Image

Επιλογή γλυκαντικών: ποια είναι η πιο ακίνδυνη;

Δεν είναι μυστικό ότι η ζάχαρη θεωρείται "λευκός θάνατος" και για πολλούς ανθρώπους για διάφορους λόγους απλώς αντενδείκνυται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο άνθρωπος άρχισε να χρησιμοποιεί γλυκαντικά σε φαγητό. Το καλύτερο γλυκαντικό είναι ένα που δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Τα γλυκαντικά εφευρέθηκαν από τον ελάχιστα γνωστό χημικό Falberg. Είναι ενώσεις του σουλφαμινικού βενζολίου. Αρχικά χρησιμοποιήθηκαν στα τρόφιμα κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, επειδή τότε υπήρχαν πολύ λίγα αποθέματα ζάχαρης. Σήμερα είναι ευρέως διανεμημένη, διότι δεν έχει ενεργειακή αξία.

Υποκατάστατο ζάχαρης - τι είναι αυτό;

Γλυκαντικό ονομάζεται ουσία, η οποία χρησιμοποιείται για να δώσει πιάτα μια γλυκιά γεύση χωρίς τη χρήση σακχαρόζης (γνωστός ζάχαρη). Για να καταλάβετε πόσο καλύτερα υποκατάστατο της ζάχαρης, είναι απαραίτητο, πρώτα, να εξετάσει κάθε μία από αυτές, και, δεύτερον, να θυμάστε ότι οι καλύτερες από αυτές που είναι ακίνδυνα για την υγεία, και είναι - φυσικά γλυκαντικά. Συνολικά υπάρχουν δύο τύποι υποκατάστατων ζάχαρης:

  • φυσικό?
  • συνθετικό.

Ένα ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης είναι φυσικό, το σώμα το απορροφά καλά, αλλά αυτό το προϊόν έχει ένα μειονέκτημα - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το συνθετικό διαφέρει από τα αντίθετα χαρακτηριστικά. Τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν:

Γιατί τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν γλυκαντικές ουσίες για τρόφιμα σε διάφορες ασθένειες, αλλά συχνότερα είναι η επιδίωξη ενός λεπτού αριθμού. Ωστόσο, καμία από τις γυναίκες που δεν νομίζω ότι συνθετικά γλυκαντικά, τα οποία θεωρείται ότι είναι χαμηλή σε θερμίδες και ως εκ τούτου είναι δημοφιλή, προκαλούν τεράστια ζημιά στην υγεία των γυναικών. Αργότερα οι γυναίκες ρωτούν πού προέρχεται ο καρκίνος του μαστού ή η υπογονιμότητα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα συνθετικά γλυκαντικά, αν και χαμηλών θερμίδων, είναι πολύ επιβλαβή.

Τα μη φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι επωφελείς μόνο για τις εταιρείες παραγωγής που παράγουν μπισκότα, νερό και πολλά άλλα προϊόντα που πρέπει να περιέχουν ζάχαρη. Αλλά επειδή το κόστος του τελευταίου είναι ακριβότερο, φυσικά, η εφαρμογή υποκατάστατου ζάχαρης είναι πολύ πιο εύκολη και φθηνότερη. Όλα όσα δεν είναι φυσικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Οι συνθέσεις των γλυκαντικών προκαλούν όχι μόνο πείνα, αλλά και ασθένειες όπως η υπογλυκαιμία, η γαστρίτιδα, το γαστρικό έλκος και η ογκολογία. Για αυτούς τους λόγους, ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης είναι καλύτερο από ένα συνθετικό. Αλλά αυτό είναι μόνο για τους υγιείς ανθρώπους.

Σχετικά με τους διαβητικούς θα πρέπει να ειπωθεί χωριστά. Τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν το δικό τους καθήκον - να εξαπατήσουν τον ανθρώπινο εγκέφαλο από το ότι η ζάχαρη έχει εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, ως αποτέλεσμα του οποίου ο εγκέφαλος, ο οποίος λαμβάνει ένα σήμα για την παραγωγή ινσουλίνης, ξεκινάει τη δουλειά του και ενεργά καίει ζάχαρη, απαραίτητη για τα άτομα με διαβήτη. Ως εκ τούτου, τα συνθετικά γλυκαντικά είναι πιο κατάλληλα για τους διαβητικούς απ 'ό, τι για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος ή να χάσουν κάποιο βάρος.

Τα φυσικά γλυκαντικά, ακόμη και αν έχουν θερμιδική αξία, η οποία πρακτικά συμπίπτει με τη ζάχαρη, δεν προκαλούν τέτοια παγκόσμια βλάβη στο σώμα. Τι είδους υποκατάστατο ζάχαρης πρέπει να επιλέξετε, φυσικά, είναι θέμα γεύσης και προτιμήσεων, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι τα συνθετικά υλικά θα βλάψουν το σώμα σε κάθε περίπτωση. Αβλαβείς τύποι γλυκαντικών δεν μπορούν να είναι συντηρητικά, τα οποία είναι συνθετικές ουσίες.

Θετικές ιδιότητες των φυσικών γλυκαντικών

Παρά το γεγονός ότι τα φυσικά είδη γλυκαντικών είναι αβλαβή, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν. Τα φυσικά γλυκαντικά είναι ασφαλή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε απεριόριστες ποσότητες, αλλά μετά από διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Αλλά υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που δεν μπορούν να τρώνε φυσικά γλυκαντικά, είναι παιδιά, κορίτσια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ταΐζουν ένα παιδί. Επιπλέον, ένα αβλαβές γλυκαντικό είναι καλύτερο από αυτό που έχει καλή γεύση.

Πολλές συνθετικές ουσίες έχουν δυσάρεστες παραμέτρους γεύσης, μερικές φορές ακόμη και να αφήσουν πικρία, είναι δυσάρεστο να πίνουμε τσάι ή καφέ με τέτοια γλυκαντικά.

Την επόμενη στιγμή - το υποκατάστατο ζάχαρης δεν πρέπει να συμμετέχει ουσιαστικά στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Σήμερα, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου προϊόντα στα καταστήματα που δεν περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά κυρίως είναι συνθετικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα κακό για τα παιδιά. Οι γονιδιακές μεταλλάξεις και οι αλλαγές στη δομή του μορίου του DNA μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς όχι μόνο τον οργανισμό των παιδιών αλλά και την περαιτέρω ανάπτυξη, στο μέλλον, της υγείας των απογόνων.

Τα αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία Με φυσικά γλυκαντικά μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα, ζελέ, να προσθέσετε γάλα ή ζεστό τσάι. Συνθετικές ουσίες, που διασπώνται σε βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διασπώνται σε επιβλαβή στοιχεία. Αυτή είναι μια άλλη απόδειξη ότι τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα.

Πώς να επιλέξετε ένα αβλαβές γλυκαντικό

Από μόνο του, η ζάχαρη δεν θεωρείται επιβλαβές προϊόν, αλλά η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε μια ολόκληρη «δέσμη» δυσάρεστες συνέπειες: υπέρβαρα, αθηροσκλήρωση, μεταβολικό σύνδρομο, καρδιά, συκώτι και, φυσικά, διαβήτη. Οι γιατροί προτείνουν θερμά την ελαχιστοποίηση της πρόσληψης ζάχαρης. Και δεν παραβιάζουν τον εαυτό τους, στερούν τις συνήθεις γεύσεις, δεν υπάρχει επίσης καμία επιθυμία. Σε μια τέτοια κατάσταση, μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό και να πάτε για υποκατάστατα ζάχαρης.

Τι να επιλέξετε

Τα υποκατάστατα ζάχαρης στην αγορά τροφίμων κατέχουν μακρά και σταθερά τη θέση τους. Η γκάμα των γλυκαντικών είναι πολύ ευρεία, φωτεινή και πιασάρικη διαφήμιση μπερδεύει τους αγοραστές. Είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε ποιο υποκατάστατο ζάχαρης θα είναι στην πραγματικότητα το πιο ακίνδυνο στον διαβήτη, ποιο είναι καλύτερο να επιλέξει, ποιος θέλει να χάσει βάρος. Εξετάστε χωριστά κάθε είδος υποκατάστατου ζάχαρης και συνάγετε τα κατάλληλα συμπεράσματα ως προς το υποκατάστατο ζάχαρης που ταιριάζει καλύτερα σε κάθε κατηγορία.

Απολύτως όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε δύο μεγάλες υποομάδες: φυσικές και συνθετικές. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο γλυκαντικό, φυσικό ή συνθετικό, είναι το ασφαλέστερο για οποιαδήποτε κατηγορία ανθρώπων.

Φυσικά γλυκαντικά

Μόνο οι ουσίες στις οποίες τουλάχιστον 75% των συστατικών φυτικής ή φυσικής προέλευσης περιλαμβάνονται στα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Τα πιο αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη θεωρούνται φυσικά, δεδομένου ότι η επίδρασή τους στον μεταβολισμό των υδατανθράκων είναι ελάχιστη. Η θερμιδική περιεκτικότητα τέτοιων υποκατάστατων είναι κοντά στη σακχαρόζη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτοί που θέλουν να χάσουν βάρος θα είναι άχρηστοι.

Ποιο από τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης εξακολουθεί να είναι το πιο ακίνδυνο για τους διαβητικούς; Οι γιατροί, ως επί το πλείστον, συνιστούν να επιλέξουν σακχαρόζη. Αυτός ο γλυκός υδατάνθρακας θεωρείται ως ο ασφαλέστερος για τα άτομα με διαβήτη. Η φρουκτόζη θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα αποτρέψει την τερηδόνα και τη διάθεση, θα αποκαταστήσει τον οργανισμό μετά από ψυχική και σωματική άσκηση και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της πείνας. Η ημερήσια δόση φρουκτόζης για έναν ενήλικα είναι 30 γραμμάρια, υπερβαίνοντας το όριο κατανάλωσης υποκατάστατων ζάχαρης θα επηρεάσει άμεσα το σχήμα σας.

Ένα άλλο ασφαλές γλυκαντικό είναι η σορβιτόλη. Είναι πλούσιοι στους καρπούς της τέφρας και των βερίκοκων. Η θερμίδα είναι σχεδόν ίση με τη ζάχαρη. Πρέπει να σημειωθούν τα πλεονεκτήματα αυτού του υποκατάστατου: η διέγερση του γαστρεντερικού σωλήνα, η καθυστέρηση και η διατήρηση ευεργετικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα.

Λαμβάνοντας υπόψη το ερώτημα, ποιο υποκατάστατο ζάχαρης είναι το πιο ακίνδυνο, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η ξυλιτόλη - ζάχαρη από ξύλο. Στην γεύση δεν είναι κατώτερη από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αυτό είναι ένα από τα λίγα αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης, η κατανάλωση των οποίων δεν ευνοεί την εναπόθεση περίσσειας λίπους. Με αυτό δεν μπορείτε πρακτικά να περιορίσετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση γλυκών, χωρίς φόβο για το σχήμα. Πλεονεκτήματα της ξυλιτόλης:

  • καταπολεμά τα βακτήρια στο στόμα.
  • καταστρέφει την τερηδόνα και τις ρωγμές στα δόντια.
  • δεν αντενδείκνυται στην υπεργλυκαιμία.
  • περιέχει ωφέλιμα ορυκτά.

Η σουκραλόζη είναι μια πολύ δημοφιλής και ελπιδοφόρα συνιστώσα των υποκατάστατων ζάχαρης αυτή τη στιγμή, επειδή είναι σχεδόν άνευ σημασίας αντενδείξεων και αρνητικών επιδράσεων στο σώμα. Στη μελέτη των υποκατάστατων με βάση τη σουκραλόζη δεν βρέθηκαν τοξικές, καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες. Αυτή η επιλογή θα είναι σίγουρα το πιο αβλαβές υποκατάστατο ζάχαρης για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου.

Το Stevioside είναι ένα από τα καλύτερα γλυκαντικά για τους διαβητικούς και για εκείνους που θέλουν απλά να χάσουν βάρος. Η κύρια συνιστώσα του είναι το μέλι stevia, ένα γνωστό φαρμακευτικό βότανο, το οποίο για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει για να προσδώσουν μια γλυκιά επίγευση στα πιάτα. Αυτό το βότανο είναι επίσης δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού που θέλουν να εγκαταλείψουν την κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή, προστίθενται στο τσάι, τα κομπόστα και το ζελέ. Το Stevioside, μεταξύ άλλων, είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό, θαμπώνει την αίσθηση της πείνας, μειώνει το επίπεδο γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα, διεγείρει τον μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και επιβραδύνει ακόμη και τη γήρανση. Ορισμένοι μπορεί να αποκρούσουν από μια αδύναμη πικρή γεύση, αλλά οι περισσότεροι ισχυρίζονται ότι με την τακτική κατανάλωση αυτού του γλυκαντικού είναι σχεδόν αδύνατο.

Οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι συστήνουν σουκραλόζη και stevia για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου και επιθυμούν να μειώσουν τον δείκτη του σώματος τους.

Τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης

Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι ουσιαστικά πιπίλες, εξαπατούν τους γευστικούς μας μύκητες, ας απολαύσουμε τη γλυκιά γεύση, χωρίς να επιβαρύνουμε το σώμα. Τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα τους είναι τα χαμηλών θερμίδων και τα προσιτά. Τα χημικά γλυκαντικά παράγονται κυρίως με τη μορφή δισκίων. Οι γευστικές ιδιότητες ενός δισκίου, κατά κανόνα, αντικαθιστούν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη χωρίς λόφο. Οι κύριες αντενδείξεις στη χρήση τέτοιων γλυκαντικών:

  • την ηλικία των παιδιών ·
  • την κατάσταση της εγκυμοσύνης και την περίοδο θηλασμού ·
  • φαινυλοκετονουρία.
  • παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, νεφρά, ήπαρ.

Παρατηρήστε αντενδείξεις για τη χρήση τεχνητών υποκατάστατων είναι απαραίτητη, επειδή οι διαβητικοί του πρώτου και του δεύτερου τύπου είναι πολύ σημαντικοί να μην επιδεινώσουν την κατάσταση.

Η σακχαρίνη είναι η πρώτη και στην εποχή της ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο που έχει εκπληκτικές ιδιότητες - είναι 400 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και είναι εντελώς χωρίς θερμίδες. Επιπλέον, οι περισσότεροι καταναλωτές προσελκύονται από την πολύ χαμηλή τιμή τους. Εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και περισσότερα ανθρακούχα ποτά περιέχουν αυτό το πρόσθετο με την ετικέτα E954. Η σακχαρίνη είναι σχεδόν το πιο αβλαβές υποκατάστατο, επειδή είναι επίσημα αναγνωρισμένο ως καρκινογόνο. Η κανονική περίσσεια της ημερήσιας πρόσληψης αυτού του γλυκαντικού σε 5 mg / kg ανθρώπινου βάρους θα οδηγήσει πάντοτε σε σοβαρές παθήσεις του εντέρου. Επιπλέον, οι διαβητικοί αποκρύπτονται από αυτό από μια δυσάρεστη μεταλλική επίγευση. Μετά από να το δοκιμάσετε, πολλοί προτιμούν να επιλέξουν έναν διαφορετικό τύπο γλυκαντικού.

Η ασπαρτάμη είναι ένα αρκετά δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης. Σε αντίθεση με τη σακχαρίνη, έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση, αλλά ο κατάλογος των αρνητικών επιπτώσεών της σε ένα διαβητικό σώμα φοβίζει:

  • νευρολογικές διαταραχές.
  • καρκίνο του εγκεφάλου
  • ταχεία αλλοίωση της όρασης ·
  • πρόβλημα δέρματος?
  • ασθένειες της ουροδόχου κύστης.

Για τους ασθενείς που αναζητούν απώλεια βάρους, οι γιατροί κατηγορηματικά δεν συνιστούν γλυκαντική ουσία με βάση την ασπαρτάμη, επειδή προκαλούν έντονη όρεξη. Απαγορεύεται η κατανάλωσή του σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 14 ετών.

Το Cyclamate είναι ευχάριστο στη γεύση, δεν δίνει πικρία, είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, γι 'αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων. Η προσθήκη του E952 στη σύνθεση του προϊόντος υποδηλώνει την παρουσία κυκλαμικού. Είναι καρκινογόνος που απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες. Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα 0,8 γραμμάρια.

Το Sucrezit είναι ένα άλλο μη θρεπτικό και προσιτό υποκατάστατο ζάχαρης. Οι διαβητικοί επιτρέπεται επισήμως να χρησιμοποιούν, αν και είναι γνωστό ότι το φουμαρικό οξύ στη σύνθεση του είναι πολύ τοξικό.

Έτσι, ποιο υποκατάστατο ζάχαρης είναι το καλύτερο, αβλαβές και ασφαλές; Ποιο υποκατάστατο ζάχαρης πρέπει να επιλέγεται από τους διαβητικούς; Τα τεχνητά δεν περιέχουν θερμίδες, δεν προκαλούν αλλεργίες, γλυκιά και πολύ φθηνότερα από τη ζάχαρη, αλλά η καταστροφική επίδραση στο σώμα μπορεί να είναι τόσο ισχυρή ώστε να επισκιάζει όλες τις θετικές ιδιότητες. Τα υποκατάστατα ζάχαρης από λαχανικά είναι πιο ακριβά, πιο θρεπτικά, αλλά είναι αβλαβή και, σε κάποιο βαθμό, ωφέλιμα για τον άνθρωπο. Η ενεργειακή αξία τέτοιων γλυκαντικών απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα πολύ πιο αργά από τη ζάχαρη, επομένως, με μέτρια κατανάλωση, η επίδρασή της στην αναλογία ζάχαρης στο αίμα είναι ασήμαντη. Είναι σημαντικό να καθορίσετε σωστά την ημερήσια δόση γλυκαντικού. Εξαρτάται όχι μόνο από το σωματικό βάρος, αλλά και από πολλούς άλλους παράγοντες: την κατάσταση της υγείας, την κληρονομικότητα, τη διατροφή, επομένως η συμβουλευτική του θεράποντος ιατρού σε αυτό το θέμα είναι αναπόφευκτη. Η σωστή δοσολογία του φαρμάκου θα επιτρέψει στο ανθρώπινο σώμα να πάρει το μέγιστο όφελος από το γλυκαντικό. Ένας ασθενής με διαβήτη θα είναι σε θέση να οδηγήσει μια πρακτικά πλήρη ζωή, περιθάλποντας τον εαυτό του με το γλυκό τσάι.

Ποιο γλυκαντικό είναι το πιο ακίνδυνο

Διευθυντής του Ινστιτούτου Διαβήτη: "Πετάξτε το μετρητή και τις ταινίες μέτρησης. Δεν υπάρχουν πλέον μετφορμίνη, Diabeton, Siofor, Glucophage και Januvia! Αντιμετωπίστε το με αυτό. "

Τι είναι υποκατάστατο ζάχαρης για τον διαβήτη, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τις διάφορες αποχρώσεις. Οι άνθρωποι ασχολούνται με την παραγωγή αυτών των ουσιών από τις αρχές του περασμένου αιώνα, αλλά η συζήτηση για το αν προκαλούν βλάβες στο σώμα ή είναι χρήσιμα πρόσθετα τροφίμων εξακολουθεί να μην υποχωρεί. Αλλά αν οι υγιείς άνθρωποι έχουν μια επιλογή - να χρησιμοποιούν συνηθισμένη ζάχαρη ή υποκατάστατα, τότε τα άτομα με διαβήτη δεν το έχουν. Αυτό υποδηλώνει ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης για τους διαβητικούς είναι η μόνη επιλογή να δοκιμάσουν τα γλυκά.

Ωστόσο, ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ύπουλη δυσφορία και για όλες τις μορφές του απαιτείται μια ορισμένη διατροφή. Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ασφαλή και μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία του ασθενούς με παρόμοια διάγνωση;

Τεχνητά και φυσικά γλυκαντικά

Όλα τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας χωρίζονται σε δύο τύπους:

  • Τα φυσικά (φυσικά) υποκατάστατα ζάχαρης αποτελούνται από φυσικές ουσίες - ξυλιτόλη (πεντανπεντόλη), σορβιτόλη, ζάχαρη φρούτου (φρουκτόζη), στεβιά (χόρτο μελιού). Όλα εκτός από τα τελευταία είδη διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αν μιλάμε για γλυκύτητα, στη συνέχεια σορβιτόλη και ξυλιτόλη, ο αριθμός αυτός είναι σχεδόν 3 φορές χαμηλότερος από εκείνον της τακτικής ζάχαρης, οπότε όταν τα χρησιμοποιείτε δεν πρέπει να ξεχνάτε τις θερμίδες. Οι ασθενείς που πάσχουν από παχυσαρκία στο υπόβαθρο του διαβήτη τύπου 2, δεν συνιστώνται, εκτός από το stevia γλυκαντικού.
  • Τεχνητά γλυκαντικά (που αποτελούνται από χημικές ενώσεις) - Ασπαρτάμη (E 951), σακχαρίνη νατρίου (E954), κυκλαμικό νάτριο (E 952).

Για να προσδιορίσετε ποια υποκατάστατα ζάχαρης είναι τα καλύτερα και ασφαλέστερα, αξίζει να εξετάσετε κάθε είδος ξεχωριστά, με όλα τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Ξυλιτόλη - μια γλυκαντική ουσία από λαχανικά και φρούτα

Η ξυλιτόλη είναι ένα από τα πιο κοινά φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί στις ευρωπαϊκές χώρες από τον 19ο αιώνα. Στη συνέχεια ανακοινώθηκε ως το ασφαλέστερο υποκατάστατο ζάχαρης και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του διαβήτη.

Τα χαρακτηριστικά γεύσης αυτού του υποκατάστατου και η εμφάνισή του μπορεί να ονομαστεί ίδια με τη συνηθισμένη ζάχαρη. Ο γλυκαιμικός δείκτης της συνηθισμένης ζάχαρης είναι 100 και για την ξυλιτόλη ο αριθμός αυτός είναι μόνο 7.

Πίνακας 1 Ξυλιτόλη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

είναι ένα υποπροϊόν των μεταβολικών διεργασιών του ανθρώπινου σώματος.

η γεύση είναι καθαρή, χωρίς άλλα γούστα.

μπορεί να χωνέψει χωρίς ινσουλίνη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τον διαβήτη.

δεν προκαλεί υπεργλυκαιμία (παθολογικό άλμα στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα).

η θερμιδική περιεκτικότητα της τακτικής ζάχαρης και ξυλιτόλης δεν είναι πολύ διαφορετική.

κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία το σώμα έχει συνηθίσει σε αυτή την ουσία, είναι πιθανές εντερικές διαταραχές - διάρροια, έμετος, ναυτία, κλπ.

Στον σύγχρονο κόσμο, η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται σε περισσότερες από τρεις δωδεκάδες χώρες ως ένα υγιεινό ή φαρμακευτικό πρόσθετο.

Ένα άτομο μπορεί να καταναλώσει το πολύ 45 γραμμάρια ξυλιτόλης ημερησίως, όχι περισσότερο από 15 γραμμάρια τη φορά. Με την τήρηση μιας δοσολογίας αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να ονομάζεται αβλαβές.

Σορβιτόλη - ζάχαρη από φρούτα και μούρα

Η σορβιτόλη ή η σορβιτόλη είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής φυσικής προέλευσης, το οποίο αποκτήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία το 1868, χάρη στην επιστημονική έρευνα του Jean Battiste Boussingault.

Αυτή η «ζάχαρη για διαβητικούς» είναι διαθέσιμη σε μορφή λευκής ή κιτρινωδής σκόνης, είναι άοσμη και καλά διαλυτή στο νερό.

Πίνακας αριθ. 2 Σορβιτόλη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων διατροφής που προορίζονται για διαβητικούς.

που απορροφάται πιο αργά στο λεπτό έντερο από άλλα σάκχαρα.

όταν χρησιμοποιούνται καθημερινά, 10 g σορβιτόλης μπορούν να οδηγήσουν σε εντερικές διαταραχές.

έχει έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα.

Όταν η καθημερινή χρήση υψηλών δόσεων σορβιτόλης μπορεί να προκαλέσει ασθένεια του αμφιβληστροειδούς και του φακού.

Επιθυμώντας να αντικαταστήσει τη συμβατική ζάχαρη με σορβιτόλη, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν υπάρχει επίσημα εγκεκριμένη ημερήσια μέγιστη δόση αυτής της ουσίας. Αλλά η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 30-40 g.

Φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων

Η φρουκτόζη, που ονομάζεται επίσης φρούτα ή ζάχαρη από φρούτα, συντέθηκε το 1861. Ο ρωσικός χημικός Α.Μ. το έκανε. Butler, συμπύκνωση μυρμηκικού οξέος, χρησιμοποιώντας καταλύτες - υδροξείδιο του βαρίου και ασβέστιο.

Παράγεται με τη μορφή λευκής σκόνης, είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και μερικώς αλλάζει τα χαρακτηριστικά της κατά τη θέρμανση.

Πίνακας αριθ. 3 Φρουκτόζη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

απορροφάται χωρίς ινσουλίνη.

που χαρακτηρίζεται από υψηλή αφομοιωσιμότητα.

γρήγορα αφαιρεθεί από το αίμα?

Δεν επηρεάζει τις εντερικές ορμόνες που προκαλούν απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα.

μειώνει τις περιττωματικές διαδικασίες στα δόντια.

απαιτεί επιπλέον σύνθεση ινσουλίνης.

Αυτά τα γλυκαντικά προκαλούν άλμα στο σάκχαρο του αίματος, επομένως η φρουκτόζη δεν συνιστάται να καταναλώνεται τακτικά στον διαβήτη. Επιτρέπεται η χρήση του μόνο για την ανακούφιση της υπογλυκαιμίας με αντισταθμισμένο διαβήτη.

Όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις προκαλεί υπεργλυκαιμία και την ανάπτυξη της αποζημίωσης της νόσου.

Όπως μπορείτε να δείτε, σακχαρόζη δεν είναι το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, αυτή η ουσία αντενδείκνυται για άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου αλδολάση διφωσφορικής φρουκτόζης.

Stevia - γλυκαντικό από γλυκό χόρτο

Η πηγή αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης είναι ένα φυτό, το οποίο ονομάζεται επίσης γλυκό δύο φύλλων. Οι πρώτες έρευνες των ιδιοτήτων του τον 16ο αιώνα μελετήθηκαν από τον γιατρό και βοτανολόγο Βαλένθια Stevus, από το όνομα του οποίου πήρε το όνομά της.

Το φυτό περιέχει οργανικές ενώσεις χαμηλών θερμίδων που έχουν έντονη γλυκιά γεύση.

Πίνακας 4 Stevia: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

δεν περιέχει θερμίδες.

σύμφωνα με μελέτες, δεν έχει παρενέργειες.

Έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και μια θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.

Μέχρι τώρα, μελετώνται οι ιδιότητες των στεβιών. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη βλάβη και το όφελος. Τις περισσότερες φορές, οι ανησυχίες δεν επιβεβαιώνονται.

1 γραμμάριο αυτού του γλυκού υποκατάστατου ζάχαρης είναι συγκρίσιμο με 300 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης, αυτή η λευκή σκόνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή σε υγρά, ανθεκτικά στη θερμότητα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της στεβιάς καθιστούν δυνατή την ονομασία της ως ασφαλέστερη από φυσικά σάκχαρα, επιτρέποντας στα άτομα με διαβήτη να μην αρνούνται τα γλυκά.

Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη

Ως μέρος διαφόρων προϊόντων, κρύβεται κάτω από τον κωδικό Ε 951. Η πρώτη σύνθεση ασπαρτάμης παράχθηκε το 1965 και έγινε τυχαία κατά τη διαδικασία λήψης ενζύμου για τη θεραπεία των ελκών. Αλλά η μελέτη αυτής της ουσίας κράτησε περίπου δύο ή τρεις δεκαετίες.

Η ασπαρτάμη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη σχεδόν 200 φορές και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αμελητέα, επομένως αντικαθίστανται από τη συνηθισμένη ζάχαρη σε μια ποικιλία τροφίμων.

Τα οφέλη της ασπαρτάμης: χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, έχουν γλυκιά, καθαρή γεύση, απαιτούν μικρό ποσό.

Μειονεκτήματα: υπάρχουν αντενδείξεις (φαινυλοκετονουρία), με νόσο του Parkinson και άλλες παρόμοιες διαταραχές μπορεί να προκαλέσουν αρνητική νευρολογική αντίδραση.

Σακχαρίνη - πρωτοπόρος μεταξύ των τεχνητών γλυκαντικών

"Σακχαρίνη" - το λεγόμενο πρώτο γλυκαντικό, το οποίο αποκτήθηκε με τεχνητά μέσα, ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων. Πρόκειται για κρυσταλλικό ένυδρο, άοσμο άλας νατρίου και αν συγκριθεί με τη φυσική ζάχαρη από τεύτλα, είναι πιο γλυκιά κατά μέσο όρο 400 φορές.

Δεδομένου ότι στην καθαρή μορφή της, η ουσία έχει ελαφρώς πικρή επίγευση, συνδυάζεται με ρυθμιστικό διάλυμα δεξτρόζης. Αυτή η αντικατάσταση της ζάχαρης εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη, αν και για 100 χρόνια η σακχαρίνη έχει ήδη μελετηθεί αρκετά.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  • ένα πακέτο εκατοντάδων μικροσκοπικών δισκίων μπορεί να αντικαταστήσει περίπου 10 κιλά ζάχαρης.
  • περιέχει θερμίδες.
  • ανθεκτικά στη θερμότητα και τα οξέα.

Αλλά ποια είναι τα μειονεκτήματα της σακχαρίνης; Πρώτα απ 'όλα, η γεύση του δεν μπορεί να ονομαστεί φυσική, καθώς περιέχει σαφείς μεταλλικές νότες. Επιπλέον, η ουσία αυτή δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο "ασφαλέστερων υποκατάστατων ζάχαρης", καθώς εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες ως προς την ασφάλειά της. Ένας αριθμός εμπειρογνωμόνων πιστεύει ότι περιέχει καρκινογόνους παράγοντες και μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού ένα άτομο τρώει τροφές με υδατάνθρακες. Επιπλέον, εξακολουθεί να υπάρχει η άποψη ότι αυτό το γλυκαντικό προκαλεί επιδείνωση της νόσου της χοληδόχου κύστης.

Γλυκαντικά - η μόνη επιλογή για άτομα με διαβήτη, να αισθάνονται τη γλυκύτητα των τροφίμων και να απολαμβάνουν το φαγητό. Φυσικά, αυτά είναι διφορούμενα προϊόντα, και ορισμένα από αυτά δεν είναι πλήρως κατανοητά, αλλά σήμερα υπάρχουν νέα υποκατάστατα που είναι καλύτερα από τα προηγούμενα στην σύνθεση, τη δυνατότητα πέψης και άλλα χαρακτηριστικά. Ωστόσο, οι διαβητικοί πρέπει να μην αναλαμβάνουν κινδύνους, αλλά να συμβουλεύονται ειδικούς. Ο γιατρός θα σας πει ποια από τα γλυκαντικά είναι ασφαλέστερα.

Τι είναι υποκατάστατο ζάχαρης;

Δύο λόγοι άρνησης της ζάχαρης:

  • κατάσταση υγείας
  • επιθυμία να χάσετε βάρος.

Βασικά, για λόγους υγείας, όσοι πάσχουν από διαβήτη αρνούνται. Οι περισσότεροι δεν θέλουν να χρησιμοποιούν τη ζάχαρη, φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Ένα έντονο πάθος για γλυκά συχνά παγιδεύει με πολύ βάρος και τότε υπάρχει ο κίνδυνος να πάρετε διαβήτη. Μια μεγάλη κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε άλλες ασθένειες - καρδιαγγειακή, ανάπτυξη τερηδόνας, κακή κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων οργάνων. Μετά την απορρόφηση των ζαχαρούχων τροφίμων, η όρεξη αρχίζει να αυξάνεται, η οποία με την πάροδο του χρόνου οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με την εγκατάλειψη της ζάχαρης στην καθαρή της μορφή, χρήση υποκατάστατων για ένα επιβλαβές προϊόν. Τα γλυκαντικά μπορούν να είναι φυσικά και τεχνητά. Τα πρώτα γλυκαντικά άρχισαν να τρώγονται κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν τα αποθέματα ζάχαρης δεν ήταν επαρκή για τις ανάγκες του πληθυσμού. Σήμερα το προϊόν έχει γίνει πολύ δημοφιλές λόγω της έλλειψης ενεργειακής αξίας.

Τα γλυκαντικά δίνουν στα πιάτα μια γλυκιά γεύση χωρίς τη χρήση σακχαρόζης. Είναι καλύτερα να απορροφάται από το φυσικό γλυκαντικό του σώματος. Ωστόσο, έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - υψηλή θερμιδική αξία. Σχεδόν όλα τα φυσικά υποκατάστατα είναι φυσικής προέλευσης. Ο αριθμός των φυσικών γλυκαντικών περιλαμβάνει:

Οι ακόλουθες ουσίες περιλαμβάνονται στον κατάλογο των συνθετικών υποκατάστατων ζάχαρης:

Αυτές οι ουσίες έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία, ονομάζεται επίσης και μη θρεπτικό προϊόν. Σχετικά με το μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα, έχουν μικρή επίδραση.

Ανασκόπηση των καλύτερων φυσικών υποκατάστατων ζάχαρης

Τα οφέλη από τα προϊόντα αυτά είναι πραγματικά μεγάλα και η βλάβη είναι πολύ μικρή. Τα υποκατάστατα ζάχαρης για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό. Σε μικρή δόση επιτρέπονται από τους γιατρούς. Στη σύνθεσή τους, περιέχουν πάνω από το 75% των φυσικών ουσιών.

Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη, βρίσκεται στο μέλι, τα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι 1,2-1,8 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, η θερμιδική της περιεκτικότητα είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη της ζάχαρης, αλλά λόγω της γλυκύτητας, προστίθεται στα τρόφιμα στο ελάχιστο ποσό. Αυτό μειώνει την θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα και αυτές οι ιδιότητες της φρουκτόζης επιτρέπουν στους διαβητικούς να το χρησιμοποιήσουν, επειδή δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σύμφωνα με μελέτες, η φρουκτόζη επηρεάζει το επίπεδο τριγλυκεριδίων στο αίμα ή την αύξηση του σωματικού βάρους όχι περισσότερο από άλλους υδατάνθρακες. Εάν καταναλώνεται περισσότερο από τον κανόνα και είναι ανενεργό, τότε είναι επιβλαβές για την υγεία, η μέση ημερήσια ποσότητα φρουκτόζης είναι 30-45 γραμμάρια. Έχει τις ιδιότητες για να τονίσει όλα τα πλεονεκτήματα των φρούτων και των μαρμελάδων. Ακόμα και τα παιδιά μπορούν να το φάνε, επειδή είναι αβλαβή για το σώμα.

Η σορβιτόλη βρίσκεται σε πολλά φρούτα και δεν ισχύει για υδατάνθρακες. Απορροφήστε το σώμα της σορβιτόλης, ίσως χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Με γλυκύτητα, η σορβιτόλη είναι λιγότερο από 2 φορές λιγότερη ζάχαρη και η θερμαντική της αξία είναι 2,4 kcal / g. Πιστεύεται ότι χωρίς βλάβη στο σώμα ανά ημέρα μπορεί να καταναλωθεί 15 γραμμάρια σορβιτόλης. Εάν καταναλώνεται πάνω από τον καθορισμένο ρυθμό, η σορβιτόλη μπορεί να προκαλέσει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Η ερυθριτόλη ονομάζεται επίσης "ζάχαρη πεπονιού", δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Φαίνεται σαν άοσμοι κρύσταλλοι που διαλύονται καλά στο νερό. Το θερμιδικό περιεχόμενο της ουσίας είναι σχεδόν μηδενικό. Δεν προκαλεί τερηδόνα, το σώμα το ανέχεται εύκολα, ακόμη και σε υπερβολικές ποσότητες. Συχνά συνδυάστηκε με τη στέβια, καθώς και οι δύο ουσίες δίνουν μια ευχάριστη γεύση.

Η Στεβιά είναι σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά. Λαμβάνεται από το φυτό του ίδιου ονόματος, το οποίο αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική και την Ασία. Το προϊόν είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη σχεδόν 200 φορές, έχει μια συγκεκριμένη χορταστική γεύση. Οι παραγωγοί της stevia έχουν ήδη μάθει πώς να καθαρίζουν το προϊόν από το άρωμα του γρασιδιού, οπότε σχεδόν δεν έχει φυτικό άρωμα. Η ουσία ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού, οι άνθρωποι μακρόχρονα έμαθαν πώς να το χρησιμοποιήσουν για να επαναφέρουν τα επίπεδα σακχάρου στο φυσιολογικό. Δεν έχει θερμίδες και είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία, δεν έχει αντενδείξεις.

Τεχνητά γλυκαντικά

Ονομάζονται επίσης συνθετικά γλυκαντικά, καθώς αυτές οι ουσίες δεν υπάρχουν στη φύση. Έχουν πολλά χαρακτηριστικά:

  • χαμηλή σε θερμίδες?
  • δεν επηρεάζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
  • με αυξημένη δόση, δίνουν ξένες γεύσεις.
  • είναι δύσκολο να ελέγξετε την ασφάλειά τους.

Η σουκραλόζη είναι ένας από τους νεότερους τύπους τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης. Θεωρείται ως η ασφαλέστερη μέχρι σήμερα ουσία μεταξύ αυτής της ομάδας υποκατάστατων ζάχαρης. Η ουσία είναι 600 φορές γλυκύτερη από τη ζάχαρη, δεν έχει θερμίδες, δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Στη γεύση, μοιάζει με συνηθισμένη ζάχαρη, και αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της σουκραλόζης. Δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το αποτέλεσμα πολλών μελετών έδειξε ότι το προϊόν είναι εντελώς ασφαλές για ενήλικες, παιδιά, έγκυες γυναίκες και ζώα. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη σουκραλόζης είναι 15 mg / kg σωματικού βάρους. Απορροφάται από το σώμα κατά 15%, και μετά από μια μέρα αποβάλλεται εντελώς.

Η ασπαρτάμη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη κατά 200 φορές, έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με αυτό το υποκατάστατο, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν λόγοι απαγόρευσης του προϊόντος. Το μόνο μείον της ασπαρτάμης είναι ότι δεν μπορεί να υποβληθεί σε παρατεταμένο βρασμό ή θέρμανση. Η θερμότητα προκαλεί την αποσύνθεση. Η επισήμανση του προϊόντος υποδεικνύει την ημερήσια δόση, η οποία πρέπει να τηρείται για να μην βλάψει την υγεία.

Η σακχαρίνη έχει πικρή γεύση, πιο γλυκιά από τη ζάχαρη 450 φορές, χωρίς θερμίδες. Πίσω στη δεκαετία του '70 υπήρξαν πολλές φήμες και βλάβη στο σώμα. Αυτό οδήγησε τους επιστήμονες να διεξάγουν πολυάριθμες μελέτες και διαπιστώθηκε ότι δεν βλάπτει την υγεία. Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης είναι 5 mg / kg σωματικού βάρους.

Το Cyclamate δεν περιέχει θερμίδες και είναι 30 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Παράγεται με χημικά μέσα και μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 11 mg / kg σωματικού βάρους. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σακχαρίνη, η οποία δίνει μια καλή και ευχάριστη γεύση. Λόγω αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τις δύο ουσίες την ημέρα.

Τα οφέλη και η βλάβη: η επιλογή του γλυκαντικού

Πολλές αρνητικές πληροφορίες σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης εμφανίζονται πρόσφατα, πράγμα που δεν ισχύει στην πραγματικότητα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κυριότερο είναι να μην υπερβεί η κατανάλωση ημερήσιας δόσης υποκατάστατων ζάχαρης. Αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις, υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες που οδηγούν σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και διαταραχή του πεπτικού συστήματος.

Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται ενεργά από τους κατασκευαστές ειδικών τροφίμων για διαβητικούς:

Αυτά και πολλά άλλα προϊόντα που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ είναι ασφαλή για την υγεία, αλλά δεν μπορείτε να τα παρασυρθείτε. Δεν υπάρχει συνηθισμένη ζάχαρη στη σύνθεσή τους, αλλά η κατάχρηση μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ διαθέτει εξειδικευμένα τμήματα με προϊόντα για διαβητικούς. Μπορούν επίσης να αγοραστούν σε ηλεκτρονικά φαρμακεία. Αυτά τα προϊόντα άρχισαν να επιλέγονται για τον εαυτό τους από τους ανθρώπους που φροντίζουν την υγεία τους για να τρώνε αβλαβή τρόφιμα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές που είναι σε ζήτηση στην παγκόσμια αγορά. Παράγουν πάντα προϊόντα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Φυσικά και συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης

Μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

Φυσικά γλυκαντικά

Αυτές περιλαμβάνουν σχεδόν όλες τις ουσίες φυσικής προέλευσης - είναι:

  • φρουκτόζη.
  • σορβιτόλη;
  • isomalt;
  • ξυλιτόλη και μερικά άλλα.

Συνθετικά γλυκαντικά

Αυτά περιλαμβάνουν υποκατάστατα μηδενικών ή χαμηλών θερμίδων.

Τεχνητά και φυσικά γλυκαντικά

Όλα τα υποκατάστατα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: φυσικά και τεχνητά.

Φυσικά υποκατάστατα

Αυτές είναι ουσίες που έχουν στενή σύνθεση σε σακχαρόζη και έχουν επαρκώς υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα. Συχνά χρησιμοποιείται για ιατρικούς λόγους. Για παράδειγμα, στο διαβήτη, οι γιατροί προδιαγράφουν την αντικατάσταση της τακτικής ζάχαρης με φρουκτόζη.

Οφέλη των φυσικών γλυκαντικών:

  • Η ασφάλεια της συμφιλίωσης, ακόμη και μακροπρόθεσμα.
  • Γλυκιά γεύση χωρίς γεύσεις (εκτός από stevia).
  • Δεν έχει τόσο μεγάλη επίδραση στον μεταβολισμό των υδατανθράκων από τη ζάχαρη.
  • Υψηλές θερμίδες (σχεδόν όλες);
  • Μην βοηθήσετε να χάσετε βάρος ή να διατηρήσετε βάρος.

Εάν η γλυκύτητα της συνηθισμένης ζάχαρης λαμβάνεται ως 1 (μονάδα), τότε η γλυκύτητα των φυσικών υποκατάστατων θα είναι ίση με:

  • Stevioside - 250 μονάδες
  • Φρουκτόζη - 1,73 μονάδες
  • Μαλτόζη - 0, 32 μονάδες

Τεχνητά υποκατάστατα

Αυτά τα πρόσθετα είναι ειδικά συνθετικά χημικά, επειδή δεν βρίσκονται στη φύση. Οι περισσότερες φορές έχουν μηδενικές θερμίδες ή κοντά σε αυτό, που διαφέρουν από τις φυσικές.

Πλεονεκτήματα των συνθετικών γλυκαντικών:

  • Μηδενικές (ή πολύ χαμηλές) θερμίδες.
  • Μην αυξήσετε το σάκχαρο στο αίμα.
  • Μην συμβάλλετε στην αύξηση του σωματικού βάρους.
  • Μην επηρεάζετε τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
  • Δεν είναι κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος (δεν μπορούν όλοι να θερμανθούν).
  • Μερικές φορές έχουν μια συγκεκριμένη γεύση?
  • Είναι επικίνδυνο να αυξήσετε την ημερήσια τιμή.
  • Η δυσκολία διεξαγωγής έρευνας σχετικά με την ασφάλεια του οργανισμού μακροπρόθεσμα.

Εάν η γλυκύτητα της συνηθισμένης ζάχαρης λαμβάνεται ως 1 (μονάδα), τότε η γλυκύτητα των τεχνητών υποκατάστατων θα είναι ίση με:

  • Σακχαρίνη - 300 μονάδες
  • Ασπαρτάμη - 200 μονάδες
  • Dulcin - 200 μονάδες
  • Cyclamate - 30 μονάδες
  • Ξυλιτόλη - 1,2 μονάδες
  • Σορβιτόλη - 0,6 μονάδες

Πώς να επιλέξετε ένα γλυκαντικό;

Σε μια μεγάλη ποικιλία υποκατάστατων είναι δύσκολο να μην χαθεί. Αλλά πρώτα απ 'όλα είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον σκοπό για τον οποίο θα τα χρησιμοποιήσετε.

Για τους διαβητικούς, το θέμα της επιλογής δεν πρέπει να είναι - αγοράστε το υποκατάστατο που σας έχει υποδείξει ο γιατρός σας.

Για υπέρβαρα άτομα ή για όσους διατηρούν σταθερό βάρος και δεν θέλουν να βελτιωθούν:

  • Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να είναι ασφαλές. Πριν αγοράσετε, διαβάστε όλες τις διαθέσιμες έρευνες και συμβουλές των διαιτολόγων. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία δημοσίευσης - αυτό που θεωρήθηκε ασφαλές μια φορά την φορά μπορεί τώρα να θεωρηθεί επιβλαβές.
  • Χαμηλή (μηδενική) θερμίδα και ελάχιστη συμμετοχή στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
  • Ευχάριστη γλυκύτητα χωρίς μεγάλη γεύση.
  • Δυνατότητα χρήσης σε ζεστά πιάτα ή αρτοσκευάσματα.

Τα γλυκαντικά είναι διαθέσιμα σε τρεις τύπους -

Οι επιλογές των δισκίων είναι πιο κατάλληλες για να δώσουν γλυκιά γεύση σε τσάι, καφέ ή άλλα ποτά και τα υποκατάστατα σε μορφή σκόνης ή υγρού είναι ιδανικά για το ψήσιμο και την παρασκευή επιδορπίων.

Ποιο υποκατάστατο ζάχαρης είναι το ασφαλέστερο;

Στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από μάρκες γλυκαντικών. Όλα όσα μπορούν να βρεθούν στην αγορά έχουν δοκιμαστεί κλινικά και είναι σχετικά ασφαλή προς το παρόν. Ωστόσο, κάθε μεμονωμένη συνιστώσα της σύνθεσης μπορεί να αντιληφθεί διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες.

Τι επιτρέπεται και πωλείται σε εμάς μπορεί να απαγορευτεί στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και αντίστροφα. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τη μέγιστη ημερήσια δόση, η οποία αναφέρεται πάντοτε στη συσκευασία.

Τα πιο αβλαβή αυτή τη στιγμή μπορούν να θεωρηθούν γλυκαντικά με βάση:

Οι πιο επιβλαβείς βασίζονται σε:

Επίσης ανεπιθύμητοι είναι οι αντιφλεγμονώδεις παράγοντες για άτομα με χρόνια νεφρική νόσο ή με προδιάθεση σε αυτά.

Υποκατάστατο ζάχαρης - τι είναι αυτό;

Γλυκαντικό ονομάζεται ουσία, η οποία χρησιμοποιείται για να δώσει πιάτα μια γλυκιά γεύση χωρίς τη χρήση σακχαρόζης (γνωστός ζάχαρη). Για να καταλάβετε πόσο καλύτερα υποκατάστατο της ζάχαρης, είναι απαραίτητο, πρώτα, να εξετάσει κάθε μία από αυτές, και, δεύτερον, να θυμάστε ότι οι καλύτερες από αυτές που είναι ακίνδυνα για την υγεία, και είναι - φυσικά γλυκαντικά. Συνολικά υπάρχουν δύο τύποι υποκατάστατων ζάχαρης:

Ένα ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης είναι φυσικό, το σώμα το απορροφά καλά, αλλά αυτό το προϊόν έχει ένα μειονέκτημα - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το συνθετικό διαφέρει από τα αντίθετα χαρακτηριστικά. Τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν:

Γιατί τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν γλυκαντικές ουσίες για τρόφιμα σε διάφορες ασθένειες, αλλά συχνότερα είναι η επιδίωξη ενός λεπτού αριθμού. Ωστόσο, καμία από τις γυναίκες που δεν νομίζω ότι συνθετικά γλυκαντικά, τα οποία θεωρείται ότι είναι χαμηλή σε θερμίδες και ως εκ τούτου είναι δημοφιλή, προκαλούν τεράστια ζημιά στην υγεία των γυναικών. Αργότερα οι γυναίκες ρωτούν πού προέρχεται ο καρκίνος του μαστού ή η υπογονιμότητα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα συνθετικά γλυκαντικά, αν και χαμηλών θερμίδων, είναι πολύ επιβλαβή.

Τα μη φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι επωφελείς μόνο για τις εταιρείες παραγωγής που παράγουν μπισκότα, νερό και πολλά άλλα προϊόντα που πρέπει να περιέχουν ζάχαρη. Αλλά επειδή το κόστος του τελευταίου είναι ακριβότερο, φυσικά, η εφαρμογή υποκατάστατου ζάχαρης είναι πολύ πιο εύκολη και φθηνότερη. Όλα όσα δεν είναι φυσικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Οι συνθέσεις των γλυκαντικών προκαλούν όχι μόνο πείνα, αλλά και ασθένειες όπως η υπογλυκαιμία, η γαστρίτιδα, το γαστρικό έλκος και η ογκολογία. Για αυτούς τους λόγους, ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης είναι καλύτερο από ένα συνθετικό. Αλλά αυτό είναι μόνο για τους υγιείς ανθρώπους.

Σχετικά με τους διαβητικούς θα πρέπει να ειπωθεί χωριστά. Τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν το δικό τους καθήκον - να εξαπατήσουν τον ανθρώπινο εγκέφαλο από το ότι η ζάχαρη έχει εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, ως αποτέλεσμα του οποίου ο εγκέφαλος, ο οποίος λαμβάνει ένα σήμα για την παραγωγή ινσουλίνης, ξεκινάει τη δουλειά του και ενεργά καίει ζάχαρη, απαραίτητη για τα άτομα με διαβήτη. Ως εκ τούτου, τα συνθετικά γλυκαντικά είναι πιο κατάλληλα για τους διαβητικούς απ 'ό, τι για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος ή να χάσουν κάποιο βάρος.

Τα φυσικά γλυκαντικά, ακόμη και αν έχουν θερμιδική αξία, η οποία πρακτικά συμπίπτει με τη ζάχαρη, δεν προκαλούν τέτοια παγκόσμια βλάβη στο σώμα. Τι είδους υποκατάστατο ζάχαρης πρέπει να επιλέξετε, φυσικά, είναι θέμα γεύσης και προτιμήσεων, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι τα συνθετικά υλικά θα βλάψουν το σώμα σε κάθε περίπτωση. Αβλαβείς τύποι γλυκαντικών δεν μπορούν να είναι συντηρητικά, τα οποία είναι συνθετικές ουσίες.

Θετικές ιδιότητες των φυσικών γλυκαντικών

Παρά το γεγονός ότι τα φυσικά είδη γλυκαντικών είναι αβλαβή, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν. Τα φυσικά γλυκαντικά είναι ασφαλή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε απεριόριστες ποσότητες, αλλά μετά από διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Αλλά υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που δεν μπορούν να τρώνε φυσικά γλυκαντικά, είναι παιδιά, κορίτσια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ταΐζουν ένα παιδί. Επιπλέον, ένα αβλαβές γλυκαντικό είναι καλύτερο από αυτό που έχει καλή γεύση.

Πολλές συνθετικές ουσίες έχουν δυσάρεστες παραμέτρους γεύσης, μερικές φορές ακόμη και να αφήσουν πικρία, είναι δυσάρεστο να πίνουμε τσάι ή καφέ με τέτοια γλυκαντικά.

Την επόμενη στιγμή - το υποκατάστατο ζάχαρης δεν πρέπει να συμμετέχει ουσιαστικά στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Σήμερα, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου προϊόντα στα καταστήματα που δεν περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά κυρίως είναι συνθετικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα κακό για τα παιδιά. Οι γονιδιακές μεταλλάξεις και οι αλλαγές στη δομή του μορίου του DNA μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς όχι μόνο τον οργανισμό των παιδιών αλλά και την περαιτέρω ανάπτυξη, στο μέλλον, της υγείας των απογόνων.

Τα αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία Με φυσικά γλυκαντικά μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα, ζελέ, να προσθέσετε γάλα ή ζεστό τσάι. Συνθετικές ουσίες, που διασπώνται σε βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διασπώνται σε επιβλαβή στοιχεία. Αυτή είναι μια άλλη απόδειξη ότι τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα.

Τύποι γλυκαντικών

Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα ανάλογα σακχάρων και δεν τα έχετε αγοράσει ποτέ, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν τα χρησιμοποιείτε, καθώς ενδέχεται να υπάρχουν σε διάφορα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων ως γλυκό πρόσθετο. Για να προσδιορίσετε αυτό το θέμα, πρέπει να μάθετε ποιος κωδικός E επισημαίνει αυτά τα πρόσθετα και να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα του προϊόντος που αγοράσατε.

Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης θεωρούνται πιο χρήσιμα και ασφαλή. Τα νεότερα τεχνητά γλυκαντικά είναι κατώτερα από αυτά σε θερμίδες μόνο ελαφρώς. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές, εκμεταλλευόμενοι την άγνοια των πελατών, μπορούν να εκδώσουν ένα συνθετικό προϊόν ως φυτικό συμπλήρωμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους τύπους και τα ονόματα των πιο δημοφιλών γλυκαντικών για σήμερα.

Τα φυσικά συμπληρώματα περιλαμβάνουν:

Ξυλιτόλη (E967) - χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών και τσίχλας.
Η σορβιτόλη (Ε420) - λαμβάνεται από σορβιτόλη και φρούτα.
Το isomalt (isomalt, maltitol) (E953) είναι ένα πρόσθετο μιας νέας γενιάς, έχει ιδιότητες προβιοτικού. Συντίθεται από σακχαρόζη.
Η Stevia είναι ένα απόσπασμα του δέντρου της Νότιας Αμερικής, το ασφαλέστερο υποκατάστατο, αν και η γεύση του είναι ελαφρώς κατώτερη από τα άλλα πρόσθετα.
Η φρουκτόζη είναι φτιαγμένη από φρούτα και μούρα, το πιο γλυκαντικό υψηλής θερμιδικής αξίας.

Λιγότερο γνωστά φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι η κιτρική ρίζα (που λαμβάνεται από το δέρμα των εσπεριδοειδών), η ερυθριτόλη, η γλυκυρριζίνη (εκχυλίσματα από γλυκόριζα), η μονελίνη και η ταυματίνη (γλυκαντικά με βάση τις φυσικές πρωτεΐνες). Ορισμένα δεν είναι κοινά λόγω του γεγονότος ότι η παραγωγή τους είναι αρκετά δαπανηρή και το αποτέλεσμα δεν είναι πλήρως κατανοητό.

Τα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης είναι:
Η ασπαρτάμη (E951) είναι το πιο δημοφιλές και φθηνό υποκατάστατο.
Το Acesulfame (E950) είναι ένα συμπλήρωμα με πολλές αντενδείξεις.
Η σακχαρίνη (E954) είναι το πιο αμφίβολο, αλλά πολύ δημοφιλές υποκατάστατο.
Η σουκραλόζη είναι το πιο γλυκό προϊόν (600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη).
Cyclamate (E952) - κατάλληλο για ποτά.

Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ομάδων υποκατάστατων ζάχαρης στην ενεργειακή τους αξία. Οι φυσικοί έχουν διαφορετικό βαθμό θερμιδικής περιεκτικότητας και δεν προκαλούν ξαφνική απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα, σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, καθώς διασπώνται πολύ πιο αργά.

Τα παραπάνω πρόσθετα θεωρούνται ότι επιτρέπονται στη Ρωσία (σε ορισμένες άλλες χώρες, μερικές από αυτές απαγορεύονται).

Είναι το γλυκαντικό επιβλαβές;

Η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης μπορεί να έχει τα ακόλουθα αρνητικά αποτελέσματα:

  • Αύξηση βάρους, που αντιστοιχεί στην ίδια διαδικασία όταν χρησιμοποιείται σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα).
  • Ορισμένα συμπληρώματα μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές.
  • Τα μεμονωμένα γλυκαντικά μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
  • Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα υποκατάστατα ζάχαρης επιδεινώνουν τις εκδηλώσεις της νεφρικής ανεπάρκειας.
  • Ορισμένα συμπληρώματα αντενδείκνυνται στην φαινυλοκετονουρία - μια σοβαρή μεταβολική διαταραχή.
  • Τα γλυκαντικά ασβεστίου και σουλφαμιδίου απαγορεύονται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για παιδιά, επειδή διεγείρουν το νευρικό σύστημα.
  • Μετά από μακροχρόνιες μελέτες, έχουν τεκμηριωθεί οι καρκινογόνες επιδράσεις ορισμένων υποκατάστατων ζάχαρης, με αποτέλεσμα να απαγορεύονται σε αρκετές χώρες (για παράδειγμα, το κυκλομικό νάτριο, η σακχαρίνη κλπ.) - επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα πρόσθετο για τον εαυτό σας με εξαιρετική προσοχή.
  • Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης δεν απορροφώνται από το σώμα και δεν μπορούν να προέρχονται από αυτό φυσικά.

Σακχαρίνη

Το πρώτο από τα τεχνητά γλυκαντικά, τα οποία εμφανίστηκαν περισσότερο από εκατό χρόνια πριν. 300-400 φορές τη γλυκύτητα της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Έχει μια "απωθητική" μεταλλική γεύση. Πιστεύεται ότι προκαλεί επιδείνωση της νόσου της χολόλιθου. Μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό όγκων. Σε μεγάλες δόσεις, προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά θεωρείται καρκινογόνος και απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί.

Ασπαρτάμη

Ένα πολύ δημοφιλές και κοινό τεχνητό γλυκαντικό. Χρησιμοποιείται σε πάνω από 6000 διαφορετικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται μαζικά στην τροφοδοσία, αποτελεί μέρος των φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών των παιδιών, των διατροφικών ποτών.

Υπάρχουν πολλές συζητήσεις σχετικά με τη βλάβη της ασπαρτάμης. Τα γεγονότα θέτουν τα πάντα στη θέση του - γίνεται τοξικό όταν θερμαίνεται. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη θα πρέπει να αποφεύγεται σε πιάτα που θερμαίνονται ή βρασμένα. Ομοίως, στις θερμές χώρες και σε οποιεσδήποτε άλλες περιοχές με υψηλές θερμοκρασίες αέρα, η ασπαρτάμη θα αρχίσει να αποσυντίθεται.

Ήδη στους 30 ° C αποσυντίθεται σε φορμαλδεΰδη (καρκινογόνο κατηγορίας Α), μεθανόλη (εξαιρετικά τοξικά σε μεγάλες ποσότητες) και φαινυλαλανίνη (τοξικό σε συνδυασμό με άλλες πρωτεΐνες). Κατά συνέπεια, ως αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων επιβεβαίωσαν ότι με την παρατεταμένη χρήση της παρούσας γλυκαντικό είναι δυσπεψία, ναυτία, ζάλη, αίσθημα παλμών της καρδιάς, πονοκεφάλους, αλλεργίες, κατάθλιψη, εμβοές, αϋπνία, μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε καρκίνο του εγκεφάλου (επειδή η αρνητική επίδραση σχετικά με τη λειτουργία του). Ειδικότερα, θα πρέπει να αποφεύγεται για έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Suklamat

Ικανός να προκαλέσει αλλεργίες (δερματίτιδα).

Σορβιτόλη

Φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από φρούτα. 53% πιο θρεπτικό από τη ζάχαρη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Έχει ορισμένες αντενδείξεις και συνιστάται σε δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 30-40 γραμμάρια την ημέρα. Σε μεγάλες ποσότητες (περισσότερο από 30 γραμμάρια κάθε φορά) μπορεί να προκαλέσει ναυτία, φούσκωμα, εντερικές διαταραχές και λειτουργίες του στομάχου και επίσης να αυξήσει το επίπεδο γαλακτικού οξέος στο αίμα.

Ξυλιτόλη

Συχνά χρησιμοποιείται στις οδοντόκρεμες και τις τσίχλες και, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν βλάπτει την κατάσταση των δοντιών. Έχει μεγαλύτερο βαθμό από το καθαρτικό της σορβιτόλης και τη χολερετική δράση. Αλλά είναι επικίνδυνο ότι με μεγάλες δόσεις της λήψης μπορεί να αναπτυχθεί φλεγμονή της χοληδόχου κύστης (χολοκυστίτιδα), ακόμα και καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Φρουκτόζη

Μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της ισορροπίας μεταξύ οξέος και βάσης στο σώμα. Μια περίσσεια φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη εισέρχεται απευθείας στο ήπαρ - μπορεί να αναστατώσει τη λειτουργία του, προκαλώντας μεταβολικό σύνδρομο.

Γλυκαντικά για απώλεια βάρους

Πολλοί κυρίως μεταβαίνουν σε υποκατάστατα ζάχαρης λόγω υπερβολικού βάρους (επιθυμία να χάσουν βάρος) ή λόγω της απαγόρευσης της συνήθους ραφιναρισμένης ζάχαρης - εξαιτίας κάποιας ασθένειας (διαβήτης κ.λπ.).

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα στην επιθυμία να χάσουν βάρος. Μετά από όλα, εάν η ζάχαρη εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, παράγεται ινσουλίνη και το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα μειώνεται. Η ίδια διαδικασία συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα ζάχαρης χαμηλών θερμίδων - το σώμα είναι έτοιμο να επεξεργαστεί υδατάνθρακες, αλλά δεν τις έχει λάβει. Και όταν από άλλα προϊόντα έχουν φθάσει οι υδατάνθρακες - τότε το σώμα αρχίζει να συνθέτει μια μεγαλύτερη ποσότητα ινσουλίνης, σχηματίζοντας έτσι αποθέματα λίπους.

Επιπλέον, οποιαδήποτε τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη διεγείρουν την όρεξη, η οποία φυσικά μπορεί αργότερα να επηρεάσει την αύξηση του σωματικού βάρους. Έτσι, η αύξηση της γλυκύτητας στην αρχή μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, παχυσαρκία, και στη συνέχεια να οδηγήσει σε σακχαρώδη διαβήτη (αν και συμβαίνει το αντίστροφο). Ως εκ τούτου, η προώθηση αυτών των προϊόντων ως διατροφής και διαβητικών τροφίμων γίνεται πολύ αμφιλεγόμενη. Και το διαφημισμένο περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων είναι γεμάτο με περαιτέρω αύξηση βάρους.

Πολλά φυσικά γλυκαντικά έχουν αρκετά υψηλή θερμιδική αξία, γι 'αυτό πρέπει να λάβετε υπόψη αυτό κατά την επιλογή τους για δίαιτες. Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης χαμηλών θερμίδων μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Για παράδειγμα, η stevia και η ερυθριτόλη δεν έχουν καθόλου ενεργειακή αξία και δεν επηρεάζουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα (δεν συμμετέχουν στον μεταβολισμό των υδατανθράκων). Επιπλέον, η stevia έχει μια τόσο έντονη γλυκιά γεύση που για να ικανοποιήσει την ανάγκη για γλυκό θα απαιτήσει ένα ελάχιστο ποσό.

Παρά τα προαναφερθέντα μειονεκτήματα, τα γλυκαντικά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία μόνο σε περίπτωση ανεξέλεγκτης και υπερβολικής εφαρμογής.

Εάν τα χρησιμοποιείτε σε λογική ποσότητα και δεν υπερβαίνετε την ημερήσια δόση, δεν θα προκαλέσουν ιδιαίτερη βλάβη στο σώμα. Αν και αυτό είναι, ωστόσο, πιθανότατα να αποδοθεί σε φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.

Τα γλυκαντικά έχουν τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:

  • Θεωρείται ότι συμβάλλουν στη μείωση του βάρους και την κρατούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Μην επηρεάσετε το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, επομένως, ισχύουν για τους διαβητικούς.
  • Τα φυσικά γλυκαντικά έχουν διάφορους βαθμούς γλυκύτητας - τόσο λιγότερο γλυκά όσο και περισσότερα (έντονη κατηγορία). Τα εντατικά γλυκαντικά (για παράδειγμα, stevia) είναι πολύ πιο γλυκά από τη ζάχαρη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολύ μικρές δόσεις. Για τα γλυκά, τα υποκατάστατα αυτά υπερβαίνουν σημαντικά τη ζάχαρη, οπότε για μια γλυκιά γεύση πρέπει να προστεθούν αρκετά.
  • Ορισμένα γλυκαντικά έχουν ιδιότητες συντήρησης: αυτό επιτρέπει στα προϊόντα να παραμένουν χρησιμοποιήσιμα περισσότερο.
  • Μειώστε τον κίνδυνο τερηδόνας. Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να εξουδετερώσουν ενεργά τα μικρόβια που καταστρέφουν τα δόντια, γεγονός που συνέβαλε στη χρήση τους σε συνθέσεις οδοντόπαστας. Η υποκατάστατη ζάχαρης ξυλιτόλη και σορβιτόλη έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, ενώ άλλα γλυκαντικά είναι επίσης σχετικά αβλαβή σε σύγκριση με τη ζάχαρη.
  • Επίσης, η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιούνται συχνά για δυσκοιλιότητα. Το κυριότερο είναι να μην υπερβεί η συνιστώμενη ημερήσια δόση - όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια.
  • Τα περισσότερα από τα υποκατάστατα είναι πολύ φθηνότερα από τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων.

Η επιλογή του γλυκαντικού πρέπει να γίνεται αυστηρά μεμονωμένα: κάθε πρόσθετο γίνεται αντιληπτό από το σώμα διαφορετικά.

Ενδείξεις χρήσης

Η λήψη υποκατάστατων ζάχαρης συνιστάται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • Το υπερβολικό βάρος, η παχυσαρκία.
  • Σακχαρώδης διαβήτης και των δύο τύπων.
  • Καχεξία (σοβαρή εξάντληση).
  • Αφυδάτωση;
  • Ηπατική νόσο;
  • Δίαιτα πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

Από υποδοχή των γλυκαντικών υλών πρέπει να αποφεύγεται σε σοβαρή καρδιακή ανεπάρκεια, μη αντιρροπούμενη φάση διαβήτη παθολογικά σχηματισμό γαλακτικού οξέος στους μύες (γαλακτική οξέωση), και πνευμονικό οίδημα.

Ποια γλυκαντικά είναι καλύτερα

Όπως και σε όλα, υπάρχουν και υποστηρικτές και υποστηρικτές τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης. Πολλοί υποστηρίζουν ότι τα συνθετικά συμπληρώματα συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, καθώς είναι απαλλαγμένα θερμίδων και εξαλείφονται εντελώς από το σώμα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει.

Για να αποφύγετε την αρνητική επίδραση του γλυκαντικού στο σώμα, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη σκοπιμότητα της χρήσης του και την επιτρεπόμενη ημερήσια δόση.

Το πιο σημαντικό πράγμα κατά τη χρήση γλυκαντικών είναι η μετριοπάθεια. Πολλοί, αφού είναι σίγουροι ότι τα γλυκαντικά δεν επηρεάζουν το βάρος ή την υγεία, αρχίζουν να τα καταχρώνται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να κατανοήσουμε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικά γλυκαντικά, τι είναι stevia και άλλα. Ή εκείνους που θέλουν πραγματικά να εγκαταλείψει επεξεργασμένη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, τα οποία εκτός από τη γλυκιά γεύση πλούσια σε πολύτιμες ουσίες για τον οργανισμό, και εντελώς ασφαλής για την υγεία. Η χρήση χημικών γλυκαντικών μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία του σώματος.

ΠΡΟΣΘΕΤΟ

Επιτρεπόμενες δόσεις υποκατάστατων ζάχαρης

Λόγω του χαμηλού κόστους των συνθετικών υποκατάστατων ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ενεργά σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Τα γλυκαντικά είναι διαθέσιμα με τη μορφή δισκίων, σακχαρόπηκτων ή σκονών. Πολλοί προσπαθούν να τα προσθέσουν σε όλα τα χρησιμοποιημένα επιδόρπια και ποτά, αν και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να γίνει αυτό.

Κάθε υποκατάστατο ζάχαρης έχει τα δικά του ποσοστά ημερήσιας πρόσληψης, τα οποία δεν συνιστώνται να υπερβαίνουν:
Φρουκτόζη - ασφαλής όταν δεν χρησιμοποιείται περισσότερο από 30 γραμμάρια. ανά ημέρα.
Σορβιτόλη - όχι περισσότερο από 40 γραμμάρια.
Stevia - όχι περισσότερο από 35 γραμμάρια.
Ξυλιτόλη - όχι περισσότερο από 40 γραμμάρια.
Σακχαρίνη - όχι περισσότερο από 0,6 g.
Cyclamate - η μέγιστη δόση ανά ημέρα - 0,8 gr.
Ασπαρτάμη - όχι περισσότερο από 3 γρ.
Ακεσουλφάμη - μέγιστο 1 γρ. ανά ημέρα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλά υποκατάστατα ζάχαρης πωλούνται με εμπορικές ονομασίες όπως οι Novasvit, Sukrazit, Sladis, Neige Svit, Sweet One ή Splenda. Πριν αγοράσετε ένα γλυκαντικό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης ή την ετικέτα του προϊόντος, ώστε να μην κάνετε λάθος στην επιλογή.

Τύποι γλυκαντικών

Είναι ένα γλυκαντικό επιβλαβές για ένα υγιές άτομο; Πρόσφατα μοντέρνα υποκατάστατα για τη συνηθισμένη ζάχαρη είναι γεμάτα διαφημίσεις σχετικά με την ασφάλειά τους και θετική επίδραση στο σχήμα. Αν και πολλές εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη προορίζονταν αρχικά για άτομα με υπέρβαρο και διαβήτη, σήμερα όλοι όσοι φροντίζουν το σχήμα του σώματος χρησιμοποιούν όλα τα είδη υποκατάστατων ζάχαρης.

Το γλυκαντικό είναι μια εναλλακτική λύση στη τεχνητή ή φυσική ζάχαρη που χρησιμοποιείται για να προσθέσει γλυκύτητα στα πιάτα, η οποία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ουσιών ή χημικών ενώσεων.

Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με φυσικά συστατικά - σπανίως αμφιβάλλουν και είναι εξοικειωμένα με όλους, τότε τα συνθετικά γλυκαντικά δημιουργούν ερωτήματα.

Έτσι, δύο κύριες ομάδες μπορούν να διακριθούν τα γλυκαντικά - τεχνητή και φυσική, εκ των οποίων η πρώτη - είναι παραδοσιακό μέλι, μελάσα, φρουκτόζη και ξυλιτόλη, σορβιτόλη και στέβια.

Τα τεχνητά γλυκαντικά τοποθετούνται στην αγορά ως μη θερμιδικό, διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν πολλά τεχνητά γλυκαντικά, ορισμένα από τα οποία έχουν ήδη απαγορευτεί στις περισσότερες χώρες του κόσμου λόγω της ακραίας τοξικότητας - για παράδειγμα, οξικού μολύβδου.

Ωστόσο, ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να είναι μια πραγματική σωτηρία για τα άτομα με διαβήτη, επομένως η παραγωγή τους είναι σημαντική σήμερα. Τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα συνθετικής ζάχαρης είναι ασπαρτάμη, σακχαρίνη, σουκραλόζη, κυκλαμικό. Σχετικά με αυτά θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Φυσικά γλυκαντικά

Το φυσικό γλυκαντικό μπορεί να είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, αλλά με ένα αλλά. Όλα χρειάζονται ένα μέτρο, και αν χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, φρουκτόζη σε μεγάλες ποσότητες, θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Φρουκτόζη

Μετά από εκτεταμένη χρήση της φρουκτόζης στις ΗΠΑ, όπου προστέθηκε αντί για ζάχαρη σε γλυκές πίτες, αναψυκτικά και πολλά άλλα τρόφιμα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι θα μπορούσε να είναι μία από τις αιτίες της μαζικής παχυσαρκίας του έθνους, λόγω της εξαιρετικά αργή αφομοίωση αυτού του γλυκαντικού. Η αιτία του υπερβολικού βάρους μπορεί επίσης να είναι η επίδραση της χρόνιας υπερκατανάλωσης, η οποία προκαλείται επίσης από τη φρουκτόζη. Το γεγονός είναι ότι αυτό το γλυκαντικό, όπως και μερικά άλλα φυσικά γλυκαντικά, προκαλεί επικοινωνία στο νευρικό σύστημα που δεν αξιολογεί επαρκώς το θερμιδικό περιεχόμενο των απλών υδατανθράκων.

Σε περιορισμένες ποσότητες, η φρουκτόζη είναι πραγματικά χρήσιμη, καθώς δεν συμβάλλει στην παραγωγή ινσουλίνης στο γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που καθιστά το προϊόν αυτό δημοφιλές μεταξύ των διαβητικών και των ατόμων με υπερβολικό σωματικό βάρος. Από την άλλη όμως, αν το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, και όχι με τον τρόπο που η φύση προορίζεται - σε μικρές ποσότητες βρίσκεται στα φρούτα και τα γλυκά λαχανικά, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά χρήσιμα για τη διατροφή - η φρουκτόζη έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Η έκθεση σε εξαιρετικά αργό μεταβολισμό με τη βοήθεια του ήπατος, η υπερβολική φρουκτόζη στο σώμα μπορεί εξίσου καλά να οδηγήσει στην ενεργοποίηση της ινσουλίνης, η οποία θα αναγκαστεί να την διασπάσει στη γλυκόζη. Και σε περίπτωση μη αφομοίωση της γλυκόζης λόγω του αποκλεισμού της ινσουλίνης λόγω του σακχαρώδους διαβήτη, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται έντονα. Η υπερβολική γλυκόζη, που εκχυλίζεται από το σώμα από φρουκτόζη, γίνεται αντιληπτή από αυτήν ως εφεδρική πηγή ενέργειας και μεταφέρεται σε λιπώδη κύτταρα.

Stevia

Ξεχωριστά πρέπει να πούμε για τη στέβια. Λόγω των αυξημένων αναγκών των δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το ενδιαφέρον για αυτό το βότανο ως γλυκαντικό έχει αυξηθεί. Αβλαβές για το σώμα, η stevia έχει γίνει μια εξαιρετική λύση ως υποκατάστατο της διατροφικής ζάχαρης που δεν επηρεάζει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και επομένως είναι κατάλληλο για διαβητικούς. Η Stevia είναι επίσης εξαιρετικά χαμηλή σε θερμίδες - υπάρχουν μόνο 18 θερμίδες σε εκατό γραμμάρια συνθετικής γλυκιάς σκόνης που βασίζονται σε αυτό.

Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης αναγνωρίστηκε ως ασφαλές από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας το 2006. Ο ΠΟΥ επίσης ανέφερε στην έκθεσή του ότι το προϊόν αυτό μπορεί να έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα σε ασθένειες όπως η υπέρταση και ο διαβήτης.

Τα οφέλη της τακτικής χρήσης της stevia:

  • την απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία, την ομαλοποίηση της ροής του αίματος, την απομάκρυνση των τοξινών,
  • ομαλοποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
  • αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, ενεργοποίηση της άμυνας του σώματος, ανοσοποίηση του αναπνευστικού συστήματος, σταθεροποίηση της γαστρεντερικής οδού, συκώτι,
  • μείωση του σακχάρου στο αίμα.
  • αντιμικροβιακό, αντιπαρασιτικό και αντιμυκητιασικό αποτέλεσμα.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, περιέχει αμινοξέα και βιταμίνες που αναπληρώνουν το σώμα με ενέργεια.

Άλλοι τύποι φυσικών γλυκαντικών θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται με φειδώ, ώστε να μην προκαλούν παρενέργειες με τη μορφή αλλεργιών και υπερβολικού σωματικού βάρους. Αυτό περιλαμβάνει επίσης πολυϋδρικές αλκοόλες - ξυλιτόλη και σορβιτόλη. Το πρώτο εξάγεται από το καλαμπόκι, το δεύτερο από την τέφρα του βουνού. Ένα τέτοιο ανάλογο της ζάχαρης, ως φυσικού γλυκαντικού, μπορεί πραγματικά να είναι χρήσιμο για ένα υγιές σώμα και να ωφελήσει τους ανθρώπους με διαβήτη, αλλά πρέπει να θυμάστε για την περιορισμένη κατανάλωσή του.

Τεχνητά γλυκαντικά

Σε αντίθεση με τα φυσικά γλυκαντικά, τα συνθετικά γλυκαντικά δεν συμμετέχουν στο μεταβολισμό. Αυτές οι χημικές ενώσεις χαρακτηρίζονται από την ένταση της γλυκιάς γεύσης, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη από τη ζάχαρη, και την έλλειψη θερμίδων.

Η πλήρης έλλειψη θερμίδων καθιστά τα συνθετικά γλυκαντικά αντικείμενο ενδιαφέροντος από το κοινό, που παρακολουθεί την εικόνα της, αλλά αναζητώντας μια λεπτή μέση, είναι εύκολο να χάσετε περισσότερα πολύτιμα πράγματα - όπως η υγεία. Μετά από όλα, τα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης είναι ένα προϊόν με μικρή μελέτη, με την παρουσία στην σύνθεση πολλών καρκινογόνων και επιβλαβών ουσιών.

Σακχαρίνη

Η γλυκαντική σακχαρίνη είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Παρά το γεγονός ότι αυτό το φάρμακο μπορεί να αποτελέσει πηγή καρκινογόνου, προστίθεται ενεργά σε γλυκά προϊόντα λόγω της φθηνότητας του. Όντας μέρος μιγμάτων για την παρασκευή γλυκών σε είδη ζαχαροπλαστικής και ποτών, η σακχαρίνη αποτελεί έναν επικίνδυνο συνδυασμό με τη ζάχαρη, καθώς προκαλεί την ανάπτυξη υπεργλυκαιμίας.

Η υπεργλυκαιμία είναι ένα κλινικό σύμπτωμα στο οποίο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται δραματικά. Η επίθεση σηματοδοτεί μια προδιάθεση για τον διαβήτη ή την εμφάνιση της νόσου.

Η σακχαρίνη δεν απορροφάται από το σώμα και η επίδρασή της στο σώμα μπορεί να είναι παθογόνος εάν η ποσότητα του καταναλώμενου γλυκαντικού υπερβεί τα 5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Ωστόσο, αυτό το φάρμακο έχει εγκριθεί από την ΠΟΥ, η οποία ανέφερε ότι η πιθανή επίδραση της σακχαρίνης στην ανάπτυξη καρκινικών όγκων δεν έχει αποδειχθεί.

Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται στη διατροφή των διαβητικών, δεδομένου ότι το προϊόν αυτό δεν επηρεάζει την παραγωγή ινσουλίνης.

Ασπαρτάμη

Ο ασφαλέστερος γλυκαντής ασπαρτάμη περιέχει, ωστόσο, στη σύνθεσή του μια ουσία που στο σώμα σχηματίζει δηλητηρίαση μεθανόλη. Παρόλο που η ποσότητα επιβλαβών ουσιών είναι ελάχιστη, το υποκατάστατο ζάχαρης δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες σε έγκυες γυναίκες και παιδιά. Το προϊόν εγκρίνεται από την ΠΟΥ και ταξινομείται ως ασφαλές. Αλλάζει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται, γεγονός που καθιστά τη χρήση του επικίνδυνη για την υγεία σε υψηλές θερμοκρασίες. Η γλυκύτητα της ασπαρτάμης είναι 200 ​​φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Το προϊόν αντενδείκνυται σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, καθορίζεται το ημερήσιο μέγιστο για τη λήψη αυτής της ουσίας σε ποσότητα 40 mg / kg σωματικού βάρους.

Cyclamate

Το κυκλαμικό νάτριο είναι τοξικό φάρμακο, απαγορεύεται σε παιδιά και έγκυες γυναίκες, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, νεφρά. Εάν υπερβείτε τη γλυκύτητα της ζάχαρης μόνο 30 φορές, μια μεγάλη δόση κυκλαμικού άλατος στο σώμα μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ευημερία. Η παρατεταμένη χρήση του φαρμάκου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ενός καρκίνου.

Σουκραλόζη

Αυτός ο τροποποιημένος υδατάνθρακας είναι 600 φορές γλυκύτερος από τη ζάχαρη. Εάν επιλέξετε ένα τεχνητό γλυκαντικό, τότε θα πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά στη σουκραλόζη. Όντας παράγωγο προϊόν από τη ζάχαρη, η ουσία αυτή είναι σχεδόν εντελώς ασφαλής τόσο για τους υγιείς ανθρώπους όσο και για τους διαβητικούς και των δύο τύπων. Η ασφάλεια οφείλεται στο γεγονός ότι δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται, δεν απορροφάται σχεδόν από το σώμα και δεν επηρεάζει την παραγωγή ινσουλίνης. Όντας μια τεχνητή ένωση, η σουκραλόζη απορροφάται μόνο από το 15% και όλα τα αβλαβή αφήνουν το σώμα φυσικά. Η επίκτητη σουκραλόζη δεν ξεπερνά τον φραγμό του πλακούντα, δεν εισέρχεται στον εγκέφαλο και δεν μπορεί να διεισδύσει στο μητρικό γάλα. Εκκρίνεται από το σώμα εντός 24 ωρών. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν αυτό είναι καινούργιο και βρέθηκε πρόσφατα, δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για την ασφάλειά του σχετικά με τις ανοσολογικές και αναπαραγωγικές λειτουργίες, καθώς και για άλλα καθυστερημένα αποτελέσματα.

Το γλυκαντικό χωρίς θερμίδες είναι πλέον ένα πολύ δημοφιλές προϊόν - είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, χρειάζεται ένα ελάχιστο ποσό για να απολαύσει μια ευχάριστη γλυκύτητα χωρίς να βλάψει το σχήμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε για την άλλη πλευρά του μεταλλίου - κάθε χημική ένωση που δεν παρέχεται από τη φύση είναι μια ανθρώπινη εφεύρεση και, στην πραγματικότητα, απρόβλεπτη σε μια καθυστερημένη πρόβλεψη. Από τις γνωστές αρνητικές επιπτώσεις της λήψης τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης προκαλεί καρκίνο, γαστρεντερική αναστάτωση, νεφρικά προβλήματα και άλλες παρενέργειες.

Λίγο καλύτερα είναι η περίπτωση των φυσικών γλυκαντικών - που είναι ένα πιο φυσικό προϊόν, περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες, γεγονός που βοηθάει να διατηρείται το σώμα υγιές. Η ελάχιστη επίδραση στην απελευθέρωση ινσουλίνης καθιστά δυνατή τη χρήση τους σε άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι ουσίες όπως η φρουκτόζη, η σορβιτόλη ή η ξυλιτόλη βρίσκονται στη φύση με την ελάχιστη ποσοστιαία αναλογία, η συχνή κατανάλωση και κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Ο χρυσός κανόνας "ό, τι καλύτερο είναι λίγο-λίγο" έχει επίσης σημασία εδώ.

Επομένως, στο θέμα της πιο ζιζανικής ζάχαρης ή γλυκαντικής ουσίας, ας απαντήσουμε ο καθένας για τον εαυτό του, καθώς η απάντηση εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ανθρώπινη δίαιτα και την ανάγκη για μια καθημερινή δόση καθαρής γλυκόζης, τόσο απαραίτητη για υγιή κύτταρα.

Είδη γλυκαντικών και υποκατάστατα ζάχαρης

Όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης εμπίπτουν σε δύο κύριες κατηγορίες: συνθετικά και βιολογικά.

Οργανικά ή φυσικά γλυκαντικά:

  • σορβιτόλη;
  • ξυλιτόλη;
  • φρουκτόζη.
  • stevia.

Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι απορροφώνται πλήρως από το σώμα, δίνουν μια γλυκιά γεύση στα πιάτα, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη και ξεπερνώντας τη γλυκύτητα. Το μειονέκτημα είναι ότι περιέχουν επίσης θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα είναι δυνατό να χάσετε βάρος όταν τα χρησιμοποιείτε.

Τα συνθετικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν:

  • κυκλαμικό;
  • ασπαρτάμη;
  • σουκρακίτη.
  • ακεσουλφάμη καλίου.

Γλύκουν τα τρόφιμα, μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη σε τσάι ή καφέ όταν κάνετε δίαιτα. Ορισμένες από αυτές έχουν μηδενικές θερμίδες, είναι βολικές για χρήση. Μετά από όλα, παράγονται με τη μορφή μικροσκοπικών δισκίων, καθένα από τα οποία αντικαθιστά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης και τα γλυκαντικά μπορούν επίσης να αγοραστούν ως υγρό. Στη βιομηχανία, τα υποκατάστατα ζάχαρης έρχονται σε μικρά πλαστικά δοχεία, καθένα από τα οποία αντικαθιστά 6-12 κιλά καθαρής ζάχαρης.

Ζημία των γλυκαντικών

Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης δεν απορροφώνται και εξαλείφονται φυσιολογικά από το σώμα. Φαίνεται ότι αυτή είναι η λύση στο πρόβλημα! Αλλά η θλιβερή είδηση ​​είναι ότι σχεδόν όλα τα τεχνητά γλυκαντικά υποβαθμίζουν το ενδοκρινικό σύστημα και ειδικότερα την παραγωγή ινσουλίνης. Κάθε φορά που τρώτε κάτι γλυκό, όλα τα όργανα και τα συστήματα το παίρνουν ως ένα σήμα για να απελευθερώσει την ινσουλίνη στο αίμα. Αλλά, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα να επεξεργαστεί, δεν υπάρχει ζάχαρη, ως έχει, υπάρχει μόνο η γεύση της. Έτσι, η ινσουλίνη είναι άχρηστη. Προκειμένου να το ξοδέψουμε κάπως, το σώμα αρχίζει να περιμένει για πρόσληψη υδατανθράκων, που προκαλεί ακόμη μεγαλύτερη επίθεση από την πείνα. Αυτή η αναμονή καθυστερεί για σχεδόν μια μέρα, μέχρι να φάτε κάτι πραγματικά γλυκό - φρούτα ή καραμέλες - δεν έχει σημασία πια. Αυτό συνδέεται επίσης με το κλιματιστικό αντανακλαστικό που προκαλεί την όρεξή μας όταν λαμβάνουμε κάτι γλυκό μέσα.

Αν έπρεπε να πιείτε τέτοια ποτά όπως Coca-Cola Light ή Coca-Cola 0 θερμίδες, τότε μάλλον θυμάστε πως μετά από αυτά αισθάνεστε πιο διψασμένοι ή διψασμένοι.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αυτών των ποτών, έχουν σχεδιαστεί για να εξαλείφουν το γλυκό από το μενού, αλλά και περισσότερο την όρεξη. Ως εκ τούτου, εξαπατώντας το σώμα σε αυτό, δεν θα μπορείτε να καταστείλετε την αίσθηση της πείνας εν γένει, πράγμα που σημαίνει ότι η λήψη τέτοιων γλυκαντικών δεν θα σας κάνει καλό.

Εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη των υποκατάστατων ζάχαρης:

Ποια υποκατάστατα ζάχαρης είναι αβλαβή και ασφαλή

Αλλά υπάρχουν ασφαλή γλυκαντικά, τα οποία διαφέρουν από το ότι δεν έχουν θερμίδες, δεν προκαλούν απελευθέρωση ινσουλίνης και μπορούν να γλυκάνουν τη ζωή, ακόμα και εκείνων που πάσχουν από διαβήτη. Μιλάμε για stevia, ένα φυσικό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από βότανα που καλλιεργούνται στην Παραγουάη και τη Βραζιλία.

Όχι μάταια, η stevia θεωρείται το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης και επιτρέπεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Στην Αμερική, την Ιαπωνία, τη Βραζιλία, την Ευρώπη, συνιστάται ακόμη και για χρήση. Φυσικά, το μέτρο είναι καλό σε όλα και το υποκατάστατο ζάχαρης stevia δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από 40 γραμμάρια ημερησίως.

Οφέλη από τα δισκία Stevia

  • Τα δισκία Stevia είναι 25 φορές η γλυκύτητα της ζάχαρης.
  • Οι γλυκοσίδες που περιέχονται στα φύλλα δίνουν γλυκύτητα.
  • Είναι ένα ασφαλές και χωρίς θερμίδες υποκατάστατο ζάχαρης.
  • Η σκόνη ή οι ταμπλέτες Stevia μπορούν να προστεθούν σε όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται, ζεστά ροφήματα, είδη ζαχαροπλαστικής.
  • Χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης από θρυμματισμένα φύλλα, έγχυση, κάνει το γλυκό τσάι από τα φύλλα του.
  • Η στειλίωση από τον Stevia πραγματοποιείται χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης.
  • Το Stevia είναι μη τοξικό, κατάλληλο για όσους πάσχουν από διαβήτη ή παχυσαρκία.
  • Το υποκατάστατο ζάχαρης Stevia διαλύεται εύκολα, δεν αλλάζει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται.
  • Στεβιοζίδη χαμηλών θερμίδων - 1g. Το Stevia περιέχει 0,2 kcal. Έτσι μπορείτε να συγκρίνετε, 1 g ζάχαρης = 4 kcal, το οποίο είναι περισσότερο από 20 φορές.
  • Διατηρεί τη θέρμανση έως και 200 ​​μοίρες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Πολλοί επιστήμονες σημειώνουν ότι με την τακτική χρήση των στεβιών, η υγεία ενισχύεται μόνο.

  • το πεπτικό σύστημα, το ήπαρ, το πάγκρεας αρχίζει να λειτουργεί καλύτερα.
  • οι τοίχοι των αιμοφόρων αγγείων γίνονται ισχυρότεροι.
  • οι αλλεργικές αντιδράσεις στα γλυκά εξαφανίζονται σε παιδιά και ενήλικες.
  • η ανάπτυξη των νεοπλασμάτων επιβραδύνεται.
  • υπάρχει ένταση, πνευματική και σωματική αύξηση των επιδόσεων, δραστηριότητα που είναι πολύ σημαντική για εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα και παίζουν αθλήματα.

Η Στέβια συνιστάται για όσους καταναλώνουν λίγα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, επειδή το ίδιο το εργοστάσιο είναι πλούσιο σε μακρομόρια και μικροστοιχεία, βιταμίνες, βιολογικά πολύτιμες ουσίες.

Θα βοηθήσει εκείνους που αναγκάζονται να τρώνε μόνο εξιδρωμένα προϊόντα, μονότονα και θερμικά επεξεργασμένα πιάτα.

Ζημία της γλυκόζης stevia

  • Δεν έχουν εντοπιστεί ανεπιθύμητες ενέργειες από τη στεβάδα.
  • Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ανά ημέρα όχι περισσότερο από 40g αυτού του γλυκαντικού.

Πώς και πού να αγοράσετε stevia

Μπορείτε να αγοράσετε stevia στα φαρμακεία ή σε ειδικά τμήματα καταστημάτων τροφίμων που προορίζονται για διαβητικούς. Ένα διάλυμα stevia με διαφορετικές γεύσεις 30 ml μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή σταγόνων. Για ένα ποτήρι υγρό αρκετά 4-5 σταγόνες, ή δύο δισκία. Όπως αναφέρεται στις οδηγίες, η stevia διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, συμμετέχει στην κινητοποίηση της ζάχαρης από το αίμα, μειώνει τη χοληστερόλη, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, αποκαθιστά το κολλαγόνο στις αρθρώσεις.

Δεν έχει παρενέργειες, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες με ατομική δυσανεξία.

Η τιμή των stevia στα φαρμακεία στη Μόσχα κυμαίνεται από 150 έως 425 ρούβλια ανά βάζο. 100 γραμμάρια καθαρού εκχυλίσματος στέβιας κοστίζει περίπου 700 ρούβλια. Στην Pyaterochka μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο για 150 δισκία stevia για 147 ρούβλια. Το υγρό γλυκαντικό Stevia έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων: μέντα, πορτοκάλι, βανίλια, βατόμουρο, φράουλα, σοκολάτα κλπ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε δισκία στο νερό, καθώς και σε οποιοδήποτε φαγητό και ποτό, ώστε να μην αντιμετωπίσετε έλλειψη γλυκών.

Κριτικές Stevia

Οι κριτικές είναι πολύ θετικές. Εκείνοι που κατάφεραν να εκτιμήσουν τα πλεονεκτήματα αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης, όπως λέει κανείς, έμαθαν να μαγειρεύουν με βάση ένα υγρό ή δισκίο προετοιμασίας, προσθέτοντάς το σε έτοιμα γεύματα ή ποτά.

Άννα, 45, νοικοκυρά
Από την παιδική ηλικία έχω υπερβολικό βάρος, αλλά με την ηλικία αποδείχθηκε ότι είχα υψηλό σάκχαρο στο αίμα, υπάρχει υπερβολική χοληστερόλη. Ο γιατρός μου απαγόρευσε να φάω γλυκά, αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα. Και μου αρέσει πάρα πολύ, δεν μπορώ να φάω, αλλά για να είναι γλυκά κοντά. Στην αρχή, υπέφερα μέχρι ο γιατρός να με συμβούλεψε να χρησιμοποιήσω το stevia υποκατάστατο ζάχαρης. Φοβόμουν από παρενέργειες, όπως με άλλα υποκατάστατα, αλλά η Stevia είναι απολύτως ασφαλής και τώρα θεραπεύομαι με νέο τρόπο. Η ζάχαρη είναι φυσιολογική, το βάρος μειώθηκε κατά 6 κιλά τον πρώτο μήνα. Ακόμα και οι εξετάσεις αίματος έχουν βελτιωθεί!

Eugene, συνταξιούχος, 71 ετών.
Δεν έχω φάει γλυκά από 56 χρόνια, είναι λόγω της διάγνωσης της παχυσαρκίας των 3 βαθμών Έμαθα από έναν γείτονα για τη στέβια, αγόρασα αμέσως τον εαυτό μου, τώρα πίνω το αγαπημένο μου γλυκό τσάι, μάθαινα να προσθέσω σταγόνες σε χυλό και κομπόστα. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι το βάρος άρχισε να πέφτει, εμφανίστηκε ελαφρότητα και δεν υπήρξε κόπωση, όπως πριν.

Μαρίνα, 23 ετών, δικηγόρος.
Και δεν μου άρεσε πραγματικά η stevia. Είναι πραγματικά φθηνό και ασφαλές, αλλά η γεύση δεν είναι αυτό που περίμενα. Είναι γλυκό, δεν το έκανα.

Φυσικά, αν χρησιμοποιείτε ή όχι αυτό το γλυκαντικό εξαρτάται από εσάς, αλλά είναι stevia που θεωρείται σήμερα το καλύτερο, φυσικό και προσιτό υποκατάστατο ζάχαρης. Για να καταλάβουμε ποια υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν και ποια δεν πρέπει να είναι, ας μάθουμε περισσότερα για κάθε ένα από αυτά.

Φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης

Φρουκτόζη - φυσικό γλυκαντικό

Πολλά προϊόντα, γλυκά, καραμέλες, μπισκότα για διαβητικούς παρασκευάζονται με φρουκτόζη.

Αυτή η φυσική ζάχαρη προέρχεται από φρούτα, μούρα, περιέχει το νέκταρ των ανθισμένων φυτών, το μέλι, τους σπόρους και τα βότανα.

Οφέλη από τη φρουκτόζη

  • πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη 1,7 φορές.
  • 30% λιγότερες θερμίδες από τη σακχαρόζη.
  • δεν αυξάνει δραματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως επιτρέπεται στους διαβητικούς.
  • έχει συντηρητικές ιδιότητες, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύετε κομπόστες, μαρμελάδες, marshmallow, μαρμελάδες κλπ.
  • καταστρέφει το αλκοόλ στο αίμα, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τοξικές αντιδράσεις του οργανισμού στο αλκοόλ.
  • οι πίτες και τα άλλα muffins στη φρουκτόζη είναι πιο χνουδωτά και ευάερα.

Βλάβη φρουκτόζης

  • σε υψηλές δόσεις που υπερβαίνουν το 20% της καθημερινής διατροφής μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
  • συνιστάται να μην υπερβαίνει τα 30-40g ημερησίως.

Οργανικό υποκατάστατο ζάχαρης Σορβιτόλη (Ε420)

Το γλυκαντικό σορβιτόλης είναι φτιαγμένο από μήλα, βερίκοκα, τέφρα βουνού.

Έχει γεύση πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη 3 φορές. Τους επιτρέπεται να τρώνε από τους διαβητικούς. Στην ευρωπαϊκή κοινότητα εμπειρογνωμόνων αναγνωρίστηκε ως προϊόν διατροφής. Εάν η σορβιτόλη περιέχεται σε τελικά προϊόντα, τότε οι κατασκευαστές πρέπει να βάλουν το σύμβολο Ε420 στη συσκευασία.

Πλεονεκτήματα της σορβιτόλης

  • Βελτιώνει την πεπτική οδό, θεραπεύει την εντερική μικροχλωρίδα.
  • Εφαρμόζεται ως χολερετικός παράγοντας.
  • Τα πιάτα που παρασκευάζονται με σορβιτόλη δεν καταστρέφουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μειονεκτήματα της σορβιτόλης

  • Σε μεγάλες ποσότητες, η σορβιτόλη μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, ναυτία, εμετό και άλλες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • Η σορβιτόλη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι 53% υψηλότερη από την θερμιδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
  • Δεν συνιστάται για όσους αποφάσισαν να χάσουν βάρος.
  • Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερες από 30-40g σορβιτόλη ανά ημέρα.

Υποκατάστατο ζάχαρης ξυλιτόλη

Ένα άλλο αρκετά κοινό υποκατάστατο ζάχαρης είναι η ξυλιτόλη, η οποία λαμβάνεται από τα φλοιά των βαμβακιού και των μίσχων καλαμποκιού.

Οφέλη από την ξυλιτόλη

  • Βελτιώνει την κατάσταση της στοματικής κοιλότητας, καθώς δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών, αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας. Λόγω αυτής της ιδιότητας, συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των τσίχλας και των στοματικών πλυμάτων για τη στοματική κοιλότητα, τα φαρμακευτικά σιρόπια, τις οδοντόκρεμες.
  • Εισέρχεται αργά στο αίμα χωρίς να αυξάνεται το επίπεδο της ζάχαρης.
  • Ενισχύει τις εκκριτικές λειτουργίες του στομάχου, προάγει τη ροή της χολής.

Μειονεκτήματα Ξυλιτόλη

  • Η υπερδοσολογία δρα ως καθαρτικό.
  • Με θερμιδική αξία, είναι ίση με τη συνήθη ζάχαρη - 2,43 kcal / g σε ξυλιτόλη και 3,8 kcal / g σε ζάχαρη.
  • Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε περισσότερο από 40g ημερησίως.

Ερυθριτόλη - φυσικό γλυκαντικό (E968)

Η ουσία αυτή προέρχεται από φρούτα όπως δαμάσκηνο, αχλάδι, σταφύλια, στα οποία περιέχεται μέχρι 40 mg ανά χιλιόγραμμο προϊόντος, καθώς και από πεπόνι, όπου είναι ακόμη περισσότερο - 50 mg ανά 1 kg.

Η ερυθριτόλη λαμβάνεται επίσης με βιομηχανική επεξεργασία καλαμποκιού, ταπιόκας και άλλων προϊόντων που περιέχουν άμυλο.

Οφέλη από την Ερυθριτόλη

  • χαμηλές θερμίδες - 0,2kkal / g;
  • η ικανότητα να αντέχει τη θερμότητα έως και 180 βαθμούς C,
  • εξαιρετικά στοιχεία γεύσης που αντιστοιχούν στην κανονική ζάχαρη.
  • ενεργειακή τιμή 0 kcal.
  • πρόληψη της τερηδόνας και των προφορικών προβλημάτων.
  • μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παχυσαρκία και τον διαβήτη.
  • ψύξη όπως μετά από δυόσμο.

Μειονεκτήματα της ερυθριτόλης

  • Όταν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 50g την ημέρα, μπορεί να ξεκινήσει η διάρροια.

Αγοράστε ερυθριτόλη

Μπορείτε να αγοράσετε ερυθριτόλη σε αυτές τις τιμές:

  • "Sukrin" από τη Funksjonell Mat (Νορβηγία) - 620 r για 500 g
  • 100% ερυθριτόλη "από την Now Foods (ΗΠΑ) - 887 r για 1134 g

Συχνά, η ερυθριτόλη περιλαμβάνεται σε πολύπλοκα παρασκευάσματα, για παράδειγμα, ένα γλυκαντικό υλικό.

Αλλά αυτό που σκέφτεται ο κ. Kovalkov σχετικά με υποκατάστατα ζάχαρης:

Στο παρακάτω άρθρο μπορείτε να μάθετε για συνθετικά γλυκαντικά όπως σακχαρίνη, κυκλαμικό άλας, ασπαρτάμη, κάλιο ακεσουλφάμης και σακρακίτη.

Γλυκά Fit Parade, Μίλφορντ - σχόλια

Τα συνθετικά γλυκαντικά αναφέρονται συχνά ως γλυκαντικά, επειδή δεν είναι πλήρως υποκατάστατα ζάχαρης. Δεν απορροφώνται από το σώμα, δημιουργώντας μόνο την ψευδαίσθηση της γλυκιάς γεύσης.

Πολλοί κατασκευαστές δημιουργούν νέα γλυκαντικά συνδυάζοντας συνθετικά ναρκωτικά με φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.

Στο τραπέζι μπορείτε να δείτε τα πιο κοινά γλυκαντικά, να μάθετε για τα οφέλη και τις ζημιές τους.