπια - θα χάσουν τη γλυκύτητά τους.

Σήμερα, η ασπαρτάμη επιτρέπεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες και στη Ρωσία. Η μέγιστη ημερήσια δόση των 40 mg / kg ημερησίως

Η ιστορία της δημιουργίας της γλυκαντικής ουσίας ασπαρτάμη

Το γλυκαντικό ανακαλύφθηκε τυχαία, το 1965, κατά τη διάρκεια της εργασίας για ένα φαρμακολογικό φάρμακο που σχεδιάστηκε για την καταπολέμηση του γαστρικού έλκους - ο χημικός James Schlatter έλεγε μόνο ένα δάχτυλο.

Η ενδιάμεση σύνθεση ασπαρτάμης ήταν ο μεθυλεστέρας διπεπτιδίου δύο αμινοξέων: ασπαρτικό και φαινυλαλανίνη. Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του τύπου.

Έτσι άρχισε η προώθηση στην αγορά ενός νέου υποκατάστατου ζάχαρης, η αξία του οποίου ήδη σε 20 χρόνια ανήλθε σε περισσότερα από 1 δισεκατομμύριο δολάρια το χρόνο. Από το 1981, η ασπαρτάμη έχει εγκριθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ.

Ταυτόχρονα, ξεκινούν μια σειρά δοκιμών και πρόσθετων μελετών ασφάλειας αυτού του γλυκαντικού. Θα καταλάβουμε και εμείς, πόσο και τι ακριβώς είναι επιβλαβές ασπαρτάμη στην πραγματικότητα.

Εάν γνωρίζετε αρκετά για την ασπαρτάμη, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με άλλα παρόμοια τεχνητά γλυκαντικά:

Τι είναι βλαβερή ασπαρτάμη

Όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης στον επιστημονικό κόσμο, υπήρξαν πάντα συζητήσεις που συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Όλες οι επίσημες πηγές δηλώνουν με μία φωνή ότι δεν είναι τοξικές, αλλά ανεξάρτητη έρευνα δείχνει το αντίθετο, επικαλούμενος πολλές αναφορές στο επιστημονικό έργο διαφόρων θεσμών του κόσμου.

Έτσι, το 2013, ένα άρθρο δημοσιεύθηκε από τους Νοτιοαφρικανούς επιστήμονες σχετικά με την επίδραση διαφόρων συστατικών της ασπαρτάμης στο ανθρώπινο σώμα με πολύ απογοητευτικά συμπεράσματα.

Για να είμαστε δίκαιοι, οι καταναλωτές δεν είναι πολύ ενθουσιασμένοι με την ποιότητα και την απόδοση αυτού του γλυκαντικού. Μόνο στις ΗΠΑ, η ασπαρτάμη έλαβε εκατοντάδες χιλιάδες καταγγελίες στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ελέγχου Ποιότητας των Τροφίμων. Και αυτό είναι σχεδόν το 80% όλων των καταγγελιών των καταναλωτών σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων.

Τι ακριβώς προκαλεί πολλές ερωτήσεις;

Αντενδείξεις

Η μόνη επίσημα αναγνωρισμένη αντένδειξη για χρήση είναι η ασθένεια φαινυλκετονουρίας - η ασπαρτάμη απαγορεύεται για τα άτομα που πάσχουν από αυτήν. Είναι πραγματικά επικίνδυνο γι 'αυτούς, ακόμη και θανατηφόρο.

Παρενέργειες

Εν τω μεταξύ, πολλές ανεξάρτητες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η παρατεταμένη χρήση δισκίων αυτού του γλυκαντικού προκαλεί κεφαλαλγία, θολή όραση, εμβοές, αϋπνία και αλλεργίες.

Στα ζώα στα οποία δοκιμάστηκε γλυκαντικό, υπήρξαν περιπτώσεις καρκίνου του εγκεφάλου. Επομένως, βλέπετε ότι η ασπαρτάμη προκαλεί περισσότερη βλάβη παρά καλό, όπως συμβαίνει με την σακχαρίνη και το κυκλαμικό.

E 951 γλυκαντικό και απώλεια βάρους

Όπως και άλλα τεχνητά γλυκαντικά, η ασπαρτάμη δεν προκαλεί αίσθημα κορεσμού, δηλαδή τα προϊόντα που το περιέχουν, προκαλούν ένα άτομο να απορροφά όλο και περισσότερες νέες μερίδες.

  • Τα γλυκά ποτά δεν σβήνουν τη δίψα, αλλά, αντίθετα, την παροτρύνουν, καθώς η παχιά γεύση του γλυκού παραμένει στο στόμα.
  • Τα γιαούρτι με ασπαρτάμη ή γλυκά διατροφής επίσης δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, επειδή δεν εμφανίζεται η σεροτονίνη που είναι υπεύθυνη για το αίσθημα κορεσμού και ευχαρίστησης από την κατανάλωση γλυκών τροφίμων.

Έτσι, η όρεξη ενισχύεται μόνο, και η ποσότητα τροφής αυξάνεται. Αυτό οδηγεί στην υπερκατανάλωση τροφής και όχι στη μείωση των επιπλέον κιλών, όπως είχε προβλεφθεί, αλλά στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Μεθανόλη - το αποτέλεσμα της διάσπασης της ασπαρτάμης

Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο όταν χρησιμοποιείτε ασπαρτάμη. Το γεγονός είναι ότι στο σώμα μας το υποκατάστατο ζάχαρης διασπάται σε αμινοξέα (ασπαρτική και φαινυλαλανίνη) και μεθανόλη.

Και αν η ύπαρξη των δύο πρώτων συνιστωσών είναι κάπως δικαιολογημένη, ειδικά επειδή μπορούν να βρεθούν και σε φρούτα και χυμούς, τότε η παρουσία μεθανόλης προκαλεί έντονες συζητήσεις μέχρι σήμερα. Αυτή η μονοϋδρική αλκοόλη θεωρείται δηλητήριο και δεν υπάρχει κανένας τρόπος να δικαιολογηθεί η ύπαρξή της στην τροφή.

Η αντίδραση της αποσύνθεσης της ασπαρτάμης σε επιβλαβείς ουσίες συμβαίνει ακόμη και με ελαφριά θέρμανση. Έτσι αρκεί το θερμόμετρο να ανέρχεται στους 30 ° C, έτσι ώστε το γλυκαντικό να μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, μεθανόλη και φαινυλαλανίνη. Όλα αυτά είναι τοξικές ουσίες που είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Μπορεί η ασπαρτάμη να είναι έγκυος και θηλάζουσα

Παρά τα δυσμενή περιστατικά που περιγράφηκαν παραπάνω, η ασπαρτάμη επιτρέπεται σήμερα να καταναλώνεται σε περισσότερες από 100 χώρες του κόσμου τόσο για παιδιά όσο και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οι επίσημες πηγές υποστηρίζουν ότι πρόκειται για το πιο μελετημένο και ασφαλέστερο συνθετικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται από ανθρώπους. Ωστόσο, δεν θα συνιστούσα τη χρήση είτε των μελλοντικών μητέρων, των γυναικών που θηλάζουν ή των παιδιών.

Πιστεύεται ότι το κύριο όφελος της ασπαρτάμης είναι ότι οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη χωρίς φόβο για τη ζωή τους εξαιτίας ενός αιφνιδιαστικού άλματος στην ινσουλίνη, μπορούν να αντέξουν ένα επιδόρπιο ή ένα γλυκό ποτό, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης GI αυτού του γλυκαντικού είναι μηδέν.

Πού είναι η γλυκαντική ουσία ασπαρτάμης

Σε ποια προϊόντα βρίσκεται αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης; Μέχρι σήμερα, το δίκτυο συναλλαγών μπορεί να καλύψει περισσότερα από 6.000 είδη προϊόντων που περιέχουν ασπαρτάμη στη σύνθεσή τους.

Ακολουθεί μια λίστα με αυτά τα προϊόντα με μέγιστο περιεχόμενο:

  • γλυκό σόδα (συμπεριλαμβανομένου του φωτός της κόκας κόλα και μηδέν),
  • γιαούρτι φρούτων,
  • τσίχλες,
  • γλυκά για διαβητικούς
  • αθλητική διατροφή
  • μια σειρά φαρμάκων
  • βιταμίνες για παιδιά και ενήλικες.

Και επίσης στα ακόλουθα υποκατάστατα ζάχαρης: Novasvit και Milford.

Η μέγιστη επιτρεπτή περιεκτικότητα σε ασπαρτάμη Ε 951, που έχει εγκριθεί από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), είναι 50 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.

Τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των υποκατάστατων ζάχαρης οικιακής χρήσης, το περιέχουν αρκετές φορές λιγότερα. Συνεπώς, η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη ασπαρτάμης μπορεί να υπολογιστεί με βάση τη μέγιστη τιμή που καθορίζεται από τον FDA και τον ΠΟΥ για 50 mg / kg σωματικού βάρους ή 40 mg / kg.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ασπαρτάμης σε προϊόντα διατροφής

Στη βιομηχανία υπάρχουν διάφορες μέθοδοι διαιτησίας ανάλυσης για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μιας ουσίας σε ένα προϊόν (για τον έλεγχο όταν προκύπτουν διαφορές) και βάσει αυτής της έκδοσης πιστοποιητικού συμμόρφωσης.

Φασματοφωτομετρική μέθοδος

Έτσι, προσδιορίζεται η παρουσία ασπαρτάμης σε ανθρακούχα αναψυκτικά μετά την παρασκευή τους.

Η ανάλυση χρησιμοποιεί φασματοφωτόμετρο, χρωματόμετρο και κλίμακα.

Χρωματογραφική μέθοδος

Πρέπει να διευκρινιστεί η συγκέντρωση του γλυκαντικού.

Ως κύριος εξοπλισμός ανάλυσης χρησιμοποιείται υγρός χρωματογράφος.

Τι άλλο πρέπει να ξέρετε για την ασπαρτάμη

Συνδυασμοί υποκατάστατων ζάχαρης

Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα, για παράδειγμα, μπορείτε συχνά να βρείτε τον συνδυασμό ασπαρτάμης ακεσουλφάμης καλίου (αλάτι).

Οι κατασκευαστές συχνά τα συνδυάζουν, δεδομένου ότι το "ντουέτο" έχει μεγάλο συντελεστή γλυκύτητας που ισούται με 300 μονάδες, ενώ ξεχωριστά από αυτό και από άλλη ουσία δεν υπερβαίνει τα 200.

Τύπος απελευθέρωσης

Το γλυκαντικό για ασπαρτάμη μπορεί να είναι:

  • με τη μορφή δισκίων, για παράδειγμα, milford (300 tab),
  • σε υγρό - Milford Suss, καθώς είναι καλά διαλυτό.
στο περιεχόμενο

Ασπαρτάμη στην αθλητική διατροφή (πρωτεΐνη)

Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για αυτό το γλυκαντικό, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που δεν το περιέχουν στη σύνθεση.

Το τσίκλα χωρίς ασπαρτάμη ή πρωτεΐνη για τους αθλητές πωλείται όχι μόνο στο Διαδίκτυο σε εξειδικευμένους χώρους αλλά και σε σούπερ μάρκετ. Η ασπαρτάμη στη αθλητική διατροφή δεν επηρεάζει την ανάπτυξη των μυών, καθώς δεν απορροφάται από το σώμα και προστίθεται αποκλειστικά για να βελτιωθεί η γεύση της άγευστης πρωτεΐνης.

Η χρήση ή μη της ασπαρτάμης ως γλυκαντικού εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να διαβάσετε τα επιστημονικά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα, για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα και να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο διαιτολόγο.

Με ζεστασιά και φροντίδα, η ενδοκρινολόγος Dilyara Lebedeva

Τι είναι ασπαρτάμη;

Τι αξίζει να γνωρίζετε για τα γλυκαντικά;

Στην αγορά μπορείτε να δείτε μεγάλο αριθμό προϊόντων χωρίς ζάχαρη, με μειωμένο θερμιδικό περιεχόμενο, προϊόντα όπως το φως, τα οποία προορίζονται για διαβητικούς. Στην πραγματικότητα, περιλαμβάνουν διάφορα γλυκαντικά κομμάτια. Αλλά είναι σωστό; Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι κάθε υπερβολική ουσία έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα και μπορεί να είναι επιβλαβής. Στην περίπτωση των γλυκαντικών, εξακολουθούν να διεξάγονται μελέτες και δεν είναι πλήρως γνωστό ποιο αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσουν. Όπως γνωρίζετε, κάθε προϊόν δοκιμάζεται πριν από την είσοδό του στην αγορά. Για παράδειγμα, η σακχαρίνη, μία φορά δημοφιλής ουσία, αποσύρεται επί του παρόντος από την αγορά λόγω του ενδεχομένως καρκινογόνου της αποτελέσματος.

Για ένα επιπλέον παράδειγμα, δίνονται οι δυσμενείς επιδράσεις που προκαλούνται από την υπερβολική χρήση σορβιτόλης. Η κατανάλωση δύο συσκευασιών τσίχλας με αυτή την ουσία προκαλεί διάρροια, με αποτέλεσμα απώλεια περίπου 20% του σωματικού βάρους.

Τα συνθετικά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά από τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που ανυψώνουν το βάρος. Αυτές είναι συνθετικές ουσίες που δεν περιέχουν θερμίδες και δεν προκαλούν τερηδόνα. Είναι πολύ πιο γλυκά από τη ζάχαρη και, κατά συνέπεια, η μικρή ποσότητα τους δίνει ήδη την επιθυμητή γλυκιά γεύση. Τα συνήθη συνθετικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν το acesulfame K και την ασπαρτάμη.

Υπάρχουν επίσης ημι-συνθετικά γλυκαντικά - φυσικές φυτικές ενώσεις που βρίσκονται, για παράδειγμα, σε σημύδα ή δαμάσκηνο-μαννιτόλη, σορβιτόλη και ξυλιτόλη. Χαρακτηρίζεται από μια ελαφρά γλυκύτητα σε σύγκριση με τη ζάχαρη, αλλά περιέχει και λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις (κυρίως ξυλιτόλη) περιέχονται σε προϊόντα, για παράδειγμα, καραμέλα, τσίχλες, δίνουν ένα ευχάριστο αποτέλεσμα ψύξης.

Η ασπαρτάμη, σύμφωνα με τους ειδικούς για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ανησυχία για την υγεία. Υπάρχουν, ωστόσο, πολλοί επιστήμονες που ισχυρίζονται ότι η ασπαρτάμη είναι καρκινογόνος. Λοιπόν, ποιες είναι οι παρενέργειες της χρήσης του τακτικά;

Η ασπαρτάμη είναι μια χημική ουσία από την ομάδα των πεπτιδικών εστέρων που χρησιμοποιείται ως τεχνητό γλυκαντικό, ο κωδικός της είναι E951. Μετά την πέψη, αποσυντίθεται σε δύο φυσικά απαντώμενα αμινοξέα: φαινυλανίνη και ασπαρτικό οξύ. Το προϊόν του μεταβολισμού της ασπαρτάμης είναι η μεθυλική αλκοόλη που είναι τοξική για τον οργανισμό. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι με μέτρια χρήση ασπαρτάμης, η ποσότητα μεθανόλης δεν αποτελεί κίνδυνο για τον οργανισμό.

Η ασπαρτάμη είναι καρκινογόνος;

Στη δεκαετία του 1990, υπήρχαν πολλές δημοσιεύσεις που υποδεικνύουν την καρκινογόνο επίδραση της ασπαρτάμης, περίπου την ίδια στιγμή, διεξήχθησαν μελέτες σε αρουραίους στη Μπολόνια. Οι επιστήμονες που βασίστηκαν σε αυτές προσδιορίζουν τις καρκινογόνες ιδιότητες της ασπαρτάμης. Μόνο οι μεταγενέστερες μελέτες έχουν δείξει ότι η ασπαρτάμη συνδέεται στενά με την ανάπτυξη του καρκίνου.

Ποιες παρενέργειες μπορεί να προκαλέσει η ασπαρτάμη;

Το Υπουργείο Υγείας απαριθμεί αρκετές ανεπιθύμητες παρενέργειες της ασπαρτάμης που οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά αυτό το γλυκαντικό παραπονέθηκαν:

- πονοκεφάλους (ημικρανίες),

- ζάλη, ναυτία και μούδιασμα,

- προβλήματα όρασης

- αϋπνία και / ή κατάθλιψη

- δυσκολία στην αναπνοή

- πόνος στις αρθρώσεις

- εμβοές και απώλεια ακοής.

Αυτά είναι τα κλασικά συμπτώματα δηλητηρίασης με υπερδοσολογία ασπαρτάμης, μπορούν να εμφανιστούν σε διαφορετικές δοσολογίες, ανάλογα με το σώμα.

Προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη

Κατάλογος προϊόντων όπου μπορεί να βρεθεί ασπαρτάμη:

- τα περισσότερα ανθρακούχα ποτά

- μεταλλικό νερό με αρωματικά πρόσθετα

- μερικές μπύρες,

- οι περισσότερες τσίχλες,

- γαλακτοκομικός στιγμιαίος καφές και τσάι,

Σε ποια φάρμακα μπορεί να βρεθεί ασπαρτάμη;

Η ασπαρτάμη απαντάται συχνότερα σε σκόνη κρύου και γρίπης που πρέπει να διαλύεται σε νερό.

Απαντήσεις στις ερωτήσεις σας

Τι είναι ασπαρτάμη;

Η ασπαρτάμη (L-α-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη μεθυλεστέρας) είναι ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία χαμηλών θερμίδων, χαμηλών θερμίδων τροφίμων και ποτών και γλυκαντικών επιτραπέζιων θερμίδων χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Είναι ένας μεθυλεστέρας της ένωσης δύο αμινοξέων, ασπαραγίνης και φαινυλαλανίνης. Τα αμινοξέα είναι συστατικά της πρωτεΐνης. Η ασπαραγίνη και η φαινυλαλανίνη βρίσκονται σε πρωτεΐνες που βρίσκονται σε κοινά τρόφιμα: κρέας, αλεύρι, γάλα κλπ. Μεθυλο αιθέρες βρίσκονται σε κοινά τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα και χυμοί.

Ποια τρόφιμα περιέχουν ασπαρτάμη;

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Περιλαμβάνεται σε περισσότερα από 6.000 προϊόντα: σε αεριούχα αναψυκτικά, σε σκόνες για την παρασκευή τέτοιων ποτών, σε τσίχλες, σε γλυκά, ζελέ, μίγματα επιδόρπιο, πουτίγκες και γεμίσεις, σε κατεψυγμένα επιδόρπια, σε γιαούρτι, επιτραπέζιες γλυκαντικές ουσίες σε ορισμένα φάρμακα. (π.χ. βιταμίνες χωρίς ζάχαρη και σταγόνες βήχα). Στις ΗΠΑ απαιτείται όλα τα συστατικά του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της ασπαρτάμης, να αναγράφονται στην ετικέτα.

Η ασπαρτάμη αντέχει στη θέρμανση; Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για μαγείρεμα ζεστά πιάτα;

Πολλά γλυκαντικά που περιέχουν ασπαρτάμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων. Ωστόσο, εάν το μαγείρεμα απαιτεί παρατεταμένη θέρμανση, η ασπαρτάμη μπορεί να αποσυντεθεί. Δεν κάνει τα τρόφιμα επιβλαβή για την υγεία - το προϊόν απλά δεν θα είναι τόσο γλυκό όσο θα θέλαμε. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γλυκαντικές ουσίες με ασπαρτάμη σε συνταγές ειδικά διαμορφωμένες από τους παρασκευαστές τέτοιων γλυκαντικών. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν την προσθήκη επιτραπέζιων γλυκαντικών με ασπαρτάμη στο τέλος της θέρμανσης. Αυτό το κρατά γλυκό.

Ποια είναι η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση (DSD) ασπαρτάμης;

Η DSD είναι μια σημαντική κανονιστική παράμετρος, η έννοια της οποίας συχνά δεν γίνεται κατανοητή. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) καθιερώνει το DSD για τα συστατικά τροφίμων με τέτοιο τρόπο ώστε η χρήση τους καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους να είναι ασφαλής. Η χρήση συμπληρωμάτων σε ποσότητες μεγαλύτερες από την DSD δεν επηρεάζει αναγκαστικά την υγεία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η DSD έχει ένα ευρύ περιθώριο ασφάλειας, δηλ. Η DSD είναι σημαντικά χαμηλότερη από το επίπεδο στο οποίο συμβαίνουν ανεπιθύμητα φαινόμενα. Για την ασπαρτάμη, καθορίζεται ένα DSD των 50 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, το οποίο είναι 100 φορές χαμηλότερο από το επίπεδο κατανάλωσης ασπαρτάμης στο οποίο εμφανίζονται ανεπιθύμητα συμβάντα. Το δελτίο FDA για γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων λέει: "Μια τυπική δόση εγκεκριμένων γλυκαντικών προς χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι εντός των ορίων του ADD, δηλ. δεν υπερβαίνει το επίπεδο στο οποίο η γλυκαντική ουσία μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια της ζωής. " Επομένως, η DSD δεν αναφέρει την ακριβή ποσότητα του προϊόντος στην οποία η χρήση του γίνεται επικίνδυνη. Στον πίνακα που ακολουθεί θα βρείτε τον κατά προσέγγιση αριθμό μερίδων προϊόντων ασπαρτάμης που ένα παιδί ή ένας ενήλικας πρέπει να φάει για να φτάσει στην DSD. Μεγάλη έρευνα αγοράς έδειξε ότι μια μεγάλη ποικιλία πληθυσμιακών ομάδων καταναλώνει ασπαρτάμη σε ποσότητες σημαντικά χαμηλότερες από αυτές της DSD. Η χρήση ασπαρτάμης από την πιο κοινή ομάδα καταναλωτών (90ο εκατοστημόριο), η οποία περιλαμβάνει παιδιά, αποτελεί από 5 έως 10% DSD. Αυτό σημαίνει ότι εννέα στους δέκα άτομα καταναλώνουν ασπαρτάμη σε ποσότητα μικρότερη από 10 τοις εκατό DSD. Αυτό συμμορφώνεται πλήρως με τα πρότυπα που έχει θεσπίσει το κράτος.

Τι συμβαίνει με την ασπαρτάμη στο σώμα;

Στο γαστρεντερικό σωλήνα, η ασπαρτάμη διασπάται σε τρεις ουσίες (ασπαραγίνη, φαινυλαλανίνη και μικρή ποσότητα μεθανόλης). Αυτές οι ουσίες απορροφώνται στο αίμα και στη συνέχεια συμμετέχουν σε κανονικές μεταβολικές διεργασίες. Ούτε η ασπαρτάμη ούτε τα προϊόντα αποσύνθεσης συσσωρεύονται στο σώμα. Οι μορφές που προέρχονται από την ασπαρτάμη χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα κανονικά τρόφιμα. Η ποσότητα των προϊόντων αποσύνθεσης της ασπαρτάμης είναι πολύ μικρότερη από την ποσότητα των ίδιων ουσιών που προέρχονται από άλλα είδη τροφίμων. Για παράδειγμα, μία μερίδα αποκορυφωμένου γάλακτος περιέχει έξι φορές περισσότερη φαινυλαλανίνη και δεκατρείς φορές περισσότερη ασπαραγίνη από την ίδια δόση διατροφικού ποτού με ασπαρτάμη ως το μόνο γλυκαντικό. Ένα άλλο παράδειγμα: ένα μέρος του χυμού ντομάτας δίνει έξι φορές περισσότερη μεθανόλη από ό, τι ένα παρόμοιο τμήμα του ποτού διατροφής με ασπαρτάμη.

Μπορεί η χρήση ασπαρτάμης να οδηγήσει σε μια επικίνδυνη αύξηση της περιεκτικότητας σε μεθανόλη στο αίμα;

Όχι Η μεθανόλη είναι τοξική σε μεγάλες ποσότητες, με τις οποίες ο οργανισμός δεν έχει χρόνο να αντιμετωπίσει. Κατά την πέψη ασπαρτάμης, παράγεται πολύ λίγη μεθανόλη. Στην πραγματικότητα, εάν πίνετε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας (240 ml), παράγει έξι φορές περισσότερη μεθανόλη από ό, τι από τον ίδιο όγκο ποτού με ασπαρτάμη: 82 mg ανά ποτήρι χυμό τομάτας και 14 mg ανά ποτήρι αναψυκτικό με ασπαρτάμη μόνο γλυκαντικό.

Η περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη, ασπαραγίνη και μεθανόλη στη συνήθη τροφή (mg)

Μπορούν οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να χρησιμοποιήσουν ασπαρτάμη;

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το Επιστημονικό Συμβούλιο της Αμερικανικής Ιατρικής Εταιρείας συμφωνούν ότι οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ασπαρτάμη χωρίς φόβο. Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται αρκετές θερμίδες, αλλά πρέπει να λαμβάνονται από θρεπτικές τροφές και όχι από εκείνες που περιέχουν κυρίως ζάχαρη. Τα τρόφιμα και τα ποτά με ασπαρτάμη βοηθούν τη γυναίκα να ικανοποιήσει την επιθυμία της για γλυκά, χωρίς να λαμβάνει επιπλέον θερμίδες. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε το ποσοστό των θρεπτικών τροφίμων στη διατροφή.

Είναι ασπαρτάμη ασφαλές για τα παιδιά;

Μελέτες έχουν δείξει την ασφάλεια της ασπαρτάμης για παιδιά. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι τα παιδιά χρειάζονται αρκετές θερμίδες για σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη. Αυτό σημαίνει ότι οι γονείς θα πρέπει να παρακολουθούν τη διατροφική ισορροπία των παιδιών τους.

Υπάρχει κάποια σχέση μεταξύ της ασπαρτάμης και του καρκίνου;

Όχι Την έγκριση της ασπαρτάμης για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων προηγήθηκαν τέσσερις εκτεταμένες και μακροχρόνιες μελέτες σε τρωκτικά. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, έλαβαν τεράστιες δόσεις ασπαρτάμης, που αντιστοιχούσαν σε 1.000 κουτάκια κασσίτερου με διαιτητική λεμονάδα ισοδύναμη με έναν ενήλικα. Δεν παρατηρήθηκε αύξηση της συχνότητας των εγκεφαλικών όγκων και άλλων μορφών καρκίνου. Η ασπαρτάμη δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, επομένως δεν μπορεί να βλάψει τα κύρια όργανα, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου. Έτσι, η ασπαρτάμη δεν μπορεί να προκαλέσει καρκίνο για φυσιολογικούς λόγους. Τέλος, η ασφάλεια της ασπαρτάμης έχει επιβεβαιωθεί από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Η επιστημονική επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων, τις γεύσεις, τα βοηθητικά πρόσθετα και τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα (AFC) στην EFSA δήλωσε τα εξής: «Το συμπέρασμα του Συμβουλίου βασίζεται σε διαθέσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης πρόσφατης μελέτης του Ευρωπαϊκού Ιδρύματος Ramazzini [European Ramazzini Foundation, ERF]. Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει καμία ένδειξη γονοτοξικότητας ή καρκινογένεσης της ασπαρτάμης και ότι δεν υπάρχει λόγος να αναθεωρηθεί η ημερήσια επιτρεπόμενη ημερήσια δόση (DSD) που είχε προηγουμένως καθοριστεί στα 40 mg / kg ημερησίως ». Η έκθεση επιβεβαιώνει επίσης το αρνητικό συμπέρασμα της ΕΑΑΤ για το 2006 σχετικά με προηγούμενη μελέτη του Ιδρύματος Ramazzini, η οποία υποδηλώνει ότι η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συμφώνησε με τα ευρήματα της ΕΑΑΤ: "Με βάση το μεγάλο όγκο δεδομένων που μελετήσαμε, συμπεριλαμβανομένων αρκετών μελετών που δεν έδειξαν καρκινογένεση, καθώς και δεδομένα σχετικά με το μεταβολισμό της ασπαρτάμης στο ανθρώπινο σώμα, δεν μπορούμε να συμφωνήσουμε με τη δήλωση ότι η ασπαρτάμη προκαλεί καρκίνο. Έτσι, το FDA εξακολουθεί να θεωρεί τη χρήση του [ασπαρτάμη] για να είναι ασφαλής. Οι δηλώσεις του Ιδρύματος Ramazzini αντιφάσκουν με όλες τις διαθέσιμες επιστημονικές πληροφορίες ότι η ασπαρτάμη είναι ασφαλής και δεν είναι η αιτία του καρκίνου. " Μια πρόσφατη επιδημιολογική μελέτη από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου επιβεβαίωσε τα ευρήματα προηγούμενων μελετών: δεν υπάρχει σύνδεση μεταξύ της χρήσης ασπαρτάμης και της λευχαιμίας, των λεμφωμάτων και των όγκων του εγκεφάλου. Η μελέτη αυτή διεξήχθη σε μια περίοδο πέντε ετών σε 500.000 άνδρες και γυναίκες ηλικίας μεταξύ 50 και 69 ετών. Μια περιεκτική ανασκόπηση, που συγκεντρώθηκε από περισσότερες από 500 μελέτες και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Critical Reviews in Toxicology, αναφέρει επίσης ότι η ασπαρτάμη είναι ασφαλής και δεν προκαλεί καρκίνο. Αυτή η ανασκόπηση εκπονήθηκε από μια ομάδα οκτώ κορυφαίων ειδικών στον τομέα της τοξικολογίας, της επιδημιολογίας, του μεταβολισμού, της παθολογίας, των βιολογικών στατιστικών κλπ. Αποδεικνύει πειστικά την ασφάλεια της ασπαρτάμης.

Τι είναι η φαινυλοκετονουρία και τι μπορούμε να πούμε για την ασπαρτάμη στο θέμα αυτό;

Η φαινυλκετονουρία είναι μια σπάνια κληρονομική νόσος που σχετίζεται με τον εξασθενημένο μεταβολισμό του βασικού αμινοξέος φαινυλαλανίνη (είναι μέρος της ασπαρτάμης). (Τα αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα, τα οποία είναι απαραίτητα για την φυσιολογική ανάπτυξη, ανάπτυξη και λειτουργία του σώματος, αλλά δεν μπορούν να συντίθενται και πρέπει να προέρχονται από τροφή.) Σε αυτή την ασθένεια η φαινυλαλανίνη συσσωρεύεται στο σώμα και προκαλεί διάφορες διαταραχές. Στις ΗΠΑ και σε πολλές άλλες χώρες, όλα τα νεογνά δοκιμάζονται για την παρουσία φαινυλκετονουρίας. Στις ΗΠΑ, περίπου ένα παιδί στις 15.000 γεννιέται με φαινυλκετονουρία. Τα άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία πρέπει, από τη γέννηση μέχρι την εφηβεία, και μερικές φορές περισσότερο, να ακολουθούν μια ειδική δίαιτα που περιορίζει αυστηρά τη συνολική ποσότητα φαινυλαλανίνης στα τρόφιμα. Οι γυναίκες που πάσχουν από φαινυλκετονουρία, πρέπει να τηρούν ειδική δίαιτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι ασθενείς με φαινυλκετονουρία πρέπει να θεωρούν την ασπαρτάμη ως πρόσθετη πηγή φαινυλαλανίνης, επομένως στις ΗΠΑ απαιτείται να αναφέρουν στις ετικέτες των προϊόντων με ασπαρτάμη: "Ασθενείς με φαινυλκετονουρία: περιέχει φαινυλαλανίνη".

Μπορεί η ασπαρτάμη να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς;

Περίπου το 90% των διαβητικών χρησιμοποιούν προϊόντα με ασπαρτάμη. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη (American Diabetes Association), η ασπαρτάμη είναι ασφαλής και χρήσιμη για άτομα με διαβήτη. Η ασπαρτάμη κάνει τα τρόφιμα γλυκά και μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποσότητα σακχάρων και θερμίδων που περιέχονται στα τρόφιμα και τα ποτά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η ασπαρτάμη δεν επηρεάζει τα μακροπρόθεσμα και τα βραχυπρόθεσμα επίπεδα γλυκόζης στους διαβητικούς. Τα τρόφιμα και τα ποτά που είναι γλυκαντικά με ασπαρτάμη προσφέρουν στους διαβητικούς μια μεγάλη ποικιλία τροφών που μπορούν εύκολα να εξισορροπήσουν τη συνολική πρόσληψη σακχάρων. Έτσι, τα τρόφιμα με ασπαρτάμη καθιστούν δυνατή την παρακολούθηση της συνιστώμενης διατροφής χωρίς να σταματήσουν τα γλυκά τρόφιμα.

Η ασπαρτάμη σας βοηθά να χάσετε βάρος;

Περίπου δύο στους τρεις Αμερικανούς είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί άνθρωποι πρέπει να παρακολουθούν στενά το περιεχόμενο σε θερμίδες του φαγητού τους. Τα τρόφιμα με ασπαρτάμη περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τις κανονικές. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση τροφίμων με ασπαρτάμη, μαζί με την τακτική σωματική άσκηση βοηθάει στην απώλεια βάρους και στη διατήρηση του σωστού βάρους. Πρόσφατα, ο ρόλος της ασπαρτάμης στη διατήρηση του βέλτιστου σωματικού βάρους αναθεωρήθηκε στην έκθεση της Βιβλιοθήκης Δεδομένων (EAL) της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας (ADA). Το EAL εξετάζει τακτικά δημοσιεύσεις σχετικά με διάφορα θέματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, αναλύει τα αποτελέσματα που παρουσιάζονται σε αυτά και αντλεί συμπεράσματα από αυτά τα δεδομένα. Μετά τη μελέτη των δημοσιεύσεων σχετικά με την ασπαρτάμη, η ADA κατέληξε στο ακόλουθο συμπέρασμα: «Η χρήση ασπαρτάμης από άτομα σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους». Επιπλέον, η ADA πιστεύει ότι η ασπαρτάμη δεν επηρεάζει την όρεξη και την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται.

Δυστυχώς, κυκλοφορούν πληροφορίες ότι τα γλυκαντικά χαμηλής θερμιδικής αξίας και τα τρόφιμα που τα περιέχουν μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση του βάρους του σώματος και να αυξήσουν τον κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τύπου 2. Τέτοιες δηλώσεις βασίζονται σε μελέτες παρατήρησης. Τέτοιες μελέτες δεν επιτρέπουν την καθιέρωση αιτιώδους συνάφειας. Αυτά τα δεδομένα (από το άρθρο Davidson και Swithers, 2004) δεν έχουν επιβεβαιωθεί από άλλες μελέτες. Δεν είναι σύμφωνες με τις περισσότερες επιστημονικές αποδείξεις ότι γλυκαντικά χαμηλής σε θερμίδες όπως η ασπαρτάμη έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Επιπλέον, η μελέτη των αποτελεσμάτων της έρευνας δείχνει ότι τα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες γλυκαντικά μπορεί να είναι ένας από τους τρόπους επίλυσης του προβλήματος της παχυσαρκίας. Μια μελέτη που διεξήχθη από τους Bellisle και Drewnowski και δημοσιεύτηκε στην Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής, αξιολόγησε τα αποτελέσματα εργαστηριακών, κλινικών και επιδημιολογικών μελετών σε γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων, θερμίδων και πληρότητας. Ένας από τους συν-συγγραφείς αυτού του άρθρου, ο Δρ. Adam Drewnowski, διευθυντής του Κέντρου Δημόσιας Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον, δήλωσε: "Αυτή η ανασκόπηση, βασισμένη σε αρκετές μελέτες, δείχνει ότι γλυκαντικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και προϊόντα που τα περιέχουν μπορούν να είναι χρήσιμα χάνοντας βάρος. Ο Richard D. Mattes του Πανεπιστημίου Purdue και ο Barry M. Popkin του Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνας δημοσίευσαν στην αμερικανική εφημερίδα κλινικής διατροφής μια επισκόπηση 224 επιστημονικών μελετών σχετικά με τις επιδράσεις των γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων στην όρεξη, βάρος Οι συγγραφείς καταλήγουν στο ακόλουθο συμπέρασμα: «Η σύγκριση των δεδομένων που μελετήθηκαν από εμάς και άλλους ειδικούς μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι η αντικατάσταση γλυκαντικών υψηλής θερμιδικής αξίας με χαμηλές θερμίδες μπορεί να είναι χρήσιμη για την απώλεια βάρους». Τέλος, κατά τη διάρκεια μιας διετούς κλινικής μελέτης που πραγματοποιήθηκε από έναν ειδικό του Χάρβαρντ, ο Δρ. George Blackburn, αποδείχθηκε ότι η ασπαρτάμη βοηθά όχι μόνο στην απώλεια βάρους αλλά και στη διατήρηση βέλτιστου βάρους. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ασπαρτάμη μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση βέλτιστου βάρους αν η χρήση της είναι μέρος ενός ολοκληρωμένου προγράμματος.